Глазурь кондитерская твердой консистенции, в дропсах, имеет целевое назначение для обливки, покрывания, промазывания любой части изделия, как полностью, так и частично. Употребляется для продукции зефирного состава в качестве внешней оболочки, декорирующей линии. Для вафельных тортов и рулетов - это больше верхнее нанесение в виде облития со всех сторон. Пастильные сладкие изделия, конфеты глазируются продуктом для получения шоколадного корпуса. Пирожные и печенье может быть покрыто частично, в один слой, полностью, или просто украшено тонкими штрихами глазури. Прогреть глазурь требуется перед использованием для растопления до 40 градусов в водяной тубе, нагретой не свыше 55 градусов.
Твердая лауриновая глазурь кондитерского назначения производится из жировой основы, с натуральным заменителем какао в виде кэроба, порошка рожковых плодов, позволяющих получить пластичную и легко наносимую глазурь. Быстрокристаллизующуюся и сохраняющую консистенцию при комнатной температуре без признаков поседения и подтаивания. Насыщенного красивого темно-коричневого цвета дропсы глазури прекрасно тают на водяном нагреве. Во вкусе ощущается шоколадный аромат с тонкой ванильной нотой, слегка сладотворный. Образует красивую поверхность без пузыристости и подтеков, привлекательную для покупателя и эффектную для изделия, с длительным сроком хранения.
| t хранения, 0 С | Сроки годности, мес |
|---|---|
| +18 +21 С | 12 мес. |
Физико-химические характеристики:
- Массовая доля влаги: 1,5 %
- Массовая доля общего сахара (по сахарозе): 54 +3 %
- Массовая доля жира: 35+2-3 %
- Степень измельчения по Реутову: ≥92 %
- Температура плавления: 34-37 ºС
Микробиологические показатели:
- КМАФАнМ, КОЕ/г: 5х104
- БГКП г в 0,1: не допускается
- ПЭБ, в т. ч. сальмонеллы, в 25 г.: не допускается
- Дрожжи, КОЕ в 1 г.: 50
- Плесневые грибы, КОЕ в 1 г.: 100
