Мука

Группа компаний «Сладкий Город» имеет огромный опыт работы с предприятиями хлебобулочной и кондитерской отрасли по подбору и созданию лучших пищевых ингредиентов с индивидуальными характеристиками. Большой выбор производителей и дистрибьюторов известных компаний в нашем портфеле клиентов позволяет удовлетворить нужды практически любого производства, крупного или небольшого, узкоспециализированного или по товарам массового потребления, с разными объемами закупок и периодом доставки ингредиентов. Наша цель — сделать Вашу продукцию более узнаваемой, отменного качества, соответствующую самым строгим требованиям и нормативам.

Важным ингредиентом большинства изделий из хлебобулочной и кондитерской отраслей является мука. Чтобы хлебобулочная продукция имела колоссальный успех у покупателей, была красивая на вид и структуру разреза, долго радовала своей свежестью и ароматом, необходимо соблюдать одно нехитрое правило – использовать качественные ингредиенты при создании изделий. Отменную муку в Саратове можно купить оптом и в розницу по интересным ценам у нас прямо с предприятия или через данный сайт. Наша компания готова помочь в вопросе подбора под Вашу производственную рецептуру самой лучшей муки – воздушной, чистой, соответствующей окраски, с нужным уровнем белка и клейковины, а также зольности. Если Вы хотите сделать вашу выпечку самой неповторимой – обращайтесь к нам за помощью, сотрудничеством и хлебобулочными ингредиентами.

Что такое мука?

Любимое словосочетание, и очень правильное, не одного десятка поколений российского населения – «хлеб всему голова» имеет точный подконтекст. Для нашей страны производство хлеба и выращивание зерновых всегда было незыблемым правилом, к которому относились с уважением и данью вечной памяти людям из блокадных городов во время войны. Хлеб – это продукт с историческими почестями, честно завоеванными и отработанными, это кусочек жизни каждого российского человека. Сегодня ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий имеет максимальную расширенность, разную вкусовую палитру, разную калорийность, разную структуру мякиша и микс полезных или сладких добавок, позволяющих удовлетворить вкус самых изысканных любителей такой выпечки. А значит и главная составляющая ингредиентов для хлебобулочного теста – мука, используется тоже разная, по виду, по типу, по сортности, по степени измельчения.

Мука – это размолотые зерна пшеницы (или других растений) до состояния порошка, причем пшеничная мука имеет основную распространенность. Шкала качества муки зависит, конечно, прежде всего, от влажности исходного сырья, а значит и от влажности произведенной муки. Нормой считается уровень в 13-15 процентов. Обязательно обращайте внимание при покупке муки оптом на ее цвет, как мука пахнет, есть ли посторонний аромат и соответствует ли продукт вкусу. От рецептур вашего производства зависит выбор типа помола муки, наличие разрешенных примесей, вид муки, ее кислотность. В готовых изделиях из качественной муки никогда не должно быть ощущения хруста при жевании.

Самый частый вопрос от производителей звучит типа, где купить муку высшего сорта? А что такое высший сорт? Это ведь, по сути, самая нежнейшая мука, самая белоснежная мука, полученная измельчением очищенной от оболочек части внутреннего зерна. Продукт технологии тонкого помола без наружных слоев зерен, для выпуска ингредиента высшего и первого сорта. Мука из тонкого помола почти всегда крахмалистая, с хорошей клейковиной с минимумом минеральных соединений и клетчатки. На элеваторных предприятиях параллельно работают линии также среднего и грубого помола зерен. В муке со средней обработкой присутствуют частицы зерновой оболочки, но производственная пригодность для выпекания такой муки не большая. С линии грубого помола выпускается наиполезнейшая мука, это обойная или по способу обработки продукта ее называют также цельнозерновая мука. 

Классификация муки

Вы имеете свою линию по производству кондитерских изделий или хлебобулочных, и не имеете надежного партнера по ингредиентам? Мы поможем Вам. Группа компаний «Сладкий Город» — это, то место, где приобрести муку оптом мешками с доставкой по России легко! Предлагаем Вашему вниманию купить муку по привлекательной цене от лучших производителей по переработке различных зерновых, позволяющей выпекать не только аппетитную кондитерскую продукцию, но и сдобную, не сдобную, дрожжевую и не дрожжевую выпечку.

В нашей стране существуют свои правила определения сортности муки, давайте немного вспомним градиентность

• Высший сорт муки (как правило, пшеничной), еще называется сорт Экстра, характерен для продукта очень чистого, белого-белого или слегка кремового оттенка, в ней клейковины мало - от 28%. Она не может быть крупинками, ощущения при потрагивании – как пыль, нежная, быстрораздуваемая. Применяют в сдобной, песочной, слоеной, дрожжевой выпечке высших сортов таких изделий для первоклассной мягкости, воздушности, тонкости и пышности теста одновременно. В пищевой индустрии часто выступает загустителем для соусов, кетчупов, мясосодержащих и рыбосодержащих продуктов, при производстве полуфабрикатов, продуктов быстрого приготовления.
• Первый сорт муки заслуженно лидирует в хлебопечении, как ингредиент с отличной мягкостью, кремово-желтоватым оттенком, хорошим помолом, с клейковиной на высоком уровне. В рецептуре несдобных изделий, хлебной выпечки, эта мука дает эластичный замес тесту, выгодный объем, прекрасный вкус, приятный аромат и свойство медленного очерствения. Технологи применяют муку первого сорта в производстве пирогов и пышных булок, блинных изделий, многой хлебобулочной выпечки, при производстве вкусной лапши и оладьев, пончиков, панкейков.
• Второй сорт муки из-за наличия в составе отрубей отличен более темным колоритом своей текстуры, делится даже на светлую, а также темную. Это по применению больше хлебная мука, для выпечки белого хлеба и изделий несдобной группы, отличающихся мелкопористым мякишем, но пышным. Прекрасно смешивается с другими видами муки, особенно ржаной в разных пропорциях. Отличным выбором станет мука второго сорта для производства изделий пряничных и некоторых видов печенья.
• Обойная мука – частично-отрубная, коричневого оттенка, полезность ее зашкаливает по витаминам, по клетчатке, по минеральным веществам. Стоит помнить, что ее выпускают из зерна пшеницы мягких сортов. Расширяется сфера применения данной муки в хлебном производстве изделий столовой группы, благодаря еще большему стремлению покупателей приобретать полезный продукт для своего организма.
• Мука «крупчатка» - это больше крупинки, нежели мука, без наличия отрубей, для ее производства подходит пшеница отдельных сортов. Имеет высокий статус свойств хлебопекарности и много клейковины, но применяется только для высоко сдобного замеса – с большим уровнем жиров, сахаров в рецептуре.
• Мука «Дурум» выпускается из особых, супертвердых сортов пшеничных зерен, с узкоцелевым сегментом использования – макаронные изделия и выпечка отдельной специфики.

Заостряем внимание на том, что в каждом сорте муке присутствует техника смешивания муки из разных партий в одном сорте. Зачем? Для важного показателя относительности – это достижение смеси тех характеристик, которые представляют сорт муки более полно, более четко. Потому что, зерно – это природный материал, на характеристики которого только человек повлиять не в силах. А грамотное уравнивание муки по свойствам газообразования, силе подъемности, слабости нити брожения или ее силе, позволяет получить муку с золотой серединой, ту самую, качественную, способную, положительную. Пример, хлебная мука – привычная нам, лежащая на прилавках в розничных торговых точках, с белками выше среднего – от 11,5 -13,5%, имеющая свойства быстрого подъема, пышности, сформированного глютена, воздухонасыщенности.

Виды муки

Производство по выпечке кондитерских изделий и хлеба российских предприятий стало похвально богато широким ассортиментом, вкусной продукцией, большим разнообразием. Технологи группы компаний «Сладкий Город» советуют обратить внимание на рецептуры изделий с другими видами муки, не только пшеничной и ржаной. А их разнообразие и вкусовые оттенки просто потрясающие, ароматные, тонкие, со своей индивидуальностью и неповторимостью.

Если свежайшую и ароматную черемуховую муку купить для выпуска песочной выпечки или бисквитных изделий – Вы станете не только уникальными, но и модным производством. Она прекрасно дополняет вкусы бисквитных тортов и пирожных, делает утонченнее печенье и обогащает хлеб, дает слегка фиолетовый оттенок. Да, часто имеет небольшой хруст, но это ее черта, ее уникальность.

Кукурузная мука – стала приятно популярна в песочном тесте, в хрустящих изделиях, в хлебобулочных батонах и плюшках, внутри продуктов быстрого питания. Она полезна, не аллергена, разрешена даже маленьким деткам. Если добавлять ее в детское печенье и батончики, это станет очередным плюсом в копилку полезной выпечки от вашего производства.

Один раз стоит купить миндальную муку - и вы ее фаворит, в тончайшем ореховом аромате теста кроется беззащитность, желание откусить еще кусочек. Она просто обогащает собой кондитерские изделия и сдобную выпечку, дает им точку величия, возвышенности и тонкий вкусоароматический изыск.

Полезная, вкусная, любимая многими, гречневая мука – царь диетической выпечки, наша выручалочка и носительница витаминов. Встречается и в пирожных, в печенье, в пряниках, в шоколадных изделиях, в батончиках, в мюсли, в хлопьях, в хлебобулочной выпечке, всюду, где есть возможность обогатить продукт.

Овсяная мука и рисовая, льняная и доломитовая мука, амарантовая и тыквенная, кедровая и конопляная, кунжутная мука – это не весь список разновидностей муки, которую можно встретить в ассортименте мукомольных заводов. Свойства каждой из них неповторимы, разнообразны, грамотный подход к их поведению в тестовом замесе может выигрышно не только сказаться на вкусе ваших изделий, но и стать источником новых побед и достижений на почве кондитерского и хлебобулочного мастерства.

Специалисты группы компаний «Сладкий Город» готовы в любой момент ответить на ваши вопросы, оказать посильную помощь в технологических рецептурных картах, помощь в подборе любых пищевых ингредиентов для Вашего творческого успеха. Мы предпочитаем индивидуальный подход к каждому производителю, выстраиваем лучшие бизнес-связи и дорожим вашим вниманием к нашим вкусным ингредиентам.