Сухая смесь «Bachenmix» (Бакенмикс) слойка концентрат, мелкодисперсный порошок бежевого цвета, предназначен для производства слоеных изделий и круассанов, дрожжевых и бездрожжевых. Используется в пищевых производствах как: добавка для кондитерской промышленности, кондитерская смесь для выпечных изделий.
- Замес теста: берем все ингредиенты, соединяем и вымешиваем в течение 15-20 минут. Температура готового теста 18-20 ºС. Даем отлёжку теста 10 минут. В тесто вкатываем маргарин, прокатываем 3 раза по 3 сложения, затем убираем тесто в холодильник на 30 минут (для дрожжевых) и 4 раза по 3 и 4 сложения (для бездрожжевых). Последняя раскатка теста от 2,5 до 3,5 мм в зависимости от вида изделий. Формируем слоёные изделия необходимым весом и ставим в шкаф окончательной расстойки на 40-60 минут при температуре 38-40 ºС и относительной влажности воздуха 75-80 % (для дрожжевых). Расстоявшиеся изделия смазываем яйцом и выпекаем при температуре 190-200 ºС 15-20 минут (для бездрожжевых).
- Слоение маргарином: маргарин и тесто раскатываем, складываем 1*3 до толщины 10 мм в 6 шагов и 1*4, до толщины 15 мм. После этого, оставляем тесто на отлёжку на 20 минут в холодильнике. При этом время отлёжки между раскатками составляет 15 минут.
«Bachenmix» (Бакенмикс) слойка концентрат, выступает в роли улучшителя для слоеных изделий, а также изделий из замороженного полуфабриката, ускоряя и облегчая ведение технологического процесса. Использование смеси «Bachenmix» (Бакенмикс) слойка концентрат обеспечивает хороший подъем и отличное удержание жира при выпечки. Регулируя консистенцию продуктов увеличивает срок годности.
| t хранения, 0 С | Сроки годности, мес |
|---|---|
| 12 | |
