Улучшитель хлебопекарный

Группа компаний «Сладкий город» имеет колоссальный опыт работы с технологической базой и производствами из хлебопекарной отрасли. Более того, именно хлебопекарные предприятия являются нашими постоянными покупателями качественных ингредиентов для создания вкусной хлебобулочной продукции не только на территории Поволжья, но и за пределами России. Технологи нашей компании уверяют, что не использовать современные разработки ученых и микробиологов по линии хлебопечения, значит отбросить достижения своего производства на шаг назад. Доверяя практическим и только подтвержденным по всем параметрам пищевой сертификации ингредиентам, в виде улучшителей хлебопекарных, производство получает колоссальный шанс развития своего дела в хлебопекарной индустрии. Вы забудете об ужасающем количестве брака среди выпеченных изделий, о возвратах готового продукта за несоответствие  внешним параметрам или быстрое нарушение вкусо-ароматических характеристик, за появление преждевременных следов окисления и заплесневения в выпечке. Ваше предприятие будет легко идти в ногу по пути внедрения современных облегченных линий производства, сокращения циклов операций, минимизации участия человеческого ресурса. А самое главное, ценообразование вашей продукции будет приемлемым для большинства потребителей. Вы сможете расширить сеть своих поставок хлебобулочных изделий на самые отдаленные маршруты и увеличить собственный клиентский портфель заказчиков.

Улучшитель хлебопекарный купить легко и просто в ассортименте группы компаний «Сладкий город», получив приятные комплименты в виде привлекательных условий доставки. Уточняйте о действии акции: скидка при единовременной покупке на 50 тысяч рублей возможна в размере до 40% от стоимости заказа. В нашем каталоге также представлены другие главные ингредиенты, такие как мука хлебопекарная, быстродействующие дрожжи, сухой яичный белок, растительные масла, жиры и маргарины.

Что такое «улучшители для хлеба»

Улучшители для хлеба являются, прежде всего, добавками пищевого характера, а не одноименными пищевыми продуктами. Эти добавки работают в паре с остальными ингредиентами будущей выпечки и затем, либо изменяют свой первоначальный вид, либо нет, после всех осуществленных процессов технологических и химических. Не обязательно улучшители для хлеба - синтезированные вещества, они могут быть растительного или животного вида, из минеральной основы либо микробиологической, из одного ингредиента или из выверенного блока веществ по взаимодействию. Почему активно внедряются рецептуры с применением улучшителей для хлеба. Технологи нашей группы компаний «Сладкий город» уверяют в действенности данных мероприятий и беспокоятся о защите здоровья покупателей больше, чем кто либо. Любой вид хлебопекарного улучшителя разрешается к производству только  на основании исследований его длительного периода безопасности при употреблении. Это - главное. Затем учитывается роль улучшителя для пищевого хлебобулочного продукта – выровнять разное качество остальных ингредиентов в замесе, улучшить технологию замесов и выпекания, воздействовать на продление свежести выпечки, позволять увеличивать ассортимент продукции на основании имеющегося сырьевого компонента, стабилизировать поведение реологических свойств муки и клейковины. Обязательная рекомендация органов сертификации для хлебопекарных предприятий при работе с улучшителями хлебопекарными – наличие от 0,01 до 3,5 % добавки  к массе муки в замесе для изделий, независимо от роли влияния улучшителя – комплексной или одноименной. 

Классификация улучшителей хлебопекарных

Хлебопекарные улучшители производятся различными по структуре: порошки сухие, в виде пасты, в виде крема, жидкой субстанции, гелевого вида. Делятся улучшители и по поведению в водной среде – водорастворимые и не растворимые в воде, эти признаки влияют на временной момент и тип введения улучшителя в замес.

Самое классическое разделение улучшителей для хлебопекарного производства выглядит из двух групп:

• Добавки вида моно – имеют четкую линию поведения и являются веществами с индивидуальным химическим составом.
• Добавки многокомпонентные – отличаются спектром действий одновременных и состоят из микса химически активных веществ.

Моно-улучшители для хлеба различны функциональностью и составляют достаточно большую самостоятельную структуру:

• Улучшители с окислительными свойствами направлены на контролирование поведения и уровня стойкости клейковины, на повышение газоудерживающего фактора тестового замеса, на стабилизацию процесса расстойки, на стойкость к замесу автоматического вида.
• Улучшители для хлеба с действиями восстановительного характера выполняют почти аналогичные свойства окислительным добавкам и также стабилизируют реологическое поведение тестового замеса и увеличивают порог проявления процессов биохимии внутри теста.
• Вещества ферментного вида – отвечают за брожение спиртового характера, регулируют у теста водопоглощение, влияют на цветовой оттенок корки изделия, улучшают созревательные процессы в замесе.
• Улучшители для хлебобулочных изделий вида - крахмалы модифицированные. Отвечают за стабильность уровня пористости,  за необходимый окрас мякиша,  за параметры структуры замеса и механического воздействия на тесто.
• Улучшители ПАВ – эмульгирующие поверхностно-активные вещества. Влияют на все эмульсионные процессы, отвечающие за качество продукции, повышающие тестовые способности, расширяют срок свежести изделия. 
• Улучшитель сухого типа - клейковина пшеничная. Под ее контроль попадает реологическое поведение замеса, стабилизация конечного качества выпеченных изделий хлебобулочного вида.
• Улучшители в виде минеральных солей. Вызывают активность дрожжевого фермента с помощью солей кальция и магния, фосфора и марганца, а также натрия.
• Улучшители хлебопекарные в виде кислот органического происхождения. Используют чаще всего уксусную и лимонную кислоты, также молочную и виннокаменную, влияющие непосредственно на уровень кислотности тестового замеса.
• Улучшители с действием консерванта – агенты антимикробного воздействия, заглушают процессы развития и активности плесневых грибов.
• Улучшители для хлеба комплексного значения могут иметь универсальный характер воздействия – для большинства видов хлеба, изделий булочных и сдобных, то есть расширенного вида хлебобулочной продукции. Либо носят комплексные добавки для хлеба характер узкоспециальный – определенные технологии замесов, рецептур – для пончиков и донатсов,  для слоеных изделий или открытой выпечки, а также для одного эффекта – расширенного срока годности, стойкости к картофельной болезни, тому подобное.

По основному назначению воздействия комплексные улучшители для хлеба работают в следующих операциях:

• Улучшают работу и поведение ведущего ингредиента – муки с пониженным уровнем хлебопекарных свойств.
• Регулируют качество сырья и готовой продукции булочного типа и сдобного.
• Совершенствуют технологический процесс выпуска замороженных полуфабрикатов в хлебобулочной продукции.
• Ускоряют временной процесс разных способов замеса и создания теста.
• Работают с тестом непрерывного типа замешивания.
• Улучшают качественный уровень выпечки из сортовой пшеничной муки - большинства хлеба и булочной продукции.
• Вызывают защитные факторы от разных болезней микробиологического вида.
• Активируют процессы длительной свежести и отдаляют зачерствение хлебобулочных изделий.

Комплексный подход к использованию многоцелевых улучшителей при создании теста и вкусной хлебобулочной продукции позволяет управлять сразу несколькими биохимическими и технологическими процессами одновременно. Это естественно улучшает не только внешние параметры хлебобулочной выпечки, но и оптимизирует весь производственный процесс хлебопечения с точки зрения экономичности, трудозатратности и увеличения уровня производительности предприятия.

Преимущества использования хлебопекарных улучшителей

Группа компаний «Сладкий город» направляет свои усилия на создание самых современных альтернатив в ингредиентной политике хлебобулочных предприятий, а потому работает с самыми проверенными производителями хлебопекарных улучшителей. Мы обоюдно с технологами научных производств изучаем и апробируем новинки улучшителей¬,  вводим в рецептуры и создаем новые ингредиентные составы. Демонстрируем на практических семинарах и выставках обязательно материал о поведении улучшителей, об их действии на тестовый замес и наглядно создаем замес, выпекаем и дегустируем продукцию разных сроков изготовления для сравнения параметров качества и свежести. Улучшители купить в нашем каталоге можно даже просто после предварительной регистрации на сайте, можно получить консультацию технолога или менеджера по вопросам дозировки, сертификации, уточнить условия скидок и объемов закупки.

Не бойтесь внедрять хлебопекарные улучшители в собственные рецептуры изделий, это дает решение следующих задач:

• Создание фиксированного качества у изделий хлебобулочного вида на дрожжевом и бездрожжевом замесе, на слоеном и сдобном замесе, у выпечки из предварительно замороженного сырья – сырых полуфабрикатов.
• Оптимально растущий уровень ассортимента вслед за растущим спросом изделий определенного вида у покупателя.
• Подвергнуть интенсификации общий технологический процесс создания хлебобулочных изделий с использование технологий ускоренного типа.
• Контроль реологического поведения теста со стороны его пластичности, удерживания газов, стабильной вязкости, сохранения эластичных свойств.
• Повышение уровня поведения дрожжевых ингредиентов.
• Контроль продленных сроков свежести, годности хлебобулочных изделий разного вида.

Оптимизация процесса замеса с улучшителями для хлебобулочных изделий особенно важна при наличии муки с низкими и нестабильными хлебопекарными характеристиками, c  недостаточным уровнем клейковины или плохой реологией. Поэтому для получения изделий с оптимальными качественными показателями стоит обращать внимание на общую картину происходящих технологических процессов на предприятии, на особенности замесов и их поведение, на уровень выходящего брака конечной продукции и проявление недопустимых видов порчи хлебобулочных изделий в процессе всего срока годности.