Ароматизаторы

Кондитерские ароматизаторы – верный спутник вкусных десертов

Самым ярким, вызывающим внутреннюю бурю эмоций в человеческом организме, выступает аромат. Он может нести в себе множество воспоминаний, переживаний, удовлетворений, моментов и стимулов. Но аромат имеет всегда свойство – запоминаться, быть любимым или нет, стать узнаваемым или тайным, многоликим или очень спокойным. Также как и в жизни, аромат кондитерских изделий выступает почти ключевым фактором принятия сладости, его идентичности, аутентификации. Он показывает нам одновременно вкусовой и внешний признак десерта в едином образе, заставляет внутреннее «Я» подумать, размышлять над уловленным в воздухе.

Известно, что натуральные ароматы почти не подходят для обработки на производстве, быстро исчезают, испаряются из готовых продуктов, хотя они узнаваемы человеком изнутри, от самой природы. Так какие ароматизаторы лучше? Конечно, натуральные, но  их применение достаточно узкое, специфическое и не каждому подходит их себестоимость. На помощь натуральным ароматам приходят пищевые ароматизаторы из разной среды появления, богатые своей палитрой, широтою, гармоничностью смесей и целенаправленностью. Они объединяют ароматы всей природы, всех веществ, всех знакомых и не знакомых нам  запахов в богатом ассортименте кондитерских сладостей по всему миру. Их так много, что для того, чтобы перепробовать все – нужна, пожалуй, большая «половина жизни» простого потребителя. Выбирая самые качественные, самые вкусные и неповторимые ароматизаторы для предприятий кондитерского направления – Вы получаете возможность собственного производства огромного ассортиментного перечня продукции, уникального и имеющего свой «сладкий» стиль.

Производство ароматизаторов

Методики выработки ароматизаторов натуральных запантетованы на способах разного воздействия на первоначальное сырье от самой природы. Это такие приемы – как дистилляция, нагревание, экстракция, прессование, обжаривание, перегонка и ферментация, метод концентрирования, метод воздействия через биотехнологии. Ароматическую часть пищевого ароматизатора натурального представляют вещества и препараты со своим вкусом и ароматом, либо их смесь. Причем для получения определенного вида аромата используют почти все части сырьевых компонентов: зелень, кору, соки, корни, кожу, кости, мясо, белок, пряности и все известные фракции веществ, которые могут отдать заветный аромат.

Производство идентичных натуральным ароматизаторов имеет смешанные методики получения, через воздействие на натуральное сырье химическими методами или синтезом, либо обращением соединений химии в растительные или животные компоненты. Эти вещества получаются стопроцентно, аналогичны натуральным компонентам. Синтетические или искусственные ароматизаторы получают естественно только химическим путем.

Самым дорогостоящим и экономически не выгодным выступает производство натуральных ароматизаторов, обусловленное не только нехваткой натур продукта, но и его высокой себестоимостью, а также нестабильными физико-химическими данными самих ароматов. Они слабо выдерживают воздействие технологических процессов производства, имеют быструю улетучиваемость и испаряемость, строгое дозирование, могут вести себя непредсказуемо под давлением окружающих температур. Выходом из ситуации стали более «крепкие»  по всем параметрам устойчивости и поведения, идентичные натуральным ароматизаторы или искусственные, отличающиеся удешевленным производством и массовой доступностью.

Виды ароматизаторов

На современном рынке кондитерской промышленности, среди основных групп используемого сырья и ингредиентов. Ароматизаторы всех существующих класификаций, занимают стабильное позиционирование и имеют собственную нишу потребителей, в виде производств разных уровней. Весь ассортимент ароматизаторов пищевых российского производства дробят на три больших вида:

• Ароматизаторы кондитерские натуральные, где составляющие основы только натуральные, получаемые из растительных или животных сырьевых ингредиентов под воздействием физических методов и биотехнологий, значащиеся в одном или нескольких количествах единого ароматизатора.
• Ароматизаторы кондитерские идентичные натуральным, где в составляющих какая-либо доля или часть ароматизатора натуральна, в сочетании с другими долями идентичными натуральным.
• Ароматизаторы кондитерские искусственные, где в любом долевом виде вещество ароматизатора выработано искусственно, возможно наличие натуральных, идентичных натуральным веществам частей ароматизатора.

Заметим, что Евросоюз и США выпускают только группы натуральных или искусственных ароматизаторов, включая идентичные натуральным ароматизаторы во вторую подгруппу. А указанные ниже виды ароматизаторов - технологические и коптильные, там относят к самостоятельным категориям ароматизирующих препаратов.

По способу производства ароматизаторы могут быть:

• Монокомпозиция – из одного ароматического компонента
• Композиционные – из самостоятельных по аромату веществ и их уникальных смесей
• Технологические  - это реакционные ароматизаторы, выработанные нагреванием сахаров и аминосоединений, видовая группа идентичных натуральным ароматам.
• Коптильные – полученные из дымов вещества разными методами, в группе идентичные натуральным ароматизаторы.

По субстанции кондитерские ароматизаторы выпускают следующие:

• Кристаллические ароматизаторы, состоящие из мелких частиц, неправильной формы.
• Ароматизаторы порошкообразные с кристаллами, представлены смесью мелкого порошка и вкраплениями фракций.
• Порошкообразный ароматизатор – это однородный сыпучий порошок
• Жидкий ароматизатор – легко льющаяся жидкость, однородной субстанции, раствор на основе спирта или другого пищевого растворителя.
• Пастообразный ароматизатор – средней густоты мажущая консистенция.
• Эмульсионный ароматизатор – жидкость определенной концентрации и насыщенности.

Натуральные компоненты получают в виде своих субстанций: а) эфирного масла, б) эссенции, в) маслосмолы, г) экстракта, д) вытяжки, е) абсолюта, ж) конкрета, з) продукта в виде гидролизата белка и т.п.

Все кондитерские ароматизаторы, производимые в мире, по вкусовым свойствам перечислить невозможно. Тысячи интересных вкусов и еще больше их композиционных соединений представлены для оценки потребителей внутри огромного кондитерского ассортимента сладостей. Для общего порядка по вкусам ароматизаторы можно объединить в следующие ингредиентные группы для кондитерского дела:

• Ароматизаторы с ванильно-сливочным вкусом - имеют разный уровень сладости, ванильной крепости, разные ноты ванили, а также ванили +сливок, ванили+молока, ванили+сладко-сливочного масла, мороженого. Пример: ароматизатор «Ванильно-сливочный», ароматизатор «Ванилин», ароматизатор «Ванилин кристаллический».
• Ароматизаторы с фруктово-ягодным вкусом – все известные в природе вкусы ягод, фруктов, цитрусов, пряных растений, а также ароматы их кожуры, цедры, мякоти, цветов, листьев. Пример: ароматизатор «Яблоко», ароматизатор «Клубника», ароматизатор «Лимон».
• Ароматизаторы шоколадно-ореховые – разные ароматы арахиса, кокоса, фундука, миндаля, кешью, грецкого ореха, какао бобов, всех видов шоколада и его смесей. Пример: ароматизатор «Шоколад», ароматизатор «Грецкий орех», ароматизатор «Кофе».
• Ароматизаторы с молочно-сливочным ароматом – все виды молочных, топленых, сгущенных вкусов молока, сливок, сладкого масла, сгущенки, варенки, крем-брюле, молочной карамели, творога, сметаны. Пример: ароматизатор «Сливки», ароматизатор «Сыр», ароматизатор «Коровка».
• Ароматизаторы с коктейльным вкусом или их композиций – таких как коньяк, ром, виски, бренди, ликеры, вкусы муската, корицы, сложные смеси для шоколадных конфет и тортов. Пример: ароматизатор «Коньяк», ароматизатор «Ром».  

Купить пищевые ароматизаторы для кондитерского производства

Наша компания, по праву считается одной из крупнейших на Российском рынке. Дистрибуция от известных производителей, собственные технологические разработки и наличие современного автопарка. Позволяют нам предлагать ароматизаторы мелким и крупным оптом для кондитерских производств любого масштаба, на взаимовыгодных договорных условиях, с осуществлением доставки на ваше предприятие по всей территории России. Технологи и менеджеры нашей компании всегда готовы оказать необходимую конусультативную и технологическую поддержку, от общения по телефону, до выезда на Ваше предприятие. Как купить ароматизаторы оптом по низкой цене? Да все очень просто. Для осуществления покупки кондитерских ароматизаторов достаточно зарегистрироваться на данном сайте, либо позвонить оператору по указанному номеру.

Применение ароматизаторов пищевых

Ассортимент ароматизаторов кондитерских разделяют непосредственно производители по имеющимся показателям у продукта, характерным для того или иного вида производства кондитерских товаров. Использовать ароматизацию в кондитерских изделиях можно в любых составляющих продукта: в тесте, начинке, наполнении, в кремовых массах, суфле, желе, в шоколадных массах, декорных элементах, глазурях, посыпках, обливках.
Так, в зависимости от быстроты отдачи аромата, от растворяемости аромата, от его поведении в жидкой среде, от переносимости перепадов температур при выпекании или темперирования, от предназначения сладкого товара, можно выделить основные вида применения ароматизаторов.

По пути предназначения ароматизаторы кондитерские выпускают:

• Для кондитерской выпечки.
• Для наполнителей  из фруктовой и жировой основы.
• Для карамели мягкого вида, для желе, для конфет жевательной серии.
• Для конфет твердой категории.
• Для жевательных резинок.
• Для шоколада и его субпродуктов.

Ароматизаторы, представленные в каталоге ингредиентов для кондитерской продукции нашего холдинга, имеют только лучшие признаки качества. Особенно, стоит отметить, наличие полнотелого компонентного набора в каждом аромате, их многоингредиентность, отличную стойкость к температурным перепадам и прекрасную растворимость. Все ароматизаторы имеют документацию по соответствию пищевым требованиям, их ароматы близки к природным, прекрасно распределяются в кондитерских изделиях и предстают в продукте с лучшей ароматной позиции.

Преимущества применения кондитерских ароматизаторов:

• Придание вновь или усиление натурального аромата, свойственного продукции, утерянного при любом производственном этапе.
• Расширение ассортиментных границ выпуска линейки кондитерских изделий.
• Наделение ароматом кондитерской продукции, методика выпуска которой не может формировать узнаваемый аромат изделия.
• Придание стабильности имеющегося аромата у продукта, его улучшение по яркости, распознавания в течение всего срока годности.
• Сохранение ароматов продукции, стандартизированных документами.
• Удобство использования, дозировки и экономичность большинства ароматизаторов.
• Доступная себестоимость и круглогодичное наличие.

Покупайте только качественные ароматизаторы для своего производства. И изготовленная Вами продукция, заиграет полной гаммой вкусовых ощущений!