Какао порошок натуральный является главным ингредиентом для получения шоколадных кондитерских продуктов – шоколада и кондитерских плиток, разнообразных конфет, печенья и пряников, кремов, паст, глазурей, муссов, пищевых продуктов с шоколадными оттенками и вкусами, сухих завтраков и растворимых шоколадных напитков, хлебобулочной продукции и молочной, а также в косметической отрасли и медицине. Перед использованием в кондитерской отрасли какао порошок часто рекомендуется тщательно смешивать с сухими ингредиентами или вводить в масляные структуры для лучшего расхождения, иногда необходимо заваривание жидкими субстанциями для раскрытия вкуса и аромата.
Натуральный порошок какао, индонезийского происхождения, имеет прекрасную сыпучую структуру, мелкое дисперсионное измельчение и однородность всей массы. Характеризуется уровнем пониженной жирности, высоким количеством дубильных веществ в составе и обилием микроэлементов. Обладает равномерным светло-коричневым тоном, привлекательным ароматом шоколада, с легким ванильным оттенком. Характерен для какао утонченный вкус, слабокислая реакция. Порошок не обработан щелочными составами, поэтому для получения сильного аромата может потребоваться увеличение рецептурного количества какао.
| t хранения, 0 С | Сроки годности, мес |
|---|---|
| +18 +22 С | 36 мес. |
