Применяя полуфабрикат, смесь сухую «Зиисан» Творожный, производство получает стабильный объем готовой кремовой массы, нежное суфле или однородные муссовые начинки при минимальных затратах рабочей силы, экономии количества фонда, простоты применения. Растворенную смесь в воде легко ввести в любую кремовую, муссовую, суфлейную массу, в размороженные массы из фруктов и ягод, чтобы получить крем, который держащий форму, плотный фруктовый слой или заливное суфле. На 200гр фонда берется 400гр раствора и добавляется 1кг крема или полувзбитых сливок, либо их заменителей, в зависимости от рода начинки, покрытия, кремового наполнения. Пирожные, бисквитные торты, изделия суфле, муссовые десерты на основе «Зиисана» можно замораживать.
Технология приготовления:
- Фонд смешиваем с водой и оставляем на 30 секунд времени. Наполовину взбиваем крем на основе животных или растительных жиров. Добавляем сухую смесь «Зиисан» со вкусом нежного йогурта и перемешиваем до однородной консистенции.
Рекомендуемая рецептура:
- Смесь: 200 гр.
- Вода: 400 гр.
- Заменитель сливок: 1000 гр. (взбитые наполовину)
Итого: 1600 гр.
Смесь сухая «Зиисан» Тврожный обладает прекрасным творожно-молочным вкусом, ароматом молочной начинки, кремовой структурой красивого цвета и однородной готовой суфлейной массой. Термостойка готовая масса при воздействии шоковой заморозки, при размораживании не течет, не выделяет лишней влаги. Растворяясь в воде или фруктовом соке, смесь порошкообразная формирует прочную базу для суфле и мусса, стойкий крем, красивое верхнее покрытие. Можно легко сочетать молочные основы, жировые, растительные, фруктовые и ягодные. Фонд содержит уникальный ингредиент с желирующей фазой, что дает красивую структуру начинке, сохранение линий нанесения, привлекательный разрез.
| t хранения, 0 С | Сроки годности, мес |
|---|---|
| от 0 до 25°С | 12 мес. |
