Заменители молочного жира

Многообразный ассортимент доступных молочных продуктов, сладких кондитерских десертов, имеющих вкусовую базу в несколько сотен наименований невозможно представить на полках либо витринах магазинов без уникального составляющего их ингредиента – заменителя молочного жира. Масложировые отраслевые предприятия на современный день имеют огромную производственную базу по выпуску жировых продуктов из категории – заменителей натуральных жиров. Это, как правило, специализированная жировая продукция, разработанная с учетом требований и стандартов РФ, отличающаяся направленностью применения, набором особых физико-химических свойств и поведенческой линией при производстве других пищевых продуктов питания. Среди таких популярных заменителей дорогостоящих натуральных животных жиров для пищевых производств молочной и кондитерской отрасли выступает заменитель молочного жира, представляющий собой продукт переработки различных растительных масел. Однако, его разработка связана не только с производственной необходимостью, заменитель молочного жира стал выходом для группы людей, которые испытывают аллергию на непереносимость лактозы. ЗМЖ позволил таким аллергикам, особенно детям и младенцам, без боязни употреблять специальные молочные продукты на его основе, помимо выпускаемых натуральных растительных молочных продуктов, таких как соевое молоко, кокосовое молоко и т.п.  

Купить заменитель молочного жира

Заменители молочного жира купить оптом с доставкой можно на сайте группы компаний «Сладкий Город», оформив заказ и получив выгодное предложение по сотрудничеству. Мы стараемся предложить Вашему вниманию самые лучшие пищевые ингредиенты, среди них - заменители молочного жира, оптимальные цены и стабильные партнерские отношения. 

Заменители молочного жира ГОСТ

Заменитель молочного жира ГОСТ – это специализированный высокожирный продукт от 99,5% жирности, получаемый методом структурирования при понижении температуры на механическом производстве обработки разных по виду натуральных и (или) растительных модифицированных масел, используя технологии переэтерефикации (преобразования) либо взбивания подготовленных составляющих, с добавлением или отсутствием других пищевых ингредиентов.

Сырьевыми продуктами для производства заменителей молочного жира выступают почти все вырабатываемые из природных продуктов растительные масла рафинированного дезодорированного вида – подсолнечное, кукурузное, рапсовое, соевое, горчичное, кокосовое, льняное, конопляное, рыжиковое, пальмовое и сурепное, а также пальмовый олеин, пальмоядровое масло, его фракции и продукты переработки всех перечисленных масел или их смесей. Технология производства уникальна, позволяющая на выходе получать готовый продукт - заменитель молочного жира с обезличенным вкусом и запахом, пластичной консистенцией, отличной однородностью, в цветовой гамме – от белоснежного до желтого оттенка, со своим триглицеридным комплексом, особым жирнокислотным составом, высокой прозрачностью в фазе плавления.

Данный продукт не только благородно заменяет натуральный молочный жир, он улучшает качественные показатели пищевых товаров, способствует формированию доступного ценообразования на продукты молочной и кондитерской группы, что очень важно в условиях жестких конкурентных отношений и общего экономического кризиса, отражающегося на покупательских предпочтениях и возможностях. Любые заменители молочного жира, выпускаемые российскими масложировыми производственными отраслями, должны соблюдать порядок соответствия ГОСТ 31648-2012 «Заменители молочного жира. Технические условия» и иметь целевое применение в процессе выпуска других пищевых продуктов, а также оптимальные цены. Ведущие производители стремятся к осознанному снижению и полному отсутствию, в конечном составе заменителя молочного жира, трансизомеров. На это есть причины, должно вступить с 2018 года новое правило ТР ТС 024/2011 для масложировых отраслей – все производимые

Виды заменителей молочного жира

Ассортимент заменителей молочных жиров достаточно широкий, разные марки и виды присутствуют у каждого масложирового предприятия. Отличаются заменители молочного жира внутренним жировым составом, комплексом эмульгаторов, температурой плавления от 27 до 37°С. Приведем пример наиболее популярных видов заменителя молочного жира:

• Универсальные по параметрам заменители молочного жира с достаточно высоким уровнем пластичности, хорошим порогом термоустойчивости и быстрой кристаллизацией. Рекомендованы для выпуска широкого ассортимента сметанных и творожных товаров, сырных, спредов и молокосодержащих, консервации сгущенного типа с добавлением сахара.
• Заменители молочных жиров для производства спредов. Обладают чистыми вкусами и ароматами, эффектом кристаллизации при слабом температурном режиме охлаждения, уникальным балансом жиров в твердом и жидком соотношении.  Рекомендованы для выпуска большинства спредов и их аналогов, продуктов сметанной и сырной линейки, плавленых, молокосодержащих товаров.
• Заменители молочных жиров для творожных продуктов. Поддерживают однородность продукта, позволяя выпускать при этом продукты с разной консистенцией – мажущей, рассыпчатой, зернистой, ровной. Рекомендованы для производств по выпуску творога, сметанных товаров, плавленых продуктов сырной линии, сыров, сгущенных консервов молокосодержащего вида.
• Заменители молочного вида для производства мороженого. Этот вид очень стабилен, долго сохраняет первоначальную консистенцию, легко кристаллизуется и быстро плавится в ротовой полости, высокоаэрированный по составу, не имеет жирового привкуса. Применяют для производства разнообразных видов мороженого, молокосодержащих продуктов.

По внутреннему составляющему компоненту заменители молочного жира выпускают:

• ЗМЖ с жирами лауринового типа.
• ЗМЖ с жирами нелауринового типа.
• ЗМЖ с основой из молочного и растительного пищевого жира.
• ЗМЖ с основой из пальмового масла и его фракций.
• ЗМЖ купажированные, то есть смешанного типа, составляющая – растительные жиры, их модификации.

По классу приоритетности продукцию вида «заменители молочного жира» производят:

• Премиум (люкс) марка – отличается уровнем трансизомеров жирных кислот до 1%, продукт высокого качества.
• Эконом марка – содержание трансизомеров жирных кислот допустимо до 8%, для товаров сегмента средней ценовой доступности.

По сезонности заменители молочного жира бывают:

• Для летнего периода – ЗМЖ более термостойкий, с высокой температурой плавления.
• Для зимнего периода –ЗМЖ со средней температурой плавления и кристаллизации.
• Универсальные – ЗМЖ со стабильными характеристиками.

Научно-исследовательские институты не перестают изучать вопросы по улучшению физико-химических параметров заменителей молочного жира, позволяющих идти твердым шагом на пути к сбалансированному и направленному правильному питанию.  Адекватное использование заменителей натуральных жиров поможет производствам не только уйти от сезонности наличия сырьевых компонентов, но и даст возможность выпускать «полезную пищу» - пищевые продукты, освобожденные от трансизомеров, от холестерина, от опасных жиров и ненужных примесей для человеческого организма, более обогащенных витаминами и минеральными комплексами.

Преимущества заменителей молочного жира как пищевого ингредиента:

• Чистота во вкусе и аромате ЗМЖ, позволяющая придавать пищевому продукту свойственный ему вкусовой признак.
• Полная взаимозаменяемость с натуральным молочным жиром.
• Улучшение структуры продукта, в состав которого входит ЗМЖ.
• Продление срока годности пищевой продукции за счет высокой стойкости ЗМЖ к окислению.
• Сбалансированность жирно-кислотных показателей продуктов.
• Отсутствие холестерина в продуктах с ЗМЖ.
• Сочетаемость с натуральными веществами и ингредиентами пищевых продуктов.
• Управление себестоимостью пищевого продукта и его конкурентоспособностью.
• Отсутствие необходимости смены технологического оборудования.
• Возможность производства ЗМЖ под характеристики от клиента- производителя пищевой продукции.

Применение заменителей молочного жира

Уникальные заменители молочного жира входят в состав огромной группы молочных продуктов – сметаны и сметанных товаров, творога и творожных продуктов, плавленых сырных товаров, твердых и мягких сыров, спредов, молочных десертов, консервов молокосодержащих и сгущенных с сахаром, в их аналоги, в линейку сквашенных и пастеризованных молочных продуктов, в частичном соотношении или полноценно заменяя в них молочный жир. Расширяется производство мороженого с применением специального жира этой группы, дающего продукту способность длительного сохранения формы при повышении температуры, отличную кристаллизованную структуру и привлекательный вкус. Используют заменители молочного жира также в кондитерском производстве  - в производстве начинок для конфет и вафель, в производстве глазурей и шоколадных паст. Согласно постановлению российского ФЗ №163 при производстве молочной продукции  с заменителями натуральных жиров разрешено внесение заменителя молочного жира, а применение пальмового масла в чистом виде – находится под запретом.

Стоит заметить, что вариации жирно-кислотного состава специализированного жира и методики его переэтерефикации вместе с используемыми процедурами взбивания разных смесей растительно-жировых комплексов выдают специалистам каждый раз все более уникальный продукт, проявляющий положительные качества для определенной группы пищевых продуктов. Поэтому, интерес к внедрению заменителей жира в будущем будет стабильно на высоком уровне, к тому же это прямо пропорционально затратам производителей.

Данная технология выступает приемом эффективного мониторинга качества продукции, направленного воздействия на ее улучшение, стабилизацию органолептических характеристик, физико-химических свойств товаров и воздействие на периоды годности продукции, выпускаемой с заменителями молочных жиров. Кроме этого, приобретая заменители молочного жира по цене завода-изготовителя, можно сформировать уровень оптимальных затрат на производство пищевых товаров и выпускать их в секторе оптимальной доступности для потребителей разного уровня доходов.