Агар-агар выпускается в порошкообразном и листовом исполнении, в хлопьях и таблетках, и даже тонких нитях, как стопроцентный растительный загуститель, особенно для приверженцев здорового и растительного питания. Это основа диетических блюд и продуктов вегетарианского направления вместо желатина, в пропорциях к желатину 1:4, с безмолочной основой, а также пудингов, кремов и муссов заварного характера, десертов желированных и разных соусов, салатов с желированными компонентами. Перед применением необходимо заваривание с нагреванием до кипячения, в пару минут, затем, после остывания, получается гелевая основа, готовая к использованию. Яркий ингредиент кондитерских мармеладов и зефиров, особенно из натурального сырья, постоянный составляющий компонент жевательных конфет, пастилок и суфлейных начинок разного вида, изделий типа «Птичье молоко». Стабилизирует консистенцию мороженого и сгущенного молока, фруктово-ягодных конфитюров и джемов, а также супов быстрого приготовления, консервов и закусок, напитков. Часто применяется в домашней кулинарии, и модном направлении – молекулярной кухне.
Природный растительный загуститель с желатиновыми свойствами, получаемый из тихоокеанских красных и бурых водорослей, безвкусный, бесцветный и без всякого запаха бело-желтый порошок или небольшие пластинки, - это агар-агар. Имеет высокие показатели плотности студня, сохраняющиеся при комнатной температуре, диапазон разведения в жидкости с температурой 95-100 градусов выше нуля, не растворим в холодном растворе вообще. Имеет качество термообратимости, при снижении температуры раствора до 40 градусов, агар-агар становится гелем, при повторном нагреве – жидкой составляющей. Отличается гель из агар-агара чистой прозрачностью, высоким порогом насыщения при употреблении, диетическим характером происхождения. Часто в продуктах питания агар-агар обозначен как пищевая добавка Е406, хотя полностью натурален и полезен для человека, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, не усваиваясь организмом. Любимый вегетарианской кухней загуститель, отличный стабилизатор, прекрасный студнеобразователь, улучшающий качество плотности массы продукта, формоустойчивость и привлекательность товара для потребителя.
t хранения, 0 С | Сроки годности, мес |
---|---|