Кулич заварной

Кулич называется «Заварным», потому что тесто для него приготавливается заварным способом, в муку заливается кипящее молоко или сливки. Одно из главных превосходств Заварного кулича перед обычным в том, что он длительное время не черствеет и сохраняет свою свежесть.

Технология производства:

1. Замешиваем опару, оставляем на брожение в течении 30 минут при температуре 30-34С.
2. Нагреваем молоко до кипения, добавляем муку, тщательно перемешиваем  «заваривая» муку. Остужаем заварку до температуры 34-36С.
3. В тестомес  выкладываем заварку, опару, сливки, меланж, сахар, соль, половину муки, вымешиваем 5-6 минут, затем добавляем оставшуюся муку,  изюм, маргарин вымешиваем тесто в течении 6-7 минут на второй скорости.
4. Оставляем на брожение в течении 1 часа при температуре 34-35С.
5. Формовать, окончательная расстойка 1 час при температуре 34-35С.
6. Выпекать  при 180С в течении 25 минут.

• Количество кулича и заварки учитывается в общей массе теста

Рекомендации:

• При работе с инстантными дрожжами  очень важно использовать при тестоведении только теплые (подогретые) ингредиенты, исключение составляют технологии, где необходимо сдержанное брожение. Время и температура выпечки напрямую зависит от массы тестовой заготовки и от особенностей самого оборудования. Орехи и изюм можно заменить на цукаты, или использовать цедру лимона.