Массовое применение картофельный крахмал, конечно, имеет в отраслях пищевой промышленности, менее обширное в химической, бумажной и полиграфической, парфюмерной. Пищевая промышленность затрагивает использование крахмала как качественного загустителя, связующего компонента, консерванта и влагоудерживающей добавки при производстве лапши, картофельных чипсов, кондитерских изделий, мармелада, желе, выпекании бисквитных основ, хлебопечении. В тесто крахмал картофельный лучше замешивать на молочной составляющей, объем замены крахмалом мучной части может быть свыше пятидесяти процентов. Также добавляется картофельный крахмал в колбасно-мясной фарш для колбасных изделий, сосисек, сарделек, мясных полуфабрикатов, обеспечивая заданный рецептурой уровень влажности, сочности и консистенции продукта. При порционной нарезке сыров и колбас, к примеру, картофельный крахмал выступает для обработки поверхности для удаления склеивания и лишней влажности. Входит крахмал в производство продуктов для детского питания – каш и пюре овощных, как безопасная загущающая добавка, а также таких продуктов, как кисели, пудинги, фруктовые каши, крема и соусы, кетчупы. Картофельный крахмал обладает прекрасными физико-химическими свойствами, потому применяется обширнее других видов крахмалов.
Картофельный крахмал самого высокого качества производят из сортов высококрахмалистого картофеля, подвергая тщательно измельченное картофельное пюре температурному высушиванию до порошкообразного состояния. Картофельный порошок или «мука» высшего сорта обладает тонким измельчением массы, отсутствием ощутимых крупинок и комков, отменным белым цветом с глянцем, без сторонних запахов и привкусов, хорошо очищен от примесей. Имеет качественный крахмал быстрообразуемую клейстеризацию и насыщенную вязкость готового клейстера, ему свойственен низкий уровень микроорганизмов, что раскрывает связующие и разрыхляющие свойства порошка картофельного. Это хороший наполнитель для фаршевых изделий и водосвязующий, влагоудерживающий компонент для многих продуктов питания: выпечки, колбасы, десертов, хлебной продукции, молочных изделий, полуфабрикатов, напитков. Крахмал картофельный легко поглощает влагу и запахи всего, что рядом или в составе продукта, однако сырой крахмал имеет прогорклый вкус и употреблять его в производство не следует. Это доступный, высокоэкономичный пищевой ингредиент с полезными веществами для человеческого организма, легко усваиваемыми, и отменный помощник в поддержании качественных свойств продуктов питания на протяжении всего срока годности.
| t хранения, 0 С | Сроки годности, мес |
|---|---|
