Кондитерская глазурь

Кондитерская отрасль все больше удивляет потребителей прекрасным ассортиментом не только вкусной, но и красивой кондитерской продукции. Ни одно из видов сладкого изделия не обходится без использования глазури, глянцевой или матовой, цветной или одноцветной, шоколадной или фруктовой, с орешками или кондитерскими посыпками. Глазурь для кондитерских изделий встречается всюду и на каждом шагу: глазурь шоколадная для торта, глазурь для пряников, печенье в глазури, глазурь для потеков на торте, глазурь для эклеров, глазурь зеркальная, орехи в глазури. Глазурь для сладких изделий привлекает внимание, она очень облагораживает кондитерские продукты, она продлевает сроки годности своим покрытием, она добавляет нужного вкуса и аромата, она сохраняет продукт от порчи и высыхания, она делает кондитерское изделие неповторимым и индивидуальным. Большое разнообразие оттенков глазури, множество вкусов за счет добавок натуральных порошков какао, молочных продуктов, разных фруктово-овощных добавок, натуральных ароматизаторов, делают этот кондитерский ингредиент не просто нужным, а супернеобходимым, обязательным даже, лучшим кондитерским товаром. Модное веяние производства муссовых десертов отражается и на спросе на глазури зеркального типа – очень блестящие, с эффектом зеркала, разноцветные  или в технике купажирования. Производство глазури основано на различных этапах перемешивания, смешивания измельченных субпродуктов, методах конширования и кондиционирования, последовательного охлаждения. Для удобства использования глазурь кондитерскую выпускают в разном виде и разных субстанциях, чтобы снизить процессы подготовки к использованию на производствах или вовсе их избежать.

Преимущества применения глазурей для кондитерских изделий

Глазурь в кондитерской отрасли является полуфабрикатом первой важности. Самая распространенная и самая вкусная, это – глазурь шоколадная. Натуральная шоколадная глазурь делается только из натурального масла какао и сахара, натуральных молочных продуктов, натуральных ароматизаторов. Она является дорогим полуфабрикатом по ценообразованию, и позволить ее себе применять в покрытии кондитерских изделий, может далеко не каждое производство. К тому же, натуральный шоколад достаточно ломкий, требует четкого соблюдения условий темперирования, подходит не для всей продукции. Для поддержания конкурентоспособности кондитерской продукции при изготовлении конфет, пралиновых масс, вафельных изделий, шоколадно-ореховых кондитерских сладостей, тортов и пирожных, печенья и пряников использование глазурей на заменителях масла какао просто - необходимость, выход из сложной ситуации с натуральными ингредиентами, снижение стоимости конечного изделия для потребителя.

Глазурь кондитерская любого типа выполняет важные функции:

• Придает дополнительную сладость и нужный аромат.
• Поднимает ценность кондитерского продукта в питательном ключе.
• Преумножает сроки годности сладкой продукции.
• Предохраняет от высыхания, потери влаги, потери вкуса, сохраняет аромат и первоначальный вкус продукта.
• Преображает до совершенства внешний вид сладкого кондитерского изделия.
• Наделяет продукцию узнаваемостью и индивидуальностью.
• Позволяет поддерживать доступное ценообразование.

Современные производители кондитерской глазури предлагают глазурь цветную, однотонную, нейтральную глазурь, цветную глазурь или легко окрашиваемую. Существуют глазури с разными вкусами – апельсиновые, шоколадные, сливочные, ванильные,  выпускают - карамельную глазурь, творожную глазурь, йогуртовую глазурь, диабетическую глазурь. Не стоит воспринимать глазурь товаром недоброкачественным и невкусным. Современная конкуренция тщательно отбирает производителей кондитерских товаров по многим факторам, вынуждает применять высококачественные ингредиенты, обращать внимание на новейшие рецептуры и внедрять усовершенствованные технологические моменты при производстве.

В ассортименте нашей компании, Вы найдете глазурь на основе порошка из плодов рожкового дерева. Эта глазурь на цератониевой муке  относят к группе диабетических, она является уникальной по своим микробиологическим меркам, в ней нет кофеина, частиц теобромина. Наша группа компаний предлагает купить блестящую глазурь для кондитерских изделий в разных формах выпуска: в виде дропсов и таблеток, в виде мягкой или твердой глазури, в виде плиток, а также разного типа - лауринового и нелауринового. Представленные у нас глазури обладают прекрасными поведенческими факторами, отлично ложатся на любые изделия, при соблюдении технологий не отслаиваются, не седеют, не проявляют мыльного привкуса и жирового налета.

Разновидности в ассортименте глазурей для кондитерских предприятий

Для кондитерской отрасли с ее многочисленным вкусным ассортиментом разработаны и придуманы сотни тысяч различных технологий, правильных рецептур десертов, элементов наполнений и декорных украшений. Чтобы поддерживать на высоте производство кондитерских сладостей технологи всего мира рекомендуют не забывать о таком важном ингредиенте, как глазурь для кондитерских сладостей. Она выполняет несколько важных функций для своего обладателя и позволяет в корне изменить вкус и аромат сладкого продукта. Нормативная документация определяет достаточно широкий перечень глазурей, от натуральных до кондитерских. Основа любой кондитерской глазури состоит из нескольких ингредиентов, содержащихся частями или исключающая какие-либо из перечисленных. Выпускают из – натурального масла какао, либо его аналогов-заменителей, какао-продуктов, сахара и его эквивалентов, жиров кондитерских и молочных, сухих молочных продуктов, ароматизаторов и красителей, реже фруктово-овощных порошков и йогуртных продуктов.

По ассортименту этого полуфабриката выделяются такие глазури, как:

• Глазурь шоколадная: а) глазурь шоколадная молочная, б) глазурь шоколадная белая.
• Кондитерская глазурь: а) кондитерская глазурь какаосодержащая, б) кондитерская глазурь молочная.
• Глазурь типа белая.
• Глазурь типа жировая.
• Глазурь типа фруктовая, овощная или фруктово-овощная: а) глазурь фруктовая шоколадная, б) глазурь фруктовая кондитерская
• Глазурь йогуртовая: а) йогуртовая глазурь шоколадная, б) йогуртовая глазурь кондитерская.

Отличны вышеперечисленные глазури по составляющим, по вкусу, присущему аромату, по физическим, химическим, поведенческим характеристикам для кондитерских десертов разного вида.

По типу поведения в производственной подготовке к использованию: а) темперируемые глазури, б) нетемперируемые глазури.

По внутренней структуре глазури для кондитерского производства подразделяют на:

• Однородные глазури, без всяких наполнений.
• Неоднородные с мелкими наполнителями, такими как тертые ореховые продукты, молочные сухие добавки, порошок кофе, фруктово-овощной порошок.
• Неоднородные с крупными фракциями – кусочки цукатов и орехов, стружка кокоса, изюм, крошка из вафель и шоколада, из воздушного риса и кукурузы, и т.п.

1. По поверхности готового изделия глазурь может быть: а) матовой, б) с блеском, в) зеркальной, г) вида «леопард».
2. По цветовой гамме чаще всего встречаются глазури в: а) коричнево-шоколадных тонах, б) белых оттенках, в) цветная глазурь.
3. По виду выпуска глазури для кондитерского производства производят в виде: а) твердой глазури, б) мягкой глазури, в) жидкой эмульсии, г) глазурь-спрей.
4. По виду твердого выпуска глазурь производят в виде: а) плиток, б)дропсов, в)каллет, г) брикетов, д) кусковой формы.

Очень важный показатель при выборе глазури кондитерской для производственных целей основан на целевых характеристиках этого полуфабриката и типу кондитерской сладости, его технологии выпуска, структуре и влажности, формы, сроков годности и температур хранения.

От типа сырья, то есть жиров-эквивалентов (заменителей) какао масла в составе кондитерской глазури продукт бывает:

• А) лауринового вида, 
• Б) нелауринового вида.

Лауриновая глазурь кондитерская в своем составе имеет масла тропические и их фракции, чьи жиры находятся в твердой фазе при температуре привычной нам, то есть комнатной. Глазурь лауринового типа несовместима с натуральным маслом какао, а его лауриновый аналог в составе должен быть жирностью до 12%. Поэтому при изготовлении лауриновых глазурей используют только какао порошок, причем на конечный вкус сильно влияют качество какао порошка и молочных сухих продуктов в составе. Такая глазурь очень быстро застывает, легко плавится, обладает красивым блеском и придает изделиям не только глянцевый вид, но и продлевает их сроки годности. Однако, она довольно хрупкая и имеет быстрый период таяния в ротовой полости. Широко применяют глазурь лауринового типа для глазировки конфет и вафельных изделий, для фигурок шоколадных, для печенья и пирожных, для покрытия рулетов и зефира, для мармеладной продукции, для плиток кондитерских, для покрытия халвы и драже, для пастильной продукции. Не стоит покрывать лауриновой глазурью кондитерские изделия повышенной влажности, торты для избежания придания мыльного привкуса.

Нелауриновые глазури кондитерские основываются на жидких фракциях пальмового, подсолнечного, соевого, рапсового масел и других растительных маслах. Такие глазури отлично соединяются с маслом какао и добавлением тертого какао, но имеют в конечном продукте трансизомеры жирных кислот. Они также легко плавятся, не нуждаются в темперировании, очень устойчивы к окислительным процессам, не проявляют мыльного привкуса и прекрасно сохраняют кондитерские сладости. Но из-за химической структуры почти не используются для формования кондитерских изделий, больше для покрытия. Нелауриновые глазури идеально ложатся на кондитерские изделия: с высокой влажностью, с большим процентом в составе ореховых масел. Используют для глазирования большинства кондитерской продукции.

Глазури кондитерские лауриновые, а также нелауриновые, очень доступны по себестоимости, позволяют выпускать продукцию высокого качества, просты в применении на производстве и прекрасно подходят для всей кондитерской отрасли. Важное замечание - для производства любых кондитерских изделий, это запрет на смешивание двух типов этих глазурей. Эффект от смеси отрицательно сказывается на внешнем виде продукции, может проявляться поседение и проявление влаги, конденсат, неприятное послевкусие и нарушение сроков годности кондитерского продукта. Эти виды глазурей в большинстве случаев представляют массу уже темперированную, которую достаточно просто прогреть до указанной производителем температурной среды и можно применять для покрытия изделия или отливания форм.

Где купить кондитерскую глазурь оптом?

Высококачественную глазурь для кондитерского произвосдтва, Вы всегда можете купить в нашей компании на взаимовыгодных условиях. Наш ассортимент способен удовлетворить даже самого требовательного производителя не только ценовым предложением, но и качеством продукции непосредственно от самого производителя. Темперированную глазурь для покрытия кондитерских изделий любого вида: для неповторимых тортов, для оригинальных пирожных, для рулетов и слоек, для изготовления фигурок и декорных элементов, для создания конфетного корпуса, для пряников и печенья, для мармелада и зефира, для пастилы и суфлейной продукции. Применение кондитерской глазури позволит любому производителю стать на шаг выше остальных, позволит придать дополнительный имидж сладким товарам, сделать их не только более  вкусными и качественными, но и самыми узнаваемыми на полках кондитерских отделов.