Мука ржаная сеяная 50 кг

Группа компаний «Сладкий Город» предлагает купить оптом муку хлебопекарную ржаную сеяную для производства хлебобулочной продукции разных наименований. Рекомендуем применять муку ржаную сеяную при изготовлении хлебной выпечки с кисло-сладким вкусом и утонченным ароматом, ржаных, ржано-пшеничных видов, подовых и формовых. Высокого качества на таком тестовом замесе получаются заварные хлеба светлого вида, с великолепным объемом и узнаваемым оттенком во вкусе. В ассортименте изделий из ржаной сеяной муки можно встретить такие популярные хлеба, как хлеб с ржаным солодом пшенично-ржаной, хлеб пшенично-ржаной на смеси хлопьев, простой ржаной, заварной ржаной, бородинский с зернышками кориандра, московский и рижский хлеб. Многие хлебобулочные предприятия имеют в ассортименте ржаных хлебов – хлеб подмосковный, хлеб ржаной столовый, хлеб минский, хлеб пеклеванный, хлеб немецкий. Для усиления аромата и красивого цвета готового мякиша в производстве вносится ржаной солод ферментированный, улучшающий и цвет, и структуру хлеба. А чтобы у хлебушка после выпекания была аппетитная корка и качественный мякиш в тестовый замес обязательно вносите соль, минимальный объем 1%, регулирующийся далее отработанной  рецептурой. Кроме хлебобулочных изделий, из ржаной муки производят красный ржаной солод и сухие ржаные закваски, которые легко восстанавливаются. Из хрустящих изделий с ржаной мукой в ассортименте предприятий можно встретить сухарные изделия ржаные и ржано-пшеничные, гренки, сухарную стружку и соломку для хлебных закусок в пакетиках и развесных. Большой ассортимент ржаной и ржано-пшеничной выпечки связан с большей пищевой полезностью продукта, с более медленным очерствением изделий, пряным и приятным ароматом, если использовать в сравнении хлеб пшеничного вида.  

Мука ржаная сеяная выпускается в категории хлебопекарная мука, это категория - высшего сорта, просеянная и почти очищенная от жестких оболочек (допускается до 4%), встречается с маркировкой «тип700». Это продукт обработки наружной оболочки зерна, когда остается только питательный измельченный центр зерен ржи. Она обладает светлым белым цветом, но не кипельным, а с оттенком в кремовую сторону, либо немного синеватую. Рожь придает муке особые свойства по накапливанию веществ водорастворимого характера в замешанном тесте, потому что в самом составе ржаной муки белки, слизи и углеводы в большем количестве также водорастворимые. Поэтому такая активность муки ржаной сеяной влияет на состояние конечного мякиша в хлебных изделиях. Мука ржаная сеяная в замесе не дает хорошей клейковины. Для избежания чрезмерной липкости и сырости мякиша при замешивании теста уделяйте особое внимание образованию кислотообразующих бактерий, появляющихся при общей работе внесенных дрожжей и молочнокислых бактерий. Такую проблему решают правильной ржаной закваской, регулирующей кислотонакопление в тестовом замесе. Данная мука произведена из свежей ржи, поэтому у нее манящий тонкий ржаной аромат, узнаваемый сладковатый вкус при пробе на кончик языка. Оптимальными по вкусу выходят тестовые замесы из около 80% ржаной муки и 15-20% пшеничной. Хлебопекарная ржаная сеяная мука - мягкая мука, но богатая клетчаткой, поэтому выпечка из такого вида муки показана в питании лечебного и диетического плана.