Для производства хлебобулочной выпечки с пряным оттенком, с легким сладковатым послевкусием и оттенком соевого характера используют пищевой концентрат - смесь зерновая хлебопекарная «Вилладжио». Смесь вносится к рекомендуемым ингредиентам в размере 20%, то есть 20 кг смеси перемешивают с пшеничной мукой – 80 кг, добавляют дрожжи инстантные сухие 0,55 кг и соль – 2,2 кг, затем заводят замес питьевой водой 78-80 литров. После тщательного вымешивания замес «Вилладжио» помещают на брожение около 2,5 часов. Обязательно делать обминки теста пред формовкой изделий. Отправлять в духовой шкаф можно без расстойки или спустя 25-30 мин нахождения в формах. При включенном пароувлажнении изделия выпекаем при нагреве духовых шкафов до 240-220°С около 25 минут, в зависимости от размера формовки изделий. Готовый хлебобулочный ассортимент отличается ровной поверхностью, прекрасно пропекается, имеет меньшее количество брака и позволяет экономить как на разработке рецепта, так и производственных затратах при расширении ассортимента на предприятии.
Смесь зерновая хлебопекарная «Вилладжио» - это точный концентрат для замешивания на хлебобулочных производствах без потери временных и трудовых ресурсов хлеба и батонов с пряными нотами. Данная смесь имеет в составе соевую муку, что придает готовому продукту необычный вкус. Производственный плюс использования концентрата – можно тестовый замес использовать не сразу, а оставить созревать до 2 суток при достаточно низкой температуре. При длительной расстойке клейковина набухает сильнее, аромат и вкус готовых изделий улучшенные и узнаваемые. Купить оптом зерновую смесь «Вилладжио» можно на сайте группы компаний «Сладкий Город» - знатока интересных и полезных ингредиентов для пищевой промышленности, включая хлебобулочное и кондитерское производство.
| t хранения, 0 С | Сроки годности, мес |
|---|---|
| до +25º С | 9 мес. |
- Массовая доля влаги, % не более 15
- Массовая доля металломагнитных примесей мг/1 кг не более не допускают.
Органолептические показатели:
- Внешний вид: порошкообразная смесь.
- Цвет: от бежевого до светло-серого.
- Вкус и аромат характерный для данного вида смеси, без посторонних привкусов и запахов.
- Наличие посторонних включений не допускается.
- Зараженность и загрязненность вредителями не допускается.
Состав: мука пшеничная, сухая закваска, мука соевая, клейковина пшеничная, соль, ферменты.
Содержание в 100 г продукта:
- Белки: 14,66 г
- Жиры: 1,36 г
- Углеводы усвояемые: 67,61 г
