Мучная заварка «Монастырская» используется для производства сортов хлеба, таких как: пшеничный, ржаной и ржано-пшеничный. Для улучшения вкусовых свойств хлеба и частичной замены сахара в хлебопекарном производстве применяют заваривание части муки кипятком. Крахмал находящийся в муке при заваривание клейстеризуется и осахаривается. На заварке приготавливается как опарное таки безопарное тесто. Ржаной хлеб приготовленный на заварке «Монастырская» имеет густой солодовый приятный вкус, обусловленный именно присутствием заварки в тесте, заваренная или осахаренная мука придает дополнительное питание в микроорганизмам в тесте, а также влияет на процессы во время ферментации, за счет этого тесто становится более ароматным и быстро подходит. Известные сорта заварного ражаного хлеба – Бородинский и Московский. Приготовление заварного пшеничного хлеба широко известно в «узких» кругах хлебопеков-профессионалов, которые охотно используют заварку «Монастырскую» с пользой для пшеничного хлеба, делая его мягким и воздушным.
Заварка «Монастырская» придает яркий, душистый вкус и аромат выпеченному хлебу. Используется с закваской «Деревенская». Применения в хлебобулочном производстве закваски «Монастырская», существенно улучшает хлебопекарные свойства муки и увеличивает количество сахара в тесте. За счет связывания воды клейстеризованным крахмалом (до 3—5%), увеличивается выход хлеба (припек), а также улучшаются вкусовые качества хлеба. Использование закваски «Монастырская» позволяет увеличить длительность свежести изделий, замедляется черствение хлеба.
- Состав: мука ржаная обдирная, сахар, солод красный ферментированный, кориандр молотый.
| t хранения, 0 С | Сроки годности, мес |
|---|---|
| до +25º С | 12 |
