Кулич

Каждый праздник в нашей огромной стране обусловлен не только своей определенной датою, но и множеством уникальной сопутствующей ему атрибутики. В любом праздновании заложена некая традиция, вера, обычай или поклонение легендам прошлого, как вымышленным, так и реальным. Неповторимым среди празднований по красоте и глубине почитания является Пасха - один из главных праздников христиан во всем мире.   Кулич пасхальный – это глава стола в празднование самого Великого христианского праздника. Это символ большой и светлой веры, символ поклонения и уважения священного хлеба, его вторая форма, интерпретация артоса, единожды в году ставшая самой праздничной и воистину священной. 

Группа компаний «Сладкий Город» поддерживает передаваемые христианские традиции из поколения к поколению, поэтому очень ответственно подходит к наступлению пасхального празднования. Мы подбираем и закупаем только проверенные, лучшие ингредиенты для пасхальной выпечки. Создаем не только базу продуктов для тестового замеса, но и формируем выборку красивых пасхальных украшений и пасхального декора. Все наши «живые» предложения к празднику Пасхи Вы найдете в специальной рубрике на данном интернет ресурсе.

Предпасхальная суета - это трепетное и важное время для каждого уважающего себя хлебопекаря или кондитера, когда в каждый кусочек пасхальной выпечки должна быть вложена частица души и веры. Согласно традициям, вкусные куличи пекут дома, без суеты, без спешки, в тишине и оберегая тесто для куличей на пасху от громкого шума, сквозняков, людской ругани или недовольства. Однако, современность быстрой жизни, огромная занятость, изменение уклада жизни нынешнего поколения накладывает отпечатки действительности на традиционные обычаи. У большинства семей просто не хватает времени на приготовление домашних куличей, либо нет технических возможностей для выпекания.

И если мы купим куличи в местном магазине или хлебобулочной от проверенного хлебопекарного предприятия или кондитерской, мы будем спокойны, что готовы встретить Пасху в полной готовности и радостном настроении. Огромная конкуренция на хлебопекарном рынке давно уже подготовила предприятия к тому, что их пасхальная продукция должна быть максимально вкусной, максимально полезной и максимально красивой. Именно поэтому, технологи нашей компании заверяют, что покупные куличи такие же ароматные, такие же разнообразные, такие же вкуснейшие, приготовлены почти по-домашнему.

История пасхального кулича

Кулич, как пасхальный хлеб, имеет в своем основании, конечно, хлебную основу, которая выпекалась в высокой форме цилиндра. Дрожжевой замес раньше предпочитали делать на собственной закваске, которую выращивали самостоятельно. Сегодня технологические параметры сухих или свежих дрожжей настолько уникальны, что позволяют делать закваску высокого качества без дополнительных временных затрат. Степень сдобных компонентов в куличах варьировалась от количества продуктов, сохраненных в течение Великого поста. Это - яичные продукты, молоко и сливки, топленые продукты, натуральное сливочное масло, творог, сахар, алкогольные добавки и специи. Поэтому вкусный рецепт пасхального кулича настолько разнообразен, что, варьируя содержанием ингредиентов, мы будем получать тесто для куличей каждый раз в новом облике.

Технологи группы компаний «Сладкий Город» предлагают опробовать рецепты пасхального кулича от производителей, четко выверенные по граммам и неоднократно проверенные на практике, гарантирующие вкусный результат пасхальной выпечки.

Уникальные - рецепты

Сохранилась и традиция украшения готовых куличей сахарной помадкой или глянцевой глазурью, которую с удовольствием собирают детки до самой последней крошки. Добавление разноцветных посыпок, драже, бусинок и шариков, а также пасхальных надписей делают каждый кулич единственным в своем экземпляре. Классическое наполнение сдобного кулича – это ароматный, вымоченный заранее, изюм, также применяют цукаты и их смеси, дробленые орехи, кусочки сухофруктов, шоколадные добавки и ароматные специи – натуральную ваниль, яркий шафран, тертый мускатный орех или щепотку кардамона. К концу Великого поста верующие освящают пасхальные куличи, нежные сливочные творожные пасхи, украшенные пасхальные яйца и дрожжевые сдобные венки или булочки, чтобы в первый день Пасхи за семейной трапезой начать разговение с яичка и кусочка кулича. 

Интересный момент при разрезании кулича пасхального  - это срезать верхушку с глазурью в целостности, отложить на блюдо и отрезать круглые кусочки сдоби по количеству едоков. Затем надобно вернуть макушку во главу кулича и наслаждаться трапезой, а оставшаяся часть будет снова радовать глаз и сохранит мягкость куличного мякиша под верхушечкой до следующего раза.

Технологи из группы компаний «Сладкий город» разработали и внедрили в производство ряд рецептур, наиболее востребованных и пользующихся высокой покупательской способностью у населения и различных организаций, таких как:

• Пасхальный кулич.
• Кулич заварной.
• Кулич шоколадный

Все ингредиенты для приготовления куличей, отличаются своим высочайшем уровнем качества.

Кулич и его виды

Изучение старинных рецептов куличей настолько вовлекает в себя, что начинаешь сомневаться: «А пробовали ли Вы вообще самый вкусный и истинный кулич?» Боюсь, на этот вопрос, ответ отыскать очень трудно. Исходя из того, что рецепты приходили к нам из храмов и монастырей, от опытных домохозяек и хлебопекарей, от кондитеров и лучших поваров мира, они перемешивались между собою ингредиентами и последовательностью действий.  Некоторые рецептурные записи куличей пасхальных сохранились в церковной литературе, некоторые в старинных книгах, но менялась граммовка ингредиентов, используемая посуда, ушли в прошлое русские печи и появились современные духовые шкафы. Однозначно и твердо стало ясно то, что вкусных рецептов куличей дошло до нас очень много!

По способу приготовления теста для кулича:

• Опарным способом, так правильный кулич готовят на свежих или сухих дрожжах, с заготовкой и выстойкою опары.
• Безопарный способ замеса теста.
• Заварной способ приготовления теста.

По наличию дрожжей в рецептуре: кулич на дрожжах и кулич без дрожжей.

По основе молочных ингредиентов: кулич на молоке, кулич на сливках, кулич на топленом молоке, кулич на ряженке, кулич на сыворотке, кулич на твороге.

По наличию масляной смеси: кулич на сливочном масле, кулич на растительном масле, кулич на смеси сливочного масла и маргарина для выпечки, кулич на маргарине.

По наличию яичных ингредиентов: кулич на яйцах, кулич на белках, кулич на желтках.

По основному вкусу: кулич сливочный, кулич цитрусовый, кулич шоколадный, кулич шафрановый, кулич творожный и так далее.

Перечислим для примера наиболее часто выпекаемые куличи в производственных масштабах и на домашних кухнях. Вершину куличного айсберга держат кулич классический пасхальный и александрийский кулич. Не отстают от них кулич творожный, кулич царский и кулич краффин, имеющий замысловатую витьевую форму. Многим приглянулся итальянский кулич – панеттоне. Неповторимым ароматом выделяется кулич шафрановый. Нежнейшими, с молочным вкусом, готовят куличи на сливках, кулич заварной и кулич монастырский. Любимыми для детей стали также кулич шоколадный и кулич морковный. Иногда можно встретить на прилавках кулич апельсиновый или кулич с лимонной цедрой, для любителей цитрусового аромата. Главное правило для получения достойного куличного теста – использовать лучшие ингредиенты и правильные технологии замесов, с соблюдением отработанной рецептуры и возможностей современной техники.

Приготовление пасхального кулича

Производители куличей активно сотрудничают с поставщиками своих продуктов для предприятия, и подбирают для закупа самую свежую партию ингредиентов высокого качества. В ассортименте группы компаний «Сладкий Город» вы найдете огромное предложение по хлебопекарным ингредиентам, проверенным временем и предпочтениями создателей вкусной пасхальной выпечки. Напомним, что базу сдобного теста для куличей составляют дрожжи, молочные продукты, хлебопекарная мука, яйца, сахар, сливочное масло. Эти ингредиенты своим качеством и природой происхождения должны отвечать самым тщательным требованиям Госта и сертификатам соответствия качества продуктов. Компоненты современных дрожжей имеют повышенную активность при взаимодействии с основой закваски, что позволяет при минимуме затрат получить стойкую пенную шапочку. Использование  хлебопекарной муки высшего качества отвечает за воздушность мякиша, за созданную структуру клейковины, за свежесть кулича и его вкусовой характер. Свежесть яичных и молочных компонентов отвечает за рост куличного теста при расстойке и его насыщенный чистый сливочный вкус. Применение натурального сливочного масла, жирностью от 82,5%, или качественного маргарина для сдобной выпечки, позволяет тесту быть влажным, с красивыми дырочками и богатым на сдобную массу, вкусную и подчеркнутую сладкими добавками. Соблюдение технологии введения ингредиентов в замес, даже в условиях производства, должно тщательно контролироваться и регулироваться. Наличие технически умных тестомесильных машин с поддержанием температурных режимов помогает сохранить традицию замеса куличей в тепле и спокойствии. Расстойные камеры оберегают тесто от сквозняков и перепадов. Оборудованные подачей воздуха и жара духовые печи помогают создать условия для равномерного пропекания и создания красивой корочки сверху. Правильный кулич поднимается в несколько раз выше своей основы, обогащается кислородом, имеет равномерную пористость и одинаковую структуру мякиша по всему куличу. Добавкой служат изюм светлых сортов и натуральные кусочки цукатов, а также можно встретить шоколадные добавки, ореховые добавки, добавки специй и натуральных ароматизаторов.

Каждый производитель держит свой рецепт в тайне, и перечисление компонентов кулича на этикетке продукта отнюдь не открывает нам секретов вкусных куличей. Изучение упаковки поможет покупателю сделать правильный выбор кулича пасхального по своему вкусу и своим предпочтениям. Потому что важными в суете пасхальной подготовки становятся не только ингредиенты для выпечки, а вложенные в куличи труд и прекрасные помыслы технологов и хлебопекарей, переживающих за свои пасхальные шедевры.

Украшение пасхального кулича

Секрет продаваемого кулича кроется не только во вкусе его теста, но и в его подаче – внешнем виде для продажи. На помощь приходят современные бумажные формы для куличей, имеющие специальную пропитку и выдерживающие нагрев в духовом шкафу при выпекании без потери своей красоты. Формы для куличей не только подходят для выпекания, но и для украшения – они разноцветные и имеют множество поверхностных принтов с пасхальной тематикой. Бумажные формы для куличей купить можно на сайте группы компаний «Сладкий Город» на примечательных условиях доставки и по привлекательной цене.

Второе правило золотых продаж – использование глазури для куличей, которая не осыпается. Глазурь для кулича сахарную удобно применять в виде готового полуфабриката, которая есть на сайте компании «Сладкий Город». Выпускается она в виде матовой глазури, глянцевой, даже перламутровой и разноцветной. Существуют глазури лимонные, шоколадные, сахарные, на желатине, глазурь на молоке, глазурь на крахмале. Традиционный цвет глазури для кулича – белый, и лежать она должна вокруг всей шапочки кулича, образуя красивый купол с потеками или без них. 

Третий шаг – добавление украшений на только что нанесенную влажную глазурь. Огромный выбор сахарный украшений не оставляет равнодушным никого – ни производителей, ни домохозяек. Посыпки на сахарной основе имеют разный диаметр шариков, разную форму, все цвета радуги в окраске и множество вкусов в составе. Кроме этого подходят для украшения куличей шоколадные шарики и дропсы, соломка и стружка, рисовые шарики и хрустящие, мармеладные украшения и украшения из желатиновой массы. Выпускается множество готовых персонажей в виде сахарных фигурок разных размеров к празднованию Пасхи, которых можно приклеить на глазурь или украсить пасхальные венки. Надписи пасхальные в красивом цвете и шрифте помогут сделать различные декор-гели и глазури из тюбиков, в помощь также глазури шоколадные и густые помадки. Одним словом, сегодня нет никаких ограничений для фантазии в украшении пасхальной выпечки, а результат будет гарантией индивидуальности и высокого качества.

Команда технологов и менеджеров группы компаний «Сладкий Город» всегда готова прийти на помощь в вопросах подбора ингредиентов для пасхальной выпечки по вашим технологическим параметрам и правилах оформления заказа. Для удобства работы с нашим ассортиментом, для вас создана подборка ингредиентов по тематике «Пасха» в блоке хлебобулочного и кондитерского производств.