Семена

Хлебные и зерновые посыпки, семена для хлебобулочной продукции

Хлебобулочная продукция и кулинарная от российских производителей всегда достойна признанного внимания любого покупателя, благодаря наличию потрясающе огромного ассортиментного выбора, невероятно разнообразной формовке изделий и красоте готовой свежей выпечке. Вкусовые характеристики хлебной и батонной продукции зависят от основных ингредиентов тестового замеса, качества и вида муки, активности дрожжей или закваски, доле сахаров и добавки яично-молочной продукции. Интересно сформованный и выпеченный при правильной температуре хлебобулочный товар будет уже привлекать покупателя аккуратностью внешнего вида, равномерной зажаристостью и хрустящей вкусною корочкою. А если еще и состав продукции подобран из ингредиентов высшего качества, замешен по правилам и с любовью к хлебобулочному мастерству – вкус будет выше всех похвал и, непременно, будет замечен покупателями. Однако, играть вкусо-ароматическими свойствами хлебной и булочной продукции, а также кулинарной, можно не только видоизменяя основную рецептуру, но и применяя внешние факторы – семенные или зерновые украшения и различные миксовые добавки из них. Безусловно, хлеб и батоны не принято украшать сахарными цветными посыпками, для этого превосходно подходят семена, орехи, пряности, хлопья. Ржаные хлебобулочные изделия и батоны из цельнозерновой муки прекрасно сочетаются с ароматом кориандровых зерен или сухих горчичных семян, перемолотой пряной корицы. Их в перемолотом виде добавляют в замес теста, улучшая вкусовые свойства готового хлеба и более сладкой сдобы. Коричные булочки с сахарной посыпкой очень многие узнают только по витающему в воздухе запаху, а вместе они - сладкое тесто и корица – вечная классика. Она часто используется в хлебобулочной продукции, типа конвертиков, рогаликов, витушек, оттеняя вкус фруктово-ягодной начинки внутри. Вкусный аромат имеет хлебобулочная продукция с посыпкой из семян подсолнечника или семян тыквы. Многие разновидности «полезного» хлеба посыпают хлопьями овсяными, гречишными, кукурузными. Они слегка зарумяниваются при выпекании и несут не только полезные вещества нашему организму, но и вкусную хрустящую посыпку.

Виды зерновых посыпок и семян

Как правило, существуют два пути применения семян и зерновых посыпок при хлебопечении – поместить их на внешнюю поверхность выпечки или добавить в тестовую структуру при замесе. Любой выбранный путь, без излишеств, добавит аромата вашей хлебобулочной выпечке и утонченного послевкусия свежему мякишу при добавке внутрь. Экспериментируя с составом внешних посыпок можно получать интересные и изысканные сочетания ароматов и вкусов, с тонкими нюансами и нотами: орехов или цветов, горчинкою или сладостью, пряностью или остротою, с кислинкою или с нейтральным вкусами. Конечно, описать все многообразие посыпок с мировым наследием просто невозможно, кухня каждого народа уникальна и неповторима. Но, применять классические семена и зерновые посыпки по отдельности, или перемешивая их, не запрещает абсолютно никто. Знакомые многим семена растений зерновых и цветочных культур прекрасно сочетаемы с хлебным тестом и более сдобными батонами, булочками, витушками и косичками. Они придают совершенство любому простому хлебному и кулинарному продукту, изюминку – батону, вкусовой оттенок – ватрушке или плюшке, и иногда, играют решающую роль во вкусе хлеба и его названии, так, Бородинский хлеб невозможно представить без пряных кориандровых зерен.

Пожалуй, самыми любимыми и близкими российскому покупателю являются семена солнечного подсолнечника. Очищенные ядрышки подсолнечника разной калибровки являются частыми гостями на верхушках хлебов и батонов, встречаются в измельченном и дробленом виде даже внутри теста. Полезная посыпка из подсолнечных семян, чаще всего высушенных, реже - обжаренных, очень радует деток и взрослых, ведь ее легко кушать прямо с корочки ароматного хлеба. Прекрасно семена подсолнечника сочетаются с мукой ржаной и цельнозерновой, дают возможность витаминизировать полезные свойства теста.

Друг подсолнечника по частоте обитания на хлебе и батонах, ароматных пирогах – тыквенные семена. Крупные по форме, чуть серебристо-зеленоватого оттенка, богатые кислотою линоленовою и набором сложных жирных кислот, эти семена соединимы со многими ароматными зернами и пряностями. Они хорошо смотрятся на хлебном покрытии в гордом одиночестве, запекаясь в духовом шкафу, или позиционируют себя в расстоенном тесте как вкусная добавка, целиком либо в измельченном состоянии. Только представим аппетитные большие бублики или зарумяненные ржаные хлебцы с тыквенными зернами, и сразу просыпается желание их попробовать.

Другая красивая семенная посыпка  - мак пищевой, его черновато-синенькие мелкие зернышки так и норовят рассыпаться по столу при откусывании свежего кусочка булки или плюшки. Приятный пряный вкус с ореховой нотой идеально подходит к только что выпеченному хлебобулочному изделию. Зерна мака могут покрывать не только верхушки хлебной и кулинарной продукции, но и создавать потрясающую начинку с сахаром или ягодами-фруктами. Какая получается основа из заваренного мака на кипятке, после протертого или прокрученного на любом измельчителе, с добавкой меда или любимого джема, варенья, и просто, опять же, любимого сахара. Без маковых семян трудно представить сушки-малютки, сухарные изделия и бублики-челночки, а также халу, косичку или плетенку.

Нельзя не сказать о кориандре, это ароматные круглые семена кинзы, с долей сладости и пряности одновременно, с гармоничной горчинкою, очень популяризованы во всем мире. Яркий аромат раскрывает кориандр темным сортам хлеба и батонам, национальной выпечке. Покрывая собою верхушку небольших калачиков или круглых булок, кориандровое семя сразу привлекает внимание покупателя, аромат стоит даже у прилавков магазинов. «Бородинский» и «Прибалтийский» хлеб, «Старорусский»  содержат кориандр уже изначально в своей рецептуре и пользуются огромнейшим спросом у любителей ароматного хлеба. Это также европейская традиционно рождественская специя обязательно присутствует в пряничных и батонных изделиях, хлебе, особенно любима она в изумительной Баварии.

Семена кунжута индийского, в разной цветовой гамме – белой, черной и даже красной, являются питательной добавкой, украшением, обогащающим хлебобулочные и кулинарные изделия. Сырой, высушенный, обжаренный – масса вариаций этого семени выражает разные вкусы и ореховые ноты. Черный кунжут самый ярко ароматный, часто его применяют в порошке. Целые маленькие семечки кунжута полюбились на булочках и духовых пирожках, кулебяках и не очень сладких витых сдобах, на батонах и некотором виде хлеба, образуя хрустящую посыпку самостоятельно или в смеси с другими семенами.

Интересный нюанс несут семена аниса и фенхеля, они похожи друг на друга присущим им терпко-сладковатым вкусом, яркими ароматными эфирными веществами. Это преимущественно хлебобулочные приправы-семена для западных производителей хлебной продукции, в России более популярен анис, применяемый при выпекании булок и  кулебяк, закрытых пирогов, печеных пирожков. Из общего семейства зонтичных семян в нашей стране в большой привилегии во всей кухне укроп – продолговатые семечки бело-коричневого или серого оттенка, с ярким пряным ароматом и любимым освежающим вкусом. Их применяют как посыпку, как пищевую добавку, как натуральный ароматизатор сильного эффекта для хлебобулочных изделий и кулинарных изысков.

Раз перечисляем пряные семена, напомним о тмине – гармоничную пряность для ржаных типов хлебобулочных изделий, а также разнообразных булочек, пряников. У них аромат немного с остротою и оттенком свежего эвкалипта, пряные свойства выражены сильно.

В полезном питании популярны семена льна масличного – золотисто-коричневого цвета, мелкой овальной формы, со сладковатым ореховым привкусом, содержащие комплекс полезных кислот Омега, клетчатку, растительных гормонов и витаминов. Приоритетными в хлебобулочном направлении семена льна стали в Германии и Канаде, где рекомендовано обязательное включение семени в рецептуру хлеба. Их употребляют не только как посыпку для украшения хлебобулочных изделий, но и как составляющую часть тестового замеса в семенах или в виде муки, едят в сыром виде и в составе многочисленных блюд  типа каш, десертов, домашних блинов и оладьев, добавляя к молочным продуктам и овощам.

Шарики буро-красного оттенка или более темного, с острым вкусом в измельченном виде и узнаваемым резковатым ароматом имеет горчица. Она традиционно применяется при консервировании, создании колбас и сосисек, ароматизации мяса и дичи, закусок и вторых блюд. В хлебопечении зерна горчицы или ее готовая паста украшают «Горчичный» хлеб и добавляют состав тестового замеса, дают нотку пресным булкам и закусочным сайкам, булочкам на один укус для первых блюд. Ассортимент зерен горчицы достаточно большой, это отражается на остроте и цвете семян или молотого порошка, которые, несомненно, улучшают переваривание сложных блюд и жирной пищи.

В хлебопечении также можно встретить семена амаранта, сухую черемшу, семена конопли и чиа белой, зерна и зародыши пшеницы, цельнозерновую овсяную муку разного помола – они могут быть внутри теста или благородно размещены на верхней корочке готовых изделий.

Популярны в производстве хлеба и батонов уже созданные смеси семян и зерновых готовые, типа «Посип Эктра» или «Посип Стандарт» - включающий семя кунжута и льна мастичного, овсяные хлопья, подсолнечные ядрышки. Есть смеси из семян проса и мака, с добавлением двух видов льна и хлопьев пшеничных. Перечень смесей отличается составляющим их составом и может обладать ярким вкусом или более нейтральным, быть соло – из одной зерновой посыпки или из нескольких. Такие посипы часто применяют при производстве хлеба типа «Загребский», «Домашний», «Деревенский».

Полезные качества семян

Все семена и зернышки богаты определенным набором полезнейших для человеческого организма веществ и кислот, белками и протеинами, витаминами и антиоксидантами. Не секрет, что дозированное употребление семян и зерновых смесей тонизирует многие системы в нашем теле, замедляет принципы старения, омолаживает и стимулирует работу жизненно важных органов – кишечника, сердечнососудистой системы и т.д. Повышая питательную ценность хлебобулочных и кулинарных изделий, семена благоприятно влияют на процесс переваривания пищи – улучшают аппетит, оттеняют во вкусе пресные сорта хлеба и уравновешивают цельнозерновые замесы с добавленными крупными частицами других семян или зерновых хлопьев, снижают уровень холестерина и даже выводят токсичные вещества, имеющие свойство накапливаться.

Полезность семян и зерновых смесей не только в их натуральности,  они очень экологичны и безопасны для человека в допустимом количестве. Их истинная природность  заранее заложила в них мощные свойства антисептического, антистрессового и антидепрессивного уровня. А большой диапазон размеров, цветов, вкусов семян и зерновых посыпок дают возможность расширять ассортимент выпускаемой кулинарной и хлебобулочной продукции без трудоемких процессов и крупных затрат. Кроме этого, большая часть семян являются и отличными пряностями, которые благополучно применяют не только в хлебопечении, но и при приготовлении вкусной и разнообразной пищи – супов, вторых блюд, закусок, консервации, напитков и десертов.

Стоит, однако, помнить всегда, что семена и зерновые смеси надо правильно хранить. Они очень боятся излишней влаги, соседства между собой, любят герметичные упаковки и равномерные температурные режимы. Многие семена могут прогорать, терять свой вкус при преждевременном помоле  или при хранении в открытой таре.

Группа компаний «Сладкий город» предлагает вашему вниманию семена высокого качества, проверенные нашими технологами и поставщиками, отвечающие вкусовым требованиям и пищевым стандартам. Купить оптом и в розницу семена для хлебобулочных изделий и зерновые посыпки можно через сайт – оставьте заявку или задайте интересующие Вас вопросы нашим специалистам.