Каждому пекарю, кондитеру да и любой хозяйке известен приятный запах ванили. Мировой спрос на ваниль растет с каждым годом и ее спрос давно превышает предложение. Поэтому химиками и был создан ванилин, как заменитель природной ванили, стоимость которой неизменно высока. На сегодняшний день ванилин используется кондитерами, пекарями, парфюмерами и фармацевтами. Ванилин – заменитель природной ванили, представленный в виде жидкого ароматизатора характеризуется классическим ароматом ванили со сливочным оттенком. Ароматизатор получен путем растворения кристаллического ванилина в этиловом спирте, триацетине или пропиленгликоле. Используется в жидком виде для приготовления различных кондитерских изделий, молочных продуктов напитков.
Ароматизатор жидкий Ванильно-сливочный термостабильный, характеризуется свой устойчивостью при высокотемпературной обработке, при которой он не теряет своего аромата, отличается стабильностью и высокой интенсивностью. В пищевой промышленности использование ароматизатора с ванильным вкусом придает продуктам питания характерный вкус ванили со сливочным оттенком, при этом он прекрасно сочетается с другими ароматами, такими как; апельсин, киви, персик, клубника, лимон и д.р. Без добавления в выпечку ванилина, она имеет невыразительный вкус, в комбинации с маслянистыми ингредиентами ванильный ароматизатор придает продукту аромат сливочной сладости. Следует отметить, что ванильно-сливочный ароматизатор маскирует неприятный привкус в продуктах с низким содержанием жиров, содержащих в своем составе жироимитаторы, а его добавление в молочные продукты убирает нежелательный привкус кипячения придавая продукту нежный сливочный аромат.
- Статус: искусственный ароматизатор
- Физическое состояние: жидкость
- Цвет: желто-коричневый
- Запах: характерный ванильный со сливочным оттенком
- Растворимость: растворим в воде, спирте
Назначение и дозировки:
- 0,08-0,15% - в мучных кондитерских изделиях (при 200 С, 15-20 мин.)
- 0,06-0,12% в леденцовой карамели (при 130 С)
- 0,03-0,04% в йогуртах
- 0,05-0,07% в мороженом
- 0,03-0,06% в безалкогольных напитках
- 0,03-0,06% в алкогольных напитках
| t хранения, 0 С | Сроки годности, мес |
|---|---|
| - 2 С до + 25 С | 12 |
