Жидкий пищевой ароматизатор, вкусоароматическое вещество высокого качества с нежным, мягким вкусом сливок и ванили идентичный натуральному. Жаростойкий и морозоустойчивый, для придания аромата и вкуса хлебобулочным, кондитерским изделиям, кремам и прочим продуктам. Состав ароматизатора с ванильно-сливочным вкусом не содержит, красителей консервантов и искусственных химических веществ, в его состав входят натуральные вкусоароматические компоненты и вещества. Область применения жидкого ароматизатора с ванильно-сливочным вкусом довольно обширна, он используется в производстве: алкогольных и безалкогольных напитков, молочных и молокосодержащих продуктах и консервах, в кондитерском производстве в приготовлении кремовых полуфабрикатов, сахаристых изделий, кондитерских изделий в том числе и выпеченных, жировой продукции и пищевых концентратов.
Задача пищевого жидкого ароматизатора – придать нежный ванильно-сливочный аромат пищевому продукту и улучшить его вкус. Жидкий пищевой ароматизатор восстанавливает вкус и аромат продукта, частично утерянный в процессе переработки, хранения (консервирования, замораживания, пастеризации, концентрирования). В независимости от качества исходного сырья, стандартизирует вкусоароматические характеристики, усиливает вкус и аромат в продуктах. Избавляет продукцию от неприятных привкусов и придает аромат для продуктов приготовленных с помощью технологических процессов, как например приготовление пищи в микроволновой печи.
Сливочно-ванильный ароматизатор придает изделиям наряду с доминирующим ванильным ароматом дополнительную широкую гамму различных вкусовых и ароматических оттенков. В мучных изделиях ванильно-сливочный ароматизатор придает готовому изделию превосходный богатый вкус свойственный сдобе. В сахаристых изделиях ванильно-сливочный ароматизатор выступает в роли обязательного компонента определяя их аромат и вкус. В производстве мороженого сливочно-ванильный ароматизатор, помимо своего основного назначения способствует иммитации сливочного аромата молочной смеси, когда она используется в сочетании со сливочно-молочными ароматизаторами в немолочных рецептурах, также усиливает другие вкусы: ореховые, шоколадные, цитрусовые, фруктовые. В приготовлении шоколада ванильно-сливочные ароматизаторы играют немаловажную роль, смягчая и маскируя нежелательные привкусы как например: горький, кислый привкус какао-продуктов, при этом отлично гармонизируют шоколадный вкус и подчеркивают насыщенную сливочность шоколада. Ванильно-сливочный ароматизатор имеет очень широкое применения в приготовлении безалкогольных напитков (Лимонад, Крем-сода), в ликеро-водочных изделиях, различных настойках, слабоалкогольных коктейлях для смягчения и маскировки нежелательных привкусов.
Технологические рекомендации
Ароматизатор может вноситься отдельно непосредственно в продукт либо в смеси с жидкими компонентами (масло, вода) в процессе приготовления.
Рекомендации по дозировкам
- Мучные изделия % - 0,15 - 0,2
- Жировые начинки % - 0,1 - 0,12
- Карамель % - 0,1 - 0,15
- Сбивные массы (шоколадные конфеты, вафли, пр.) % - 0,1 - 0,12
- Сахарная помадка % - 0,1 - 0,15
- Напитки % - 0,01 - 0,02
| t хранения, 0 С | Сроки годности, мес |
|---|---|
| от +4°С до +25°C | 12 |
