Пищевые красители

Что в первую очередь привлекает внимание человека к любой еде? Это ее аппетитный внешний вид, принадлежащий ее свойствам оттенок, цвет или гамма. Именно расцветка помимо вкусного аромата разжигают желание попробовать еду, узнать, что она скрывает, стоит ли запомнить этот вкус и цвет, принять или не принять как нравящееся блюдо. Принцип привлекательности идентично действует не только на привычную пищу, но очень сильно на всю группу кондитерских изделий, любимых человечеством. Потому что после зрительной оценки красивой витрины со сладостями, у каждого человека непроизвольно срабатывают органы осязания, обоняния, предвкушения вкуса.

Так что определяет цветовую гамму кондитерского изделия? Красящие вещества – самый правильный и верный ответ. Они могут быть как естественным цветом ингредиентов кондитерского изделия, так и созданным на производстве путем окрашивания компонентов пищевого продукта. Древние знатоки сладостей пытались окрашивать блюда красящими веществами, которые добывали самостоятельно из частей растений, сухих насекомых, из костных останков, из полезных ископаемых. Такие природные красители были трудно доступными и очень дорогими, что послужило уже к ХIХ веку вплотную задуматься всех ученых-химиков над выработкой искусственных красителей. Анилин, фуксин, мовеин – были основателями, прародителями, это первые синтетические красители.

Как получают пищевой краситель?

Приготовление красителей заключается в выемке разными способами красящих компонентов любой структуры и вида из сырья. К сырьевым компонентам относят: ягоды, листья, цветы, кору растений и деревьев, части овощей, плодов, корнеплодов, сахара, насекомых, химическую органику для синтетических компонентов. Современные ученые уделяют внимание все больше выработке натуральных пищевых красителей не только из растений или их частей, но тщательно ищут способы получения безвредных красящих веществ из животных ферментов, морских обитателей. Почему упор на натуральность? Потому что их показатели биологической активности и вкусо-ароматические характеристики естественны, высокоценны и интересны для производителей натуральных сладких продуктов. Основными методиками при выработке красящих веществ являются: получение насыщенных экстрактов, порошков, мажущих веществ, эфиров, кислот и альдегидов из натурального сырья, применение химического синтеза для группы синтетических красителей. Наука позволяет производить красители с заданными поведенческими факторами, с нужной цветовой базой, с особенными чертами совместимости. Это дает преимущество каждой группе красителей быть уникальной, иметь свою группу назначения при применении и проявлять себя только положительно.

Классификация красителей

Производство красителей в современном мире является интересным не только для научной сферы, но и для потребителей данных ингредиентов, которых в действительности великое множество. Озабочены производители не только палитрой цветов, дающей красителями, но и их устойчивостью к нагреванию, выпеканию, заморозке и дефростации. Также необходимо следить за растворимостью красителей в той или иной среде, за их совместимостью и уровнем дозировки для употребления в производственных и пищевых целях.

Самой обширной классификацией является деление пищевых красителей от их производной:

• Натурального происхождения – природная группа красителей.
• Синтетического происхождения - полученные искусственным путем.

Группа природных или натуральных красителей, являющихся в большей массе пигментами, в свою очередь характеризуется составом из нескольких подгрупп и их смесей (комплексов). У некоторых натуральных красителей имеются синтетические аналоги. Рассмотрим наиболее известные красители натуральные:

• Каротиноиды – оттенки желтые, оранжевые, красные. Маркировка – Е160, Е161, бета-каротин Е160а, известны также – ликонин, аннато, каротиноиды паприки.
• Хлорофиллы – зеленый краситель, состоит из: «b» желто-зеленый, «а» сине-зеленый, в пропорциях 1:3. Маркировка - Е140. Много модификаций.
• Хиноновые – куркумин Е100 желтый, рибофлавин Е101, кармин Е120.
• Антоцианы – группа Е163,меняют окрас от среды воздействия от красных до сине-зеленых оттенков. Получают их разновидности из черной и красной смородины, бузины, клюквы и брусники, кизила, а также из выжимок темного винограда.
• Сахарные колеры – Е150, достигаются карамелизацией сахара. Виды – Е150а, Е150b, Е150c, Е150d или карамель I-IV.
• Шафран – Е164, натуральная пряность.

Синтетическая группа красителей  - кальциевая или натриевая соли, отличается многогранным применением, безликостью веществ – нет запаха, вкуса, низкой себестоимостью. Бывают красители: а) органической подгруппы; б) неорганической подгруппы или минеральной.

Группа по химическому типу состоит из пяти классов:

• Азокрасители – Е102 тартразин - это пищевая добавка желтого цвета, Понсо 4R – Е124 – пунцового цвета, кармуазин Е122 – красно-бордовый цвет, Солнечный закат – Е110 желтый цвет, Черный блестящий – Е151
• Ксантановые  - Эритрозин Е127 – красный порошок или голубоватый с розовым оттенком.
• Триарилметановые – пищевые добавки: Синий патентованный V – Е131, Зеленый S - Е142, Синий блестящий Е133, коричневые: Е154 и Е155.
• Хинолиновые – пищевая добавка - Хинолиновый желтый Е 104
• Индигоидные – краситель Индигокармин Е132.

По степени поведения в определенной среде красители для кондитерских сладостей бывают:

• Жирорастворимая группа – растворимы в жирах и спиртах, отличны для масляных и жировых составляющих, шоколада, какао-продуктов и глазурей, мастики и сахарных паст, для рисования и напыления, для спреев и оттисков.
• Водорастворимая группа – подходит под белковый крем, айсинг, марципановые массы, сахарные пасты и мастики, пастилаж, масляный крем, окрашивание заварных основ, сиропов, жидкостей и кондитерских полуфабрикатов, для создания жидких красящих веществ. 
• Группа «пигменты» – в водной и в жировой среде не расходятся.
• Универсальные – растворимы во всех жидкостях.

Растворимость красителей очень важный критерий при использовании, потому что при введении несоответствующего красителя по типу вы рискуете получить продукт с комочками, грязного оттенка, с нерастворенными частицами или даже прогорклым вкусом.

По субстанции пищевые красители выпускают в виде: а) порошковые, б) гелевые, в) гранулиновые, г) жидкие, д) спреи

Производят также красящие вещества в виде: а) перламутра, б) блесток, в) цветочной пыльцы, г) пищевых красок для рисования.

По уровню специализации: а) базовые – для обычного потребителя, б) профессиональные.

Применение красителей в кондитерском мире

Что определяет сферу применения красителей разных групп? Конечно, место их применения. Самыми «ведущими» поисковыми запросами в интернет пространстве выступают именно основные сферы использования красящих веществ. Вот они: красители для торта, натуральные красители для окраски крема, красители для теста, краситель для торта «красный бархат», красители для айсинга, краситель для печенья, пищевые красители для мастики, жирорастворимый краситель пищевой для масляного крема и так далее. Немного изучив данные потребности производств кондитерских предприятий и любителей кондитерского искусства, можно смело построить базу использования пищевых красителей. К ней относят - все изделия кондитерского производства, все их производные части и составные компоненты рецептуры, любые декорные элементы, которые могут быть подвержены окраске полностью, частично или вкраплениями. Благодаря шикарной палитре оттенков любое сладкое лакомство – торт, пирожное, десерт, рулет, сэндвич, печенье с красивым цветом крема, теста или начинки – заиграют в новом амплуа, станут центром внимания.

Преимущества внесения красителей в кондитерские изделия или их ингредиенты:

• Получение истинного природного оттенка, потерянного при производственной обработке продукта.
• Придание цвета натуральным бесцветным продуктам или их производным.
• Улучшение качества имеющегося оттенка для повышения потребительской привлекательности.
• Устойчивость к термической обработке и нестабильности кислотного баланса.
• Отсутствие выгорания цвета 
• Разнообразие ассортиментных позиций за счет расширения цветовой гаммы кондитерских изделий.

Последний пункт использования красителей пищевых для кондитерских изделий естественно взаимосвязан с применением ароматизаторов или разных вкусовых компонентов при производстве сладостей, чтобы продукты действительно были отличны друг от друга. Кроме того, смешивание красителей разных подвидов дает очень интересные колерные оттенки и гаммы, использование которых может быть индивидуально для любого производителя и поможет выделять его продукт на рынке, позиционируя цвет в качестве бренда. Не стоит забывать главное правило при применении любых красителей в производстве или в домашних условиях – это дозирование веществ и рекомендации по суточному употреблению, соблюдение которых обязательно.

Купить пищевые красители - только высшего качества

Где продаются пищевые красители? Приобрести высококачественные красители пищевого назначения для предприятия - значит сделать свою продукцию уникальной, отличной от товара конкурентов, привлекательной и самой вкусной «с одного взгляда».  Пищевые красители для кондитерских изделий купить оптом предлагаем на сайте группы компаний «Сладкий Город». Заявку можно оформить путем связи по телефону с оператором или заполнения веб-формы заказа на сайте после самостоятельной регистрации. Наша продукция и ингредиенты для кондитерской отрасли отличаются узнаваемостью, стабильностью составляющих, лучшими поведенческими характеристиками и выгодным ценообразованием.