Какао порошок для промышленной переработки имеет широкое применение в производстве кондитерских, хлебопекарных и молочных продуктов, некоторых пищевых изделий, для наделения приятным шоколадным ароматом, снижения конечной себестоимости, без потери пищевой ценности продукта. Основан продукт на технологии глубокой переработки какао-бобов. Довольно успешно применяется в производстве кондитерского шоколада, различных какао-напитков быстрорастворимых и готовых после проваривания, кондитерской глазури. Входит в состав ореховых, пралиновых, шоколадных и жировых начинок для вафельных изделий, начинки для пряников и печенья – сэндвич. Используется при совместном помоле с продуктами какао-бобов для получения какао порошка с заданными параметрами по содержанию какао масла, жирности, то есть конечный продукт в виде какао порошка может быть произведен под конкретного производителя. Разрешается смешивать в производстве с натуральным какао порошком для улучшения качественных характеристик конечного продукта.
Какао порошок для промышленного применения обладает приятным коричневым цветом, тонкой структурой и отличным мелкодисперсным составом, проходящим через шелковое сито и позволяющий получить порошок мелкой степени измельчения, который прекрасно заменяет какао порошок натуральный в производстве кондитерских изделий. Обладает очень низкой себестоимостью, но богат витаминами, пищевыми волокнами и минералами от какаовеллы натуральной – фрагментов оболочки какао-бобов. Имеет низкий порог жирового содержания 8-10%. Потому применяется для производства продуктов функционального назначения, по рациональной методике питания подходящих для изделий с пониженной жирностью. Порошок обладает ярко выраженным запахом и ароматом какао, потому изделия насыщаются им достаточно хорошо.
| t хранения, 0 С | Сроки годности, мес |
|---|---|
| +18 +22 С | 6 мес. |
