Краситель жидкий Карамель №50

Натуральный жидкий водо-спирторастворимый краситель «Карамель»  Е 150d  №050, произведен известной ирландской фирмой «D.D.Williamson» по современной технологии из глюкозного сиропа. Устойчивый к кислой среде и высоким температурам краситель «Карамель» №50 имеет обширное применение в пищевых производствах. Используется при изготовлении: хлебобулочных и кондитерских изделий, мороженого, различной выпечки, ликероводочных изделий, безалкогольных напитков, глазурей и маргарина, макарон, мясных и овощных консервов, соусов, уксусов, картофельных чипсов и д.р.

В отличие от сахарного колера, традиционно получаемого в России из сахара по простой технологии, красители  «Карамель»  Е 150d  имеет ряд преимуществ. Краситель «Карамель» обладает нейтральным вкусом в любых концентрациях, в то время как сахарный колер придает изделиям привкус жженого сахара. Имеет окрашивающую способность в 10 раз большую, чем сахарный колер. Существующие способы приготовления сахарного колера не позволяют получать продукт стабильного качества, в некоторых продуктах (особенно это касается безалкогольных напитков) наблюдается выпадение колера в осадок. Норма внесения красителей «Карамель» не только значительно меньше, чем сахарного колера, но и возможна устойчивая дозировка красителя для придания заданной цветности готовым изделиям. При производстве безалкогольных напитков красителя «Карамель» № 50 необходимо добавлять в 10-15 раз меньше, чем сахарного колера, чтобы получить растворы той же цветности. В ликероводочные изделия красителя «Карамель» № 050 рекомендуется вносить в 3-4 раза меньше, чем сахарного колера.

Рекомендуемые дозировки красителя «Карамель» №50

Дозировка красителя «Карамель» для получения заданного цвета от золотисто-желтого до темно-коричневого, зависит от требуемой интенсивности окраски тех или иных изделий, а также от физико-химических свойств продукта.

• Карамель № 050 – 0,002-0,1 % к массе продукта.

Рекомендации по применению

При использовании в технологическом процессе жидких красителей «Карамель» их необходимо предварительно растворить в воде. Рекомендуется использовать 20 %-ные (по весу) водные растворы красителей. Срок хранения раствора должен составлять не более двух суток.