Смесь сухая белковая «Bachenmix»

Концентрат в виде порошка - смесь сухая «Bachenmix  Белковый» является отличным помощником в кондитерском и хлебобулочном производстве, где есть рецептура с наличием меренги или взбитого безе. Это основная масса для создания меренговых шапочек, хрустящих белковых пирожных, нежной «Павловой», самого воздушного суфле и, конечно, тающего «Птичьего молока». Позволяет получать любую суфлейную основу, любую пастильную структуру, сухие безе разнообразнейшей формовки, мелкие декорные элементы, создавать белковые крема с фруктовыми или ягодными добавками. Во взбитую массу можно добавлять шоколад, сухие ягоды, рисовые и сахарные шарики, стружки и посыпки. Процедура состоит: из разведения 1/10 в пропорции смеси «Bachenmix Белковый» в воде, доведении до однородности на большой скорости, внесении одной трети сахара и взбивании до преумножения массы, добавлении остатков сахара и конечном взбивании около 2хминут до стойкого клюва у белковой основы. Далее – отсаживаем сразу или в течении 40-50минут, сушим при режиме 100-110°С около часа или полутора, зависит от размера заготовок. Купить сухую белковую смесь Вы можете в нашей компании в любом удобном для Вашего производства объеме, по цене производителя.

Полуфабрикат сухой, с яичной основой, смесь сухая «Bachenmix  Белковый» отличается очень хорошей сухостью готовой меренги, прекрасным белым цветом в неокрашенном виде, отличным хрустом, наличием глянца на поверхности изделий, сохранением формы отсадки. Эта белковая масса легко вымешивается, быстро взбивается, не выделяет сахарный сироп, имеет стойкие пики и очень экономична в использовании. Дозировка к сахару у смеси классическая – 2 части сахара на 1 часть белка, вкус привычный и приятный аромат, не отдает сырым яичным продуктом, поэтому является безопасным по микробиологическим факторам.