Для кондитерских и хлебобулочных изделий с готовой выпеченной основой или пустотами для крема подходит термостабильная начинка кондитерская «Вареная сгущенка белая» от Богородского молочного комбината. Хорошо наносится на поверхность песочных заготовок перед выпеканием или после, ложится ровно, не вытекает: это основы и готовые пироги, формовые заготовки в виде орешков, грибочков и различные корзинки песочной рецептуры. Для остальной продукции хлебобулочного и кондитерского ассортимента используется начинка кондитерская «Вареная сгущенка белая» как густой структуры крем или внутренний наполнитель с определенным вкусом - пломбира, готовый к употреблению: разное печенье, слоеные и сдобные виды изделий, круассаны, пончики, берлинеры, некоторые пирожные. Не рекомендуется использовать высокий температурный режим, шоковую заморозку кондитерские заготовки с этой начинкой переносят очень хорошо, с сохранением привлекательного внешнего вида и вкуса продукции.
Начинка кондитерская «Вареная сгущенка белая» обладает средней жирностью с высокой степенью однородности сладкой массы, приятного молочно-кофейного оттенка, с интересным вкусовым направлением – вкус пломбира. Это, прежде всего, тип самостоятельной густой и тягучей начинки, с одноименным ароматом мороженого продукта, наделенный условной гранью термостабильности. Хорошо начинка кондитерская адаптирована к температуре выпекания песочных заготовок, но для остального теста – только как готовый кремовый наполнитель, либо в смеси с другими кремовыми субстанциями. Аромат чистый, без яркого привкуса, хорошо сочетается с ванильными экстрактами в выпечке или другом креме, слабо окрашивая его массу. При хранении состав кремовой начинки не расслаивается, основа из теста не вымокает, сохраняются контурный рельеф и равномерное намазывание по поверхности пирогов или печенья. Интересный вкусовой вариант готовой начинки среди сгущенных ароматов.
| t хранения, 0 С | Сроки годности, мес |
|---|---|
| от 0 до + 10 С | 9 |
- сухих веществ не менее 68 %
- энергетическая ценность в 100 г: 298,5 Ккал
- углеводы 52.2 г
- жиры: 8.5 г
- белки: 3.3 г
