Смесь сухая «Зиисан» Йогурт предназначена для кондитерских изделий, содержащих в составе начинки типа суфле или мусса, кремовые массы с добавками или без них, включения муссовых слоев и покрытий сверху. Полуфабрикат имеет быструю растворимость в водном, фруктово-ягодном растворе, малую дозировку и минимум операций для стабильной кремовой массы. На порошке «Зиисан» Йогурт с молочным вкусом в пропорциях 200гр к 400гр с водой, готовят кремовый полуфабрикат и вносят его в 1кг слегка взбитых сливок или другого крема. В роли покрытия фонд создает ровную и упругую оболочку, предохраняющую изделие от порчи.
Технология приготовления:
- Фонд смешиваем с водой и оставляем на 30 секунд времени. Наполовину взбиваем крем на основе животных или растительных жиров. Добавляем сухую смесь «Зиисан» со вкусом нежного йогурта и перемешиваем до однородной консистенции.
Рекомендуемая рецептура:
- Смесь: 200 гр.
- Вода: 400 гр.
- Заменитель сливок: 1000 гр. (взбитые наполовину)
Итого: 1600 гр.
Специально разработанный полуфабрикат с мощными способностями связывать молекулы воды - смесь сухая «Зиисан», со вкусом йогурта, позволяет получать стабильные структуры начинок, покрытий, кремов, муссов и суфле. Смесь отлично сочетается с кремовыми продуктами животного или растительного состава, с карамельными, фруктовыми и ягодными компонентами, с шоколадными. Готовый продукт приятного светлого оттенка, с тонким сливочным ароматом и вкусом йогурта, густой, однородный. Кондитерские изделия на смеси «Зиисан» - сухом порошкообразном веществе, отличаются сохранностью крема при процессе заморозки и оттаивания, характерен ровный разрез изделия.
| t хранения, 0 С | Сроки годности, мес |
|---|---|
| от 0 до 25°С | 12 мес. |
