Жиры специального назначения

В современной пищевой индустрии многие продукты или элементы их особой переработки заслужили место наиважнейших ингредиентов для производства других продуктов питания, а также в качестве самостоятельного продукта для употребления в пищу. Первенство среди такой важной группы ингредиентов для предприятий кондитерской, хлебопекарной, мясомолочной отрасли ведут – жиры специального назначения ГОСТ.

Жиры специального назначения определяются терминологией как пищевые продукты непременно высокой жирности от 98%, представляющие собою специально рассчитанные смеси растительных масел модифицированного вида и (или) натуральных масел, включая добавление животных жиров или без них вообще, применяя также их жировые смеси. Добавками служат антиокислители, эмульгаторы, ароматизаторы, пищевые добавки, красители, витаминные комплексы в зависимости от категории производимого жира (для кулинарных продуктов, кондитерских и хлебопекарных видов отраслей, заменители молочного жира, фритюрные и так далее). Кроме того, промышленные жиры содержат в приличной концентрации источник незаменимых жирных Омега-кислот, переносят жирорастворимые витамины, такие как А, Д, Е, К. Как правило, жиры специального назначения имеют определенную консистенцию, цветовую гамму массы от белой до светло-желтой, иногда сероватого оттенка, чистые вкус и запах обезличенного жира (бывают с привкусом животного жира) и различаются прозрачностью массы после плавления.

Промышленное производство жиров позволяет получать почти безводные смеси продуктов жировой переработки. Сырьевыми компонентами выступают растительные саломасы, животные саломасы, растительные масле в жидком виде, а также свиные, говяжьи и бараньи топленые жиры, для структуры вносят жиры переэтерифицированные. Простыми словами технологию изготовления специальных жиров можно назвать в виде цепочки: сырьевая подготовка, ингредиентное дозирование, перемешивание и соединение в смеси, охлаждение массы, компонентная кристаллизация, фасование и упаковывание.

Внедрение жиров специального назначения в кондитерской промышленности носит, прежде всего, высокорентабельное направление, во-вторых, значительно улучшает многие показатели качества кондитерской продукции, в-третьих, влияет на конечный период свежести данных товаров. Современные жировые компоненты позволяют заменять собою без ухудшения качества продукции дорогостоящие натуральные ингредиенты – сливочное масло, натуральный жир, масло какао и какао-продуктов, некоторые растительные масла. Различаются жиры специального назначения для производства кондитерских товаров разным соотношением различных жиров животного и растительного  происхождения.

Виды жиров специального назначения

Обширный ассортиментный перечень жиров специального назначения включает в себя большую группу выпускаемых смесей, которая может быть уникальна для каждого определенного производителя жиромаргариновой продукции.

Основное деление жиров специального назначения  по видам:

• Кулинарный жир - состоит из саломасов, жидких масел растительного характера, добавки в виде свиного, говяжьего, бараньего жира в зависимости от марки выпускаемого жира, подходят для приготовления домашней еды и предприятий питания, фритюрной обжарки.
• Кондитерский жир – отличается входящими в состав саломасами с разной температурой плавления, топлеными жирами, наличием растительных масел – кокосового, пальмоядрового, рапсового, хлопкового, арахисового и других, подходят для самой разнообразной мучной и сахаристой кондитерской продукции.
• Хлебопекарный жир – фосфатидный для хлебобулочной продукции, и жидкий жир из растительных масел и саломаса, в пропорциях 80%/20% для хлебопекарных производств.

В каждой из групп существуют небольшие подвиды, которые видоизменяются с появлением новой разработки в производстве эмульсий и смесей жиров разных субстанций и видов, проявившей себя более рентабельно и имеющей улучшенные физико-химические свойства.

По своей консистенции жиры специального назначения выпускаются: твердые, полутвердые, мягкие, полумягкие, жидкие, а также пластичные, мазеобразные, колющиеся, подвижные.

По типу жиры специального назначения для пищевой промышленности бывают также:

• Лауринового типа  - они производятся из тропических масел и их фракций, обладающих при комнатной температуре твердостью.
• Нелауринового типа - выпускаются их жидких масел подсолнечника, рапсового, пальмового, хлопкового, соевого и тд., методом их гидрогенизации.

Как правило, из жиров лауринового и нелауринового вида, заменителей масла какао, производят разные виды глазурей для покрытия, прослойки, начинки, украшения изделий в кондитерской, молочной, хлебобулочной отраслях – печенья, пряников, конфет и вафлей, рулетов и тортов, разной сладкой выпечки дрожжевой и бездрожжевой, а также мороженого, сырков, творожной продукции. Они характеризуются доступной ценой, хорошими вкусовыми качествами, внешним блеском и стойкостью, способностью продления мягкости и свежести сладкой продукции

По целенаправленности жиры можно разделить на:

• Универсальные жиры специального назначения.
• Узконаправленного действия жиры специального назначения.

Универсальные жиры специального назначения выпускаются для производства кондитерской и хлебобулочной продукции, рецептура которых основана на внесении в тестовую массу расплавленного жира. Такие жиры выступают полной заменой маргариновой продукции без изменения технологии производства и сохранения низкого уровня влаги в готовой продукции, что очень важно при высокой стоимости оборудования. Они наделяют продукцию пышностью и мягкостью теста, хорошей пористостью и отличным объемом, быстрее и легче осуществляется замес, тестовая масса послушная и насыщенная кислородом.

Узконаправленные жиры специального назначения имеют точечную схему применения для определенного вида производства продукции и могут отличаться по составу у каждой марки, пересекаться по целенаправленности. Вот наиболее выпускаемые примеры таких жиров:

• Жиры специального назначения (кондитерские) для производства разнообразных сахаристых кондитерских изделий  и твердых начинок – разработаны для изготовления кондитерских плиток и глазурей нелауринового типа, шоколадных и конфетных масс, пралине, корпусов для конфет, сэндвич-печенья. Данные жиры бывают в твердой, полутвердой и мягкой форме, имеют высокую скорость застывания, отвечают за постоянность структуры изделия, сохраняют от поседения, отличны с добавкой – орех, а также какао-масло.
• Жиры специального назначения для изготовления мягких и полутвердых начинок для кондитерских изделий – составляют основу начинки для шоколадно-вафельной продукции, для изготовления пралиновых масс и начинок «ассорти», мягких и полужидких, для прохладительных начинок, для прослойки бисквитной и песочной продукции, для выпуска конфет «ирис», для получения сбивных и жировых начинок, кремов для соединения. Характеризуется данная группа жиров нежностью и поддержанием объема начинки, сохранением пластичности и послушности массы, особенно при слоении вафельных коржей, оптимальной кристаллизацией, термоустойчивостью. Такие жиры в составе способствуют быстрому таянию начинки и раскрытию полноценного вкуса.
• Жиры специального назначения помогающие производить шоколадные глазури, какаосодержащие, кондитерские покрытия, а также кексы, пищевые концентраты, разное печенье.

Неизменным требованием к любому виду выпускаемого жира специального назначения, конечно, остается высокое качество, отсутствие дефектов во внешнем виде и отсутствие любого неприятного привкуса. При хранении жиров специального назначения стоит обратить внимание на наличие рядом сильно пахнущих товаров, на температурный режим от -20 до 15 градусов, на сроки годности для разных подвидов и возможность совместимости с другими заменителями жиров.

Купить оптом жир специального назначения

Купить жиры специального назначения оптом предлагает группа наших компаний «Сладкий Город», которая является официальным дистрибьютором крупнейшей торговой марки масложировой продукции «СолПро». Ассортимент жиров специального назначения «СолПро» разработан с учетом ТУ, нормативных требований и Гостов к кондитерской продукции, направлен на получение наилучших показателей не только по рецептуре изделий, но и на достижение привлекательности продукции любого вида: мучной сладкой выпечки, тортов, пирожных, конфет с начинками, другой сахарной продукции. Мы предлагаем приобрести оптом лучшие виды жиров специального назначения для производства большинства твердых и полутвердых, мягких и полумягких начинок, паст, прослоек и декорных покрытий, а также самих сахаристых изделий всего многочисленного ассортимента сладкой кондитерской продукции.

Жиры специального назначения ГОСТ, представленные в нашем ассортименте, имеют неотразимые преимущественные характеристики:

• Высокие показатели внешних и внутренних характеристик готовой продукции.
• Экономия производственных, временных и наукоемких ресурсов.
• Продление сроков годности изделий и их составляющих: начинок, прослоек, кремов, покрытий, оболочек.
• Возможность производства продукции с низким уровнем трансизмеров жирных кислот.
• Высокие антиокислительные характеристики жиров.
• Универсальность применения в пищевой промышленности.
• Ценовая доступность и отсутствие воздействия сезонности.

Производство жиров специального назначения у каждого российского производителя обусловлено наличием полноемкой научной базы, хорошим квалифицированным персоналом, возможностью постоянного совершенствования производственных линий и сложностью технологического оборудования, потому что жиры специального назначения – это продукт современности, незаменимый пищевой ингредиент и важный участник осуществления химических процессов в организме человека. Группа компаний «Сладкий Город» постоянно следит за новинками в жировой промышленности, тщательно формирует ассортиментное предложение и предлагает Вам приобрести жиры специального назначения на индивидуальных выгодных условиях.