Ароматизаторы, красители

Мир продуктов питания и всевозможных полуфабрикатов или разновидностей съедобных веществ похож на всемирную сеть паутины, состоящую из многочисленных способов привлечения внимания потребителей к нужному продукту. Необъемное количественное число существующего ассортиментного ряда одного и того же вида или подгруппы товара пищевого назначения должно быть различимым и узнаваемым среди покупателей для любого производителя, и не только с помощью марки или бренда товарного знака. Бренд, конечно, весомый аргумент многой продуктовой базы товаров, однако, на передовую линию обозначения продукта «лицом», помимо состава, претендуют аромат и внешний вид готового изделия - его цветовая гамма и форма. И это, совершенно верно, потому что каким бы названием не обладал товар, оцениваем мы его сначала глазами и носом, то есть визуально и по исходящему аромату.

Группа компаний «Сладкий город», официальный дистрибьютор производителей пищевых ингредиентов, уже долгое время знакомит производителей продуктов питания и бытовых предметов с методами обозначения своего продукта на рынке и предлагает различные способы улучшения узнаваемости конкретной марки, начиная от базовых составляющих ингредиентов самого товара до внешних его характеристик. Если говорить о всех знакомых группах продуктов питания, то многие из нас, в магазинах или на рынках, могут по витающему в воздухе аромату уже определить для себя желаемую покупку, а увидев ее своими очами, принять решение почти на пятьдесят процентов о том, стоит ли приобретать данный товар. Привлекательный внешний вид пищевого продукта и его индивидуальный аромат являются не только отличительными знаками, но и четкими методами психологического воздействия на подсознание покупателя. Ведь каждый из потребителей, приходя в магазин, имеет в своем запасе сформированный «силуэт» желаемого товара, его образ и аромат, состав и форму, уровень готовности и срок годности, составленные в его мозгу из мельчайших частиц разного временного действия и значения. Поэтому, чтобы четко понимать каждому производителю, чего хочет его покупатель, необходимо постараться соединить многочисленные компоненты успешного продукта в одно целое – вид, аромат, состав, цену, качество товара. А для  создания своего узнаваемого образа товара, группа компаний «Сладкий город» предлагает производителям пищевых продуктов применять при изготовлении только профессиональные качественные ингредиенты – ароматизаторы и красители пищевого назначения.

Предназначение этих пищевых ингредиентов – ароматизаторов и красителей, в первую очередь, состоит в придании при производстве пищевого продукта нужного статуса исходящего аромата и необходимого цветового образа, если таковые при технологии изготовления продукта были снижены или потеряны совсем. Во-вторых, наличие грамотно подобранной базы ароматизаторов и красителей существенно облегчает сложность внесения изменений в производство при расширении ассортиментных границ пищевой группы товаров или постоянных колебаниях исходных сырьевых позиций. В-третьих, аналогичные товару пищевые ароматы и красители способствуют усилению естественного уровня вкуса и цвета у пищевого продукта для общего повышения привлекательности выпускаемой группы товара. Применяют ароматизаторы и красители также для удаления или снижения неприятного послевкусия и привкуса, слабого оттенка общей составной массы у некоторых продуктов, только при условии стопроцентного качества товара, исключая сокрытие гнилостных изменений и недоброкачественного сырья в составе.

Видовой признак у пищевых ароматизаторов и красителей очень велик, это даже не сотни, а тысячи разных ароматов, цветов, оттенков и их смесовых групп, полученных в современных лабораториях по синтезу пищевых веществ из разных материалов. Натуральная происходящая которых, в форме масел, эссенций, смолы, экстрактов, кроется в виде выделенных компонентов из фруктов или соков, овощей или их жидких субстанций, пюреобразных натурпродуктов, пряностей, трав, коры, корней и листьев, почек, мяса и птицы, морепродуктов, молочных продуктов и яиц. Выбор сознательно попадает на продукт с максимальными ароматизированными данными по нужному вкусу. Исходящая база по созданию пищевых ароматизаторов и красителей как раз и влияет на разновидность этих ингредиентов. Остановимся немного на существующем в практике делении пищевых ароматизаторов.

Виды пищевых ароматизаторов и красителей

Для нашей страны принято отмечать три категории пищевых ароматизаторов: натуральные ароматизаторы, идентичные натуральным ароматизаторы и искусственные ароматизаторы:

• Натуральный пищевой ароматизатор включает в свой состав компоненты только натурального происхождения, то есть его пищевой ароматизатор (вкусоароматическое вещество) имеют растительную или животную среду появления, состоять может продукт также из одного или нескольких ароматов, воедино представляющих заданную композицию и легко угадываемый тон.
• Идентичный натуральному пищевой ароматизатор может состоять из компонентов натурального и искусственного происхождения, одного или нескольких, идентичных натуральным и собственно натуральных препаратов или веществ.
• Искусственный пищевой ароматизатор создан химическим путем, синтезирован в виде аналога натуральному аромату, может не встречаться в природе и иметь изысканную смесь ароматов.

Красители пищевой группы выполняют свои основные функции по наделению, улучшению и воссозданию первоначальных оттенков  у продуктов не выходя за рамки принятых стандартов, позволяя на одном составе продуктовой массы получать целую линию товара в ассортиментном решении. Существуют пищевые красители:

• Натуральные красители – выделенные из растительной или животной среды.
• Синтетические красители – появились благодаря химическим методам синтеза веществ различного происхождения.

Конечно, ароматизаторы и красители пищевого характера выпускаются в разном состоянии – сыпучем порошке, жидкой субстанции, гелях, эссенции, твердых дропсах, таблетках, брикетах, спреях и пудры, могут быть как водорастворимыми, так и жирорастворимыми, а также термостойкими  к различным колебаниям температур. Такой разнообразный внешний вид и поведенческие характеристики помогают производителям подобрать пищевой ингредиент – краситель или ароматизатор, под свою производственную линию достаточно легко и малобюджетно. Огромный спектр использования этих веществ во многих отраслях пищевой промышленности помогает потребителям круглогодично и в достойном количестве употреблять качественные любимые продукты питания, особенно зависимые от сырьевых колебаний. Главными закупщиками сырья в группе пищевых ароматизаторов и красителей являются кондитерские и хлебопекарные производства, молочная и масложировая промышленности, мясоколбасная и мясная промышленность, консервная и плодоовощная отрасли, производства напитков слабоалкогольного, алкогольного и безалкогольного характера, фармацевтика, медицина, предприятия по выпуску пищевых концентратов и прикормок, производства электронных сигарет и табака, кальянов, комбикормовые отрасли. Группа компаний «Сладкий город» при формировании ассортимента пищевых ароматизаторов и красителей старается учитывать потребности большинства производств, отбирая и предлагая вашему вниманию только качественную продукцию от проверенных поставщиков.

Ароматизаторы и красители в хлебобулочном производстве

Среди постоянных потребителей ингредиентов пищевой серии, конечно, выступают предприятия хлебопекарной промышленности, как поставщики  и производители продукта первой необходимости для населения. В хлебопекарном и кулинарном производстве ароматизаторы и красители являются добавкой, прежде всего, вкусового характера, направленные на улучшение имеющихся ароматов у теста и придания приятного оттенка тестовому замесу особых сортов хлеба. Это могут быть ароматы не только в виде эссенций, эфирных масел, алкалоидов, но и растительных частей ароматных растений, то есть пряностей – анис, тмин, шарики кориандра для заварного вида теста, порошок мускатного ореха и ваниль или ванилин. При выпуске сдобного хлеба и батонов с яркими нотами добавляют как ароматизатор гвоздику, разнообразные сорта мяты, корицу, шафран. В качестве натуральных красителей для тестового замеса применяют солод красный ржаной и ячменный, шафран – дающий приятный теплый оттенок. Зачастую эти вещества работают и как улучшители поведения дрожжей. В сдобных булочках и мелкоштучной хлебобулочной выпечке можно часто встретить ароматы эфирных масел лимона, лайма, эвкалипта, миндаля, а также идентичные натуральным и натуральные ароматы обширной фруктово-ягодной серии, кремовой и сливочно-молочной серии, даже алкогольные оттенки хереса, коньяка, ликера. Сезонность сладких ягод и фруктов для начинок в хлебобулочной сдобе, при наличии множества натуральных ароматов и красителей из них, дает бесперебойный выпуск продукции отличного качества и по приемлемой цене, позволяя применять замороженные, сушеные полуфабрикаты и консервированные фрукты-ягоды, где естественная потеря аромата или цвета легко восстанавливается их аналоговыми ароматизаторами и красителями.

Удобная форма выпуска ароматизаторов и красителей пищевого назначения, а также длительные сроки годности позволяют с успехом иметь приличную линейку этих ингредиентов в запасах производственника, а мини дозы – пару капель вещества на полкило теста, делают расход продукта удовлетворительным, а результат – превосходящим ожидания.