Желатин пищевой П-11 25 кг

Натуральный загуститель природного происхождения – желатин пищевой является отличным компонентом блюд с вязкой, дрожащей структурой, гелевой субстанцией или загущенной изначальной основой. Постоянное использование желатина отмечается в таких продуктах, как кондитерские крема, сладкие муссы и десерты, желе, мармелады и пастила, заливные и консервы из мяса или рыбы, студни различные, мясоколбасные изделия, а также основы и заполнение для тортов, в мороженом и некоторой молочной продукции. Замоченный желатин после нагревания раскрывает свой клейкообразующие характеристики и преобразует консистенцию продукта до рассчитанной степени студенности или густоты после остывания. Однако, стоит перед замачиваем, учитывать форму применяемого желатина – сыпучий или листовой, где сыпучие виды впитывают жидкой основы гораздо больше необходимого. Простота применения, природная основа получения, прекрасная сохранность и формоустойчивость готовой продукции подтверждают массовое применение желатина не только в пищевой промышленности, но и в медицине, фармакологии, бумажной и кинопромышленности, других отраслях хозяйственной деятельности человека. 

Желатин – это аккуратные тончайшие пластинки или гранулы, либо крупинки, мелкий порошок, приятного желтого оттенка, от бледного до достаточно насыщенного тона, без запаха, аромата, с пресным вкусом. Обезличенность желатина помогает сохранять цвет и аромат готовых продуктов, не добавляя им привкуса, лишнего воздуха или странного послевкусия, сохраняя и прозрачность, и блеск структуры. Данный продукт белкового состава, из вываренного коллагена из костей, хрящей, соединительной ткани, кожи и чешуи получается экономически выгодным для любого производства. Является доступным и легким способом создания новых структур или консистенций продуктов, расширяя тем самым ассортимент товара и обогащая покупательским предпочтением выпускаемую линейку товаров. Легко загущяя всю массу продукта, желатин не растворяется, тем не менее, в холодном жидком растворе и кислой среде, обязательно требуется нагрев, без кипячения. Среди выпускаемых форм, самый удобный вариант по применению - листовой желатин, можно заменять им в составе продукта агар-агар.