Инновационный ингредиент - Закваска сухая ржаная «Пятый Элемент» для изготовления ароматной хлебобулочной выпечки из муки пшеничной и ржаной. Закваска подходит как для производства классического ржаного хлеба и батонов, так и для изделий смесовых - из разных пропорций муки ржаной и пшеничной. Замес теста выполняют в пропорциях 1,0-5,0% закваски от количества муки, смешав ингредиент с просеянной мукой. Экономична данная сухая смесь в использовании на производстве и позволяет сократить технологический процесс с помощью отсутствия необходимости подготовления отдельной закваски. Купить оптом закваску сухую ржаную «Пятый Элемент» предлагает группа компаний «Сладкий Город», зарекомендовавшая себя как отличный поставщик уникальных и полезных ингредиентов для хлебобулочных и кондитерских предприятий.
Продукт из серии сухого брожения – Закваска сухая ржаная «Пятый Элемент», изготовленная из обдирной хлебопекарной ржаной муки и высокотехнологичных заквасочных культур. Смесь представляет собой качественный полуфабрикат сыпучего вида, полученный специальным путем высушивания свежих продуктов живой закваски и сохранивший максимальный коэффициент полезных качеств. Закваска ржаная «Пятый Элемент» обеспечивает готовым изделиям продленную свежесть, снижает в несколько раз вероятность проявления картофельной болезни и активность плесневелых грибов. Она гарантированно устраняет брак в тестовом замесе, давая на выходе прибавку до 15% объема готовой выпечки. Это стабилизатор себестоимости на хлебобулочную продукцию, позволяющий заключать долгосрочные контракты без боязни потери вложенных средств и затрат.
| t хранения, 0 С | Сроки годности, мес |
|---|---|
| до 25°С | 6 мес. |
- Массовая доля влаги, % не более 14
- Кислотность закваски, град 75 ± 5
- Металломагнитная примесь, мг в 1 кг продукта: размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении не более 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг, не более 3,0
- Размером и массой отдельных частиц более указанных выше значений 3,0: Не допускается
Органолептические показатели : Нормируемое значение
- Вкус и запах: Вкус кислый запах свойственный ингридиентам продукта, без привкуса горечи и других посторонних привкусов. Без плесневого, затхлого и других посторонних запахов.
- Внешний вид и цвет: Сыпучий однородный продукт. Цвет серый или серый с кремовым ,с коричневым оттенком возможными вкраплениями отрубянистых частиц. Свойственный ингредиентам продукта.
- Консистенция: Сыпучая.
Рекомендации к применению:
- Дозировка 10-12%.от массы муки в зависимости от способа тестоведения и качества муки. Закваску добавляют в муку при замесе теста
