Группа компаний «Сладкий город» - обладатель лучших дистрибьюторских портфелей и контентов рынка сырья для пищевой промышленности российских и зарубежных производителей, преимущественно по ингредиентам для кондитерской, хлебобулочной, молочной и мясной промышленности. Сырье и пищевые ингредиенты, реализуемые нашей компанией, имеют целевое назначение – обеспечить любую продукцию производителя аппетитным внешним видом, раскрыть все ноты и черты вкуса и аромата в лучшем свете, улучшить качественный состав продукта, продлить срок годности товара и приобрести максимально потенциальное число потребителей.
Ингредиенты для пищевой промышленности от группы компаний «Сладкий город» зарекомендовали себя как сырье высокого качества, сертифицированное, проверенное временем и имеющее гарантированное признание от наших клиентов-производителей и их дистрибьюторов. Ассортимент сырьевого каталога «Сладкий город» представлен несколькими сотнями наименований товаров для основы тестовых замесов и их вариаций, наполнителей и прослоек, начинок и кремов, масложировой продукцией, пищевыми смесями, добавками из фруктов, ягод, на молочной основе, ароматизаторами и красителями, стабилизаторами и загустителями, улучшителями и консервантами, декорами и посыпками, какао-продуктами, консервацией, пряностями и сухофруктами.
Каждый из наших ингредиентов для пищевой промышленности наделен лучшими поведенческими характеристиками для производственного процесса, он не только улучшает внешние и внутренние параметры продукции, привлекает потребителя, увеличивает продажи, но и существенно облегчает процесс изготовления продукта за счет универсальности и готовности к непосредственному применению. Наши эксперты готовыоказать технологическую помощь любому производителю в повышении качества вашей продукции с современными ингредиентами для пищевой промышленности от группы компаний «Сладкий город».
Атомы и молекулы, частицы и крупицы, ингредиенты и составляющие – все на нашей планете состоит абсолютно из частей, смесей и компонентов одних веществ, или группы других, прекрасно взаимодействующих между собой и связанных цепочкой физико-химических соединений… Они присутствуют везде – любое живое существо, дары природы, плоды человеческого труда, продукты питания, товары для потребления и много всего другого. Идеальная смесь частей, в каждом случае, индивидуальна и позволяет нам увидеть или получить лучший результат – собственные ингредиенты успеха. Это может быть самая прочная ткань, самый быстрый автомобиль, самый вкусный хлеб или идеальный майонезный соус, здесь существуют сотни и миллионы тысяч лучших комбинаций успешных ингредиентов. Еда является источником роста, здоровья, полезных микроэлементов и незаменимым ингредиентом для жизнедеятельности человека. Большинство продуктов мы создаем сами, выбираем и соединяем самые отборные составляющие для того, чтобы наш продукт стал вкусным, питательным и просто любимым. Позволим поговорить немного о самых, самых…
Хлебобулочная и кулинарная промышленность
Как говорит народная мудрость: «Хлеб - всему голова!» Лучший хлеб – это самый свежий, с равномерно зажаренной корочкой, пышный, аппетитный и, конечно, наивкуснейший продукт производствахлебобулочного и кулинарного мастерства. Даже такой ежедневный продукт потребления человечества, как хлеб, имеет множество вкусов, подвидов и разновидностей: может быть соленым или сладким, сдобным или пресным, светлым или темным, с пряностями и без них, итальянским или французским, с начинками или верхними покрытиями в виде крема, глазури, фруктового наполнения. Разнообразию такого ассортиментного ряда можно только позавидовать, ведь для каждого рецепта хлебушка и его собратьев – буханок, булок, батонов, багетов,караваев, лавашей, матнакашей, слоеной, закусочной выпечки и множества разнообразной выпечки с начинками,отбирались и вносились в замес только подходящие по единому вкусовому сочетанию сырье и ингредиенты для пищевого производства, весь список существующих даже перечислить достаточно сложно.
Конечно, среди всех ингредиентов для пищевой промышленности есть и единые продукты, так сказать основа хлебобулочной выпечки – как правило, это мука разных видов и сортов, дрожжи, вода, соль, сахар, растительное или оливковое масло, яйцо. К этим хлебопекарным ингредиентам или их выбранным сочетаниям, уже по нужной рецептуре для каждого изделияв хлебобулочном и кулинарном производстве, закладываются другие составляющие рецепта, позволяющие сделать продукт индивидуальным, придать ноту национальности или просто наивкуснейшим: жиры и маргарины, растительные масла, спреды и субпродукты сливочного масла, молочные продукты, разрыхлители и улучшители для теста, специи и пряности, ароматные травы, разнообразные начинки: из семян – мак, кунжут, горчица, кориандр; сухофрукты; орехи; жировые начинки; фруктово-ягодные наполнители и какао-продукты.
Несомненно, хлебобулочное производство гордится выпуском не только хлеба, дрожжевой и бездрожжевой выпечки, но и самой бесподобной выпечкой на основе слоеного и песочного теста, изделия из которого столь разнообразны, что можно хоть каждый день открывать для себя новые вкусы, ароматы и сочетания начинок: сахарных, кремовых, жировых, фруктовых, ягодных, на сгущенном молоке, с орехами или цукатами, в глазури или без, с яркими посыпками и сладкими декорами.
Умные головы кулинаров и хлебопекарей, технологов и производственников во всем мире, всячески стараются сделать каждую выпечку столь неотразимой и индивидуальной, запоминающейся, чтобы любой из покупателей нашел для себя тот единый, любимый хлебобулочный продукт, к которому он будет возвращаться снова и снова. Для этого разрабатываются, создаются, проверяются и запускаются в пищевое производство множество «помощников» - ингредиентов для самого главного хозяина выпечки – теста. Ведь это сердце каждого изделия, где соблюдение пропорций из рецептуры, качество всех составляющих, уровень замеса, время вымешивания, расстойки или формовки тестовых заготовок, внесение начинок, режимы выпекания, влияют на вкус, внешний вид и качество готового свежего изделия хлебобулочного и кулинарного ассортиментного ряда. Так появились, к примеру, «умные дрожжи», которые сокращают время брожения опары, активнее проявляются при соединении с сахаром, солью, обеспечивают подъем большого количества теста, хорошо реагируют на определенную температуру. Вариации характеристик у сухих активных или жидких дрожжей, инстантных и прессованных, достаточно различны, потому для каждого тестового замеса выбирается свой вид, учитывая качество и уровень клейковины в муке, способа закладки дрожжей, желаемой пористости готового теста, режимов выпечки и многих других факторов.
Рецептуры сдобной, слоеной дрожжевой и бездрожжевой, песочной хлебобулочной выпечки основаны на внесении определенной доли жировых составляющих, в виде жиров специального назначения, универсальных и специализированных маргаринов, масла сливочного, спредов и заменителей сливочного масла, подсолнечного, оливкового или высокоолеинового масел, кулинарного жира. Жировая основа в ингредиентах для хлебопекарной промышленности придает готовому тесту требуемую пористость, рассыпчатость, однородность, красивый внешний вид, улучшает качество и сроки хранения готовой выпечки. Аппетитные круассаны, рогалики, витые сдоби, сахарные плюшки, слоеные улитки, пышные булочки, баранки, благодаря жировой добавке, выпекаются равномерно со всех сторон, тесто получается мягкое и пышное, в слоеной выпечке - слои аккуратные и отчетливые, края ровные, изделия долго не черствеют. К ингредиентам для пищевой промышленности присматриваются производители в и с успехом применяют на практике, достаточно известны среди них, универсальные, столовые маргарины «СолПро», жиры «СолПро» специального назначения, а также новинки в сырье для хлебобулочного производства - шортенинги, которые повышают в несколько раз реологические характеристики изделий, делают тесто также податливым и устойчивым к обработке, вносятся в замес как методом сбивания, так и в эмульсионном виде. Отдельно стоит употреблять маргарины «СолПро» для слоеных и песочных изделий, которые распределяются по тесту равномерно, образуют свой тончайший слой, помогают тесту держать эту слоеность, не слипаться и не рваться, а песочному дают рассыпчатость, воздухонасыщенность, отличную однородность и нежность.
Однако развитие хлебобулочной и кулинарной промышленности на этом не останавливаются, конкуренция порождает стимул к действиям, снижению стоимости конечного продукта, расширению ассортиментного ряда, поиску взаимозаменяющего сырья для пищевой промышленности и снижению затрат на ингредиенты для тестовых замесов. Здесь идеально вписались в промышленную сферу всевозможные смеси для выпечки хлеба разных сортов и вкусов. Главное их качество – простота применения, высокоэффективное поведение при замешивании, положительное влияние на тесто и разнообразие вкусов: смесь «Датская», «Венская», оригинальные «Чиполла» и «Чиабатта», смеси для пончиков и кексов, заварки и закваски для хлеба, пекарские порошки, разрыхлители «Bachenmix» и улучшители «Унимикс», «Intermix».
Подробнее
Кондитерская промышленность
Аналогичный бум внедрения и использования новейших разработок в масложировой отрасли и сырье для кондитерского производства испытывает кондитерская промышленность. Для всех кондитерских изделий - от мелкоштучного печенья до шедевральных тортов и пирожных, жировая основа является этаким эталонным ингредиентом, где лучшие физико-химические показатели каждого вида жировой основы оказывают свое влияние на конечный результат. Это стабилизация объема, контуров, корпусов выпечки и сладких кондитерских изделий, лучшая мягкость, нежность начинок, сохранение ее в течение всего срока годности, это аппетитный внешний вид и потрясающий аромат, приемлемая цена и высокий ассортиментный ряд конфет, пирожных, рулетов,тортов, шоколада и его разновидностей, печенья, восточных сладостей, множества мучных сахаристых изделий и ингредиентов для покрытия, украшения, начинения, прослаивания и пропитывания. Лучшие российские разработки позволяют вывести в отрасль маргарины и жиры специального назначения, шортенинги - маргарин «СолПро» и шортенинги для песочного и сбивного теста, маргарин «СолПро» для слоеной выпечки: для изделий с пониженной жирностью, для улучшения слоения, для дрожжевых слоеных изделий в заморозку. По факту производитель,используя сырье для кондитерского производства, получает тестовый замес, с которым легко работать, хорошо насыщаемый кислородом, сохраняющий слоистость, без прогорклого вкуса жира, равномерно пропекающийся и выдающий отличный объем в готовом изделии.
Другой огромной сферой применения жиров и их аналогов, спредов и растительных масел в кондитерской отрасли является выпуск и изготовление кремов, глазури, масс пралине, помадных и шоколадных для конфет, множества мягких,твердых и полутвердых начинок для сахаристых изделий, карамели и ириса, вафель, бисквитных изделий, печенья всех видов и т.д. В производстве кремов жиры и маргарины обеспечивают объем, воздушность, сохранение рельефов нанесения, удержание сахарных сиропов. Шортенинги держат структуру эмульсии, обеспечивают отменное сбивание, нерасслоение и лучшие сроки хранения. Никуда нельзя уйти от применения начиночных жиров для выпуска начинок в конфеты типа пралине, вафельных, ассорти, шоколадных, мягкие прослойки в рулеты, торты, пирожные. Отличаются начиночные жиры различной твердостью, нежностью, уровнем сбивания, пористостью, формоустойчивостью. Жиры содержат крема и пасты для сбивания, так крем на основе маргарина «СолПро» не перевзбивается и не отслаивается каплями, с высокой аэрирующей способностью и хорошо держит форму при плюсовых температурах. Быстро происходят внедрения в области производства заменителей масла какао в выпуске глазурей для мучных изделий, кондитерских плиток, покрытия корпусов конфет, фигурных элементов, глазури для мороженого и сырково-творожной продукции. Применение огромного количества разработок в производстве кондитерских начинок, кремов позволяет поддерживать современные тенденции развития вкусов, выпуска большого ассортиментного ряда и введение новых предложений.
Так на рынке готовых ингредиентов для кондитерского производстваколичественный ряд из:смесей для выпечки типа «Smartbiscuit», «SmartEclair», смесей для крема «Ambassador», «Беллария», сливок «Завиток», кондитерских гелей, глазурей«Кандистар», «Шокостар», мягких и твердых, в виде дропсов, покрытий, готового декора и посыпок «Вермишелька», «Крошка», «Рис воздушный шарики», ароматизаторов и красителей,воодушевляет и будоражит воображение. Здесь также:кондитерские начинки и крема с творожным вкусом, со сливочным, со вкусом пломбира и бейлиза, со вкусом тирамису, ванильные и шоколадные. Гели «AMBASSADOR EDEN», «Клубника», «Малина», для покрытия в холодном виде, глянцевые и матовые, с разными вкусами и цветовой палитрой. Прекрасный выбор среди начинок на основе сгущенного молока, как «Алексеевское», «Варенка.Сгущенка вареная с сахаром», цельного и вареного, их аналогах, высокожирных и с пониженной жирностью, термостабильных и нетермостабильных, пригодных для выпечки и замораживания. Ингредиенты для кондитерских изделий содержат прекрасный выбор не только вкусовой палитры и цветовой гаммы, но и требуемых свойств для изделия - для прослоения внутри и покрытия снаружи, для бокового покрытия и полной обливки кондитерского слоя, для декорирования и склеивания вафельных, песочных и бисквитных слоев, для покрытия в виде желе, для заморозки, для начинения в сырую заготовку или готовую, для смешивания с другими кремами и начинками, много смесей для выпечки кондитерских изделий, загустителей, улучшителей и разрыхлителей для теста.
Большой выбор готовых начинок для кондитерской, а также хлебопекарной отраслей представлен у российских плодово-ягодных производств, в виде фруктово-ягодных начинок, джемов, конфитюров как с отдельными ягодными и фруктовыми вкусами, так и с их разнообразными миксами. Эти начинки, настоящая палочка-выручалочка, для кондитеров и хлебопекарей, потому что они универсальны в большинстве случаев, пригодны для закладывания в сырые заготовки, в выпеченные и полуфабрикаты для заморозки. Их отличают вкус, цвет, уровень консистенции, густоты, наличие желейности, определенной доли частиц или целых ягод. В целом, это огромный плюс в производстве сырья для кондитерских изделий, для получения общего разнообразия кондитерского и хлебобулочного ряда выпечки с начинками в разных видах – внутри, снаружи, в слоях или прослойках. Приобретая оптом пищевые ингредиенты в виде начинок из плодово-ягодной консервации, производитель при минимуме затрат на подготовку начинки – только закладку в основу, получает выгодную себестоимость конечного изделия, получившего ко всему целый набор полезных веществ и микроэлементов из натурального ягодного или фруктового сырья.
Подробнее
Молочная промышленность и мясная промышленность
Но, не стоит забывать, в разговоре про великолепие ингредиентов для пищевой промышленности о том, что данные продукты нашли широкое применение в качестве сырья для молочной промышленности, а также для мясной промышленности у российских компаний-производителей. Основной выбор из пищевых ингредиентов для молочной промышленности при выпуске ассортимента продукции сметанного, творожного, сырного, молокосодержащего и сгущенного, спредов, пастеризованных продуктов, приходится на заменители молочного жира, в виде жиров специального назначения «СолПро». Данные жиры обладают набором потрясающих качеств, очень близких к натуральному сородичу, имеют высокоокислительные характеристики, отсутствие запаха и цвета, приемлемую цену, что в целом благотворительно влияет на конечный вкус молочных продуктов.Для сырья мясной промышленности, помимо разновидностей сухого молока, поставляется пальмовое масло, пальмовый олеин «СолПро», жиры универсальные, высокоолеиновое масло «СолПро», которые увеличивают сцепляемость мясных субпродуктов, добавляют вкусу насыщенности, стабилизируют нужный уровень влажности, продлевают срок годности готовых изделий.
Популярность имеют в сырье для молочного производства и продукты сгущения натурального цельного и обезжиренного молока, вареные и молокосодержащие, с заменителем молочного жира, использующиеся не только как самостоятельный продукт выпуска молочной консервации, но и как великолепные начинки для выпечки кондитерского и хлебобулочного производства, пользующиеся постоянным покупательским спросом. Эти начинки, вместе с фруктово-ягодными термостабильными начинками и джемами, нашли свою пользу в производстве мороженого и сырково-творожной продукции, как серединное наполнение. А готовые топпинги «Абрикос», «Шоколад», «Карамель» и шоколадные посыпки, декоративные шарики, идут на расхват в ресторанном бизнесе и секторе HoReCa, как декорное украшение развесного мороженого, коктейлей, десертов и порционной выпечки.
Среди ингредиентов для пищевой промышленности существует множество тех, которые используются во всех вышеперечисленных отраслях: натуральные и искусственные ароматизаторы «Ванилин», «Ирисо-сливочный», «Молоко топленое» и красители, вроде «Биарона», «Тартразина», улучшают вкус, аромат и цветовую палитру готовых кондитерских, хлебобулочных, молочных и мясных продуктов в положительную сторону. Они привлекают потребителя не только чувственными ароматами, но и запахами съедобной пищи, дразнящими и быстроприготовленными полуфабрикатами, фастфудом. Многие из хлебных и кондитерских, мясных, молочных изделий, продуктов быстрого питания, богаты крахмалом картофельным, кукурузным, могут содержать агар-агар, желатин, сухое цельное молоко, яичный порошок, хлопья картофельные. Эти ингредиенты способствуют загущению состава продукции, соединяют некоторые ингредиенты, имеют влагоудерживающие способности и улучшают хранение готовых изделий. Несомненно, речь идет о высококачественных ингредиентах такого вида, которые не являются дешевым сырьем для получения большей прибыли производителя. А наоборот, выступают улучшителями качественных физико-химических, органолептических показателей пищевых продуктов всех отраслей.
Приобретая ингредиенты стабильного качества, лучших марок и брендов, с постоянным наличием на складах для пищевой промышленности в отраслях хлебобулочного, кондитерского, молочного и мясного производств, у проверенного поставщика «Сладкий город», производитель обеспечивает себя постоянным покупательским спросом своей продукции, доступными сырьевыми запасами, лучшими оптовыми ценами и экономией затрат на обработку сырья для использования. Индивидуальный подход, гибкая система скидок, своевременная транспортная доставка заказов, возможность сформировать заявку заранее и получение консультации технолога по любому продукту нашего каталога, помогают Вам принять верное решение для качественного улучшения ваших производственных возможностей!
Подробнее
