Крахмал картофельный добавляется в состав большинства продуктов питания первой необходимости из ежедневного потребления человека, и присутствует в разных видах в продуктах растительного происхождения. Добавляется в качестве влагосвяжующего загустителя в хлебобулочные тестовые замесы, в кондитерскую рецептуру для бисквитных тортов и пирожных, печенья и кексов для регулировки поведения клейковины и последующей придачи рассыпчатости готовой выпечке, добавляется в кондитерскую массу для лепки декорных сладких украшений для тортов и пирожных, создания гелей. Вот, основной объем расхода крахмала к муке для выпечки некоторой сладкой мучной продукции: затяжное печенье – до 7,5%; сахарное – до 10%; бисквит для тортов и пирожных – 12-25%; миндальный кекс-до 100%. Постоянно применяется как загуститель для питьевых молочных, творожной и сырковой продукции в молочной отрасли и улучшения сцепления фаршевой массы в мясоколбасном производстве для: колбас, сосисок, сарделек.
Крахмал картофельный - это порошок белого цвета, хрустящий при растирании пальцами, с видимой неоднородностью, немного блестит и является натуральным природным компонентом, в виде углевода, имеющегося в любом сорте картофеля, в большем или меньшем процентном содержании. Помогает продуктам обладать однородной структурой с сохранением кремовой основы и постоянной консистенцией, загущает некоторые составляющие продуктов и поддерживает полученную субстанцию. В человеческом организме картофельный крахмал усваивается и переваривается без проблем, но стоит учитывать его высокую природную калорийность – 350 ккал на 100 гр продукта, а влажность – 20%. Как правило, крахмальная смесь перед применением подвергается водному размешиванию и набуханию, так и в тестовом замесе крахмал разбухает, затем в духовом шкафу при выпекании клейстеризуется. Крахмал очень хорошо впитывает ароматы и запахи продуктов, смешиваясь с ингредиентами.
| t хранения, 0 С | Сроки годности, мес |
|---|---|
