Кондитерский улучшитель «Российский», производства группы компаний «НМЖК», представляющий собой композицию из пищевых поверхностно-активных веществ в водном растворе сахара. Применение улучшителя «Российский» имеет довольно обширную сферу, это хлебобулочное, кулинарное и кондитерское производство, где он используется в приготовлении: кексов, песочных и сахарных сортов печенья, овсяного печенья, вафлей и других мучных кондитерских изделий.
Дозировка: Общие рекомендации по дозировке, в процентах к количеству муки:
- для печенья 0,2-0,8 %;
- для вафельного листа 0,3-0,6 %.
- для кексов 1,0–1,5%
Способ применения: Улучшитель вводится в рецептуру кондитерских, кулинарных изделий, предварительно разводится с теплой водой в соотношении 1:1 или смешивается с яйцами (меланжем), жирами.
Улучшитель «Российский» используемый в производстве печенья, способствует улучшению структуры изделий и увеличению объема. С применением улучшителя значительно сокращается расход меланжа до 50 %, жира до 10 %. Тесто становится более пластичным за счет чего улучшается качество формования. Изготовленные печенья с применением улучшителя «Российский» имеют более длительный срок хранения. В производстве вафельного листа, улучшитель повышает хрустящие свойства готового изделия и его структуру, снижает вязкость и повышает однородность теста. Использование улучшителя «Российский», улучшает отделение вафлей от форм и повышает прочность вафельного листа. Уменьшает содержание яичных продуктов в рецептуре.
| t хранения, 0 С | Сроки годности, мес |
|---|---|
| от +6 ºС до +18 ºС | 2 |
- Ингридиенты (состав): Вода, сахар, эмульгаторы Е471, Е475, Е322
- Органолептические характеристики: Консистенция однородная пастообразная масса, цвет светло-коричневый, запах свойственный лецитину
- Физикохимические характеристики: Массовая доля влаги не более 42 % рН 7,5-8,5
- Пищевая ценность (на 100 г продукта): Калорийность 406 ккал, белок нет, углеводы 22 г - в том числе сахара 22 г жир 38 г
