Масложировая продукция

Среди ароматно пахнущего свежего хлеба на прилавках магазинов и хлебобулочных лавок невозможно не заметить аппетитные сдобные булочки, витушки, рогалики, слоенки и плюшки, имеющие индивидуальные черты своего рецептурного «характера». Одни – покрыты сладкой хрустящей сахарно-мучной посыпкою, другие - прельщают ароматом какао в шоколадной начинке, третьи – ярким цветом и вкусом фруктово-ягодного повидла. От такого безмолвия ароматов разбегаются глаза и мутнеет сознание, сердце начинает биться учащеннее и сразу понимаешь, что попался в сети этих чудных вкусов хлебобулочных шедевров. Сдобное хлебобулочное тесто приготовлено с добавлением сахара и жиров в пропорциональном соотношении к муке, и их минимальное суммарное количество должно быть не менее четырнадцати процентов, варьируя дальнейшую дозу которых, производитель выпускает простые или высокорецептурные сдобные изделия.

Красивый внешний вид выпечки, приятный исходящий запах, отличный разлом и вид сдоби на срезе просто заманивают, приглашая попробовать каждую плюшку, оценить каждый рогалик на свой потребительский  лад. Однако, такие привлекательные физико-химические параметры хлебобулочная выпечка получает благодаря своим рецептурным ингредиентам, слаженно гармонирующим между собой и раскрывающим свойства друг друга в предельно возможных границах.

Придавать мелкоштучным слоеным булочным изделиям равномерно зажаристый вид, аппетитный цвет и отчетливо выраженную слоистость призваны добавляемые в рецептуру жиры – специализированные маргарины для слоеной выпечки, такие как маргарины «СолПро» для слоеных изделий марки МТС 33835, 33834, 33830 и 33808, отличающиеся уровнем жирности от 70% до 82% и конечным рецептурным индивидуальным составом. Маргарины «СолПро» позволяют получить слоеный хлебобулочный продукт без слияния тончайших слоев, с видимою подъемностью и увеличением объема общего выпуска изделий, с отсутствием привкуса жира при употреблении, лучшим сроком годности и экономией дорогого натурального ингредиента  - сливочного масла. Кроме улучшения внешних и вкусовых свойств у слоеной выпечки, маргарины «СолПро» способствуют сокращению и упрощению технологического производства при замешивании, раскатке, формовке и выпекании тестового замеса слоеного вида из дрожжевого или бездрожжевого теста. Квадратненькие слоеные булочки с вареной сгущенкою, конверты с очаровательным повидлом из фруктов и ягод, рожки простые и двойные с шоколадной или ванильной начинками, бриоши и улитки обладают потрясающим ароматом, нежной слоеной текстурой, тесто приятного цвета и полностью пропеченное по всему изделию, сохраняет свои вкусы и ароматы в течение всего срока годности вкусности благодаря именно маргаринам специализированного назначения.

Как ни парадоксально, но многие сладкие изделия из сдобного песочного или дрожжевого теста мы привыкли приобретать в булочных или отделах хлебной категории, такие как кексы, сочни, выпечка типа «курабье», пахлаву, назук, кяту, нан, струдели. Почти все эти изделия носят больше характер восточных сладостей мучного типа, однако российскому потребителю они знакомы очень давно и весьма любимы. Производят их в основном крупные хлебокомбинаты и пекарни в количестве не меньшем, чем разные кондитерские. Яркий солнечный цвет выпечки, потрясающий аромат ореховых или сахарно-мучных начинок, творога и изюма, яблок и корицы, благоухают в данных изделиях. Это богатая выпечка сахаром и жирами привлекательна для производителя, потому что имеет постоянный покупательский спрос, а значит, выгодна в производстве. Создать нужную структуру таящего и рассыпчатого песочного теста помогут специализированные маргарины марки МТ 33820, 33821 жирностью 82%, 75%, и, шортенинг 99,7% марки 33991 для песочных сдобных изделий от «СолПро». Благодаря их применению тесто отлично вымешивается, держит форму при отсадке, прекрасно насыщено воздухом, не крошится и приобретает приятный золотистый оттенок после выпекания. Используя тот или иной вид маргарина, производитель воздействует на качество товара, удачно лавируя ценой. Шортенинг для песочных изделий от «СолПро» обладает более высокими  аэрирующими свойствами, удлиняет срок хранения выпечки, не изменяя вкусовых свойств. К тому же, состав шортенинга может быть сбалансирован технологом практически под любое индивидуальное производство.

Для кексов, коврижек, изделий типа «пахлава», баранок, булочек и другой хлебобулочной выпечки, выпускаемой в виде устриц, розочек, кренделей и вензелей, замечательно подходят для внесения в тесто универсальные столовые маргарины марки МТ 33100, 33104, 33105, 33107-33109, имеющие жирность от  60% до 82%, и жиры специального назначения «СолПро» 99,7% марок 974, 972, 977. Такое вспомогательное сырье, специального назначения, обладает прекрасным поведением жировой эмульсии, хорошо связующейся в тестовом замесе, допускающей разные способы введения: со сбиванием маргарина, без сбивания, в расплавленном виде, и, в зависимости от марки жира или маргарина, тесто имеет заданные параметры, но с хорошей реологией, подъемом, ароматом, отсутствием посторонних привкусов, повышенной питательной ценностью. Жиры универсальные обеспечивают более низкое содержание влаги в тесте, а потому больше подходят для изделий пониженной влажности – баранок, бубликов, сушек, хлебных палочек, сухарных изделий. Придать хлебным изделиям и пирогам корочку и прожаренный вид при выпекании в формах помогает спред «СолПро» растительно-жировой 72,5% марки 33670, являющийся аналогом дорогого сливочного масла, но не уступающий по вкусу и аромату, к тому же богатый полиненасыщенными жирными кислотами.

Всегда хочется побаловать себя или деток полезной выпечкой, очень-очень вкусной и зарумяненной – берлинскими пончиками, хворостом, хрустящими ушками, беляшами и другими сдобными изделиями, выпекаемыми с помощью обжаривания в большом количестве жира. Такая выпечка имеет собственный неповторимый вкус, стойкий аромат прожаренного теста, румяную ноту корочки и позволить ее в умеренных количествах все же можно. Каждый хлебобулочный производитель имеет в ассортименте какой-либо из таких товаров со своим рецептурным уклоном и начинкой, отличной от остальных изготовителей, но любой стремится угостить покупателя лучшей продукцией и сделать его постоянным клиентом. Поэтому при процессе обжаривания такой выпечки очень выгодно и полезно для изделия применение специальных жиров для фритюра и масел, имеющих меньший уровень сгорания, потемнения, выделения вредных веществ и придающих продукции прекрасный внешний вид, приятный вкус и манящий аромат. Такой продукт есть в каталоге группы компаний «Сладкий Город», официальным дистрибьютором которого компания является, - это жир специального назначения «СолПро» фритюрный 99,7% марки 981. Такой жир позволяет работать в разном температурном режиме нагрева, выделяет мало пены и дыма, устойчив к окислению и экономнее растительного масла по объему использования. Данные параметры отражаются не только на улучшении вкусовых категорий товара – появляется золотистый оттенок разной насыщенности, отсутствует запах горения, прогорклый вкус, аромат стабилен в течение срока годности, но и на ценовом уровне, делая его более доступным. Отменные свойства для жарения также имеют пальмовое масло рафинированное отбеленное дезодорированное 99,7% 33503 и пальмовый олеин «СолПро» 99,7%,обладающие высокой окислительной способностью, отсутствием привкуса и запаха при нагревании и обжаривании, раскрывающие вкус хлебобулочных продуктов при внесении в тесто. Низкая себестоимость данных продуктов высокого качества только добавляет плюсов применения, а хлебобулочному тесту позволяет дольше сохранять воздушность, приятность текстуры и продлевать срок годности готового изделия.

Также для производства зерновых завтраков, снэковых продуктов и сухариков с разными ароматами, хрустящей соломки, сушек с разными наполнениями изготовители применяют высокоолеиновое подсолнечное масло «СолПро» для обмазывания, опрыскивания, обтирания продуктов, для внесения в тесто кексовой продукции, и последующего запекания или обжаривания. Изделия долго остаются хрустящими и сочными внутри, приятного цвета, со вкусным ароматом и стойким уровнем хранения. Приятно то, что данное высокоолеиновое рафинированное дезодорированное масло как ингредиент для хлебобулочного производства имеет несколько видов: для фритюра первого и высшего сорта, для мучных изделий высшего сорта.

Стоит отметить, что некоторые покупатели могут на этикетке ватрушек, сочников, кренделей с творожными начинками и дрожжевых улитках, рогаликах с разными кремами - сливочным, ванильным, шоколадным, прочитать в составе продукта: жир специального назначения «СолПро» заменитель молочного жира 99,7% марки 724, 714, 717, 718 или жир специального назначения «СолПро» кондитерский для начинок 99,7% марки 952. Эти жиры давно пользуются популярностью среди изготовителей разной хлебобулочной продукции со сладкими начинками, так как они отлично сохраняют консистенцию начинки, стабилизируют ее сочность и объем, сохраняют от пересыхания и лишней отдачи влаги в тесто, а также позволяют экономить на натуральных жирах не в ущерб покупательским и товарным характеристикам продукта.

Таким образом, разного рода и назначения комплексы и составы жиров или их фракций, очень благоприятно воздействуют на процесс производства и изготовления хлебобулочной продукции достойного качества, отменного внешнего вида и соответствующей покупательским ожиданиям и предпочтениям. Их с успехом можно назвать удачным изобретением человеческой деятельности, нужным и необходимым ингредиентом для хлебобулочного и кулинарного производств с расширенным ассортиментом, продуктом экономичного характера и податливого поведения, с веским эффектом ожидания и гарантией получения хлебобулочных товаров со знаком качества. Группа компаний «Сладкий город», как официальный дистрибьютор Поволжского региона по данной группе масложировых ингредиентов, приглашает к сотрудничеству производителей хлебобулочного ассортимента, предлагает оптовые поставки жиров и их аналогов на выгодных условиях и отвечает за гарантированное качество масложировых товаров, предлагая большой выбор позиций и постоянное присутствие на складе.