Особое очарование в период празднования Пасхи несут в себе пасхальные куличи: воздушные, ароматные, красиво украшенные и волшебно вкусные. Богатая палитра рецептур сдобного пасхального теста и неповторимый перечень начинок сводят с ума не только кондитеров и технологов, но и простых домохозяек, любящих печь и вкусно кормить свою семью. Группа компаний «Сладкий Город», в лице своих технологов, предлагает Вам попробовать еще один потрясающий рецепт пасхального кулича «Шоколадное искушение» - богатый на ароматы и вкусовые ощущения, но очень простой в приготовлении вместе с прекрасным помощником – смесью для выпечки «Венская».
Приготовление кулича с включением смеси «Венская» позволяет получить очень послушное и богатое воздушными пузырьками тесто, равномерно подходящее на дрожжах «Fermipan Brown», сохраняющее эластичную структуру и имеющее божественный шоколадный аромат. Интересное вкусовое сочетание поддерживается кусочками обжаренных ядер арахиса и шоколадными вкраплениями из термостабильных дропс – это просто бомбическая пара. Шоколадный кулич долго сохраняет свою мягкость, не оседает и не черствеет, имеет аккуратную шапочку и тонкую корочку под белоснежной глазурью.
Рассмотрим производственный вариант приготовления кулича:
Рекомендуемое время тестового замеса в месильной машине на скорости «1» – это около 4-5 минут, затем переходим на скорость «2» и домешиваем около 6-7минут. Поддерживаемая при этом температура теста - 25-270С. Затем позволяем полученному тесту отлежаться 30-40 минут, и формирует заготовки около 600гр, либо под имеющиеся формы. Оставляем тесто на обязательную расстойку в течение 2-3 часов, с использованием режимов температурного диапазона 34-360С и влажности 75-80% в производственной расстойной камере. Подходящий режим выпекания для заготовок весом 0,6кг – это нагрев до 180-2200С и временной интервал - 40 мин. При изменении размеров заготовок опирайтесь на рекомендации вашей духовой техники. Рекомендуемая форма для кулича – «Жостово» 134*100.
| Тесто | Количество в кг. |
| Мука пшеничная в/с | 100 |
| Смесь «Венская» | 25 |
| Маргарин 82 % | 20 |
| Сахар - песок | 10 |
| Дрожжи «Fermipan Brown» | 1,5 |
| Какао - порошок | 6 |
| Вода питьевая | 55 |
| Итого: | 271,5 |
| Начинка | |
| Шоколадные дропсы термостабильные | 10 |
| Арахис обжаренный | 10 |
| Итого: | 237,5 |
| Декор | |
| Сахарная помадка | 30 |
| Какао | 3 |
| Вода | 7,5 |
| Выход готовой продукции: | 249,5 (примерно) |
Для получения послушного куличного теста необходимо в чаше машины для тестового замеса смешать все указанные в рецептуре ингредиенты, после предварительной их подготовки – просеивания муки и какао порошка, приведения маргарина к рекомендованной температуре, правильного отмеривания ингредиентов. Вымешиваем в два этапа и оставляем для активизации дрожжей - на предварительное брожение. После первичного брожения из куличного шоколадного теста формируем заготовки, хорошо округляем, заправляя вовнутрь края, и выкладываем в подготовленные формы. Не забываем следить за равномерным распределением начинки в заготовках. Наступает далее период окончательной расстойки – тесто обогащается кислородом и принимает заданную форму. Отправляем в духовой шкаф для выпекания. Охлаждаем желательно на боку или головой вниз. Готовые ароматные и равномерно пропеченные куличи украшаем глянцевой сахарной помадкой и любым пасхальным декором.
Необходимые ингредиенты для приготовления самого вкусного пасхального кулича – от белоснежной муки до сахарных пасхальных посыпок, Вы найдете в ассортименте ингредиентов группы компаний «Сладкий Город». Мы предлагаем самые выгодные условия закупки пасхальные ингредиентов и гарантируем их непременную свежесть и высокое качество.
