Для хлебопекарных предприятий и небольших пекарен, выпускающих зерновую хлебную продукцию, группа компаний «Сладкий Город» рекомендует обратить внимание на смесь зерновую хлебопекарную «Спорт» 50%. Используя минимум дополнительных ингредиентов: 50 кг муки пшеничной, первосортной или высшей, смешать с 50 кг зерновой смеси, развести питьевой водой 56-70 л смесь с добавленными в нее дрожжами, инстантные сухие – 0,5 кг подойдут, не забывая о соли – 2 кг. Полученную смесь хорошо вымешиваем в имеющейся машине, полчаса тесто отдыхает и разделываем на нужную форму. Лучше всего тесто расстаивается при 20-25 С чуть больше часа. Духовые печи нагреваем до 200 С и выпекаем ориентируясь на размер тестовых заготовок. Применение смеси зерновой хлебопекарной «Спорт» позволяет изменять привычный ассортимент зернового хлеба, привлекая покупателей более полезным и колоритным по вкусу хлебом, кушая который получаешь удовольствие от текстуры и бесподобного аромата.
Обильный по наличию семян и отрубей, вкусный зерновой хлеб получается из концентрата, вводимого в тестовый замес из простых ингредиентов – муки, дрожжей, воды и соли. Концентрат называется смесь зерновая хлебопекарная «Спорт» 50%, выпускаемая в виде порошка серого оттенка, с узнаваемыми очертаниями семян льна и подсолнечника, других сухих продуктов, муки двух видов. Приятный аромат дает обжаренная мука солодового вида, а наличие клейковины формирует хорошую структуру тестового замеса. Зерновой хлеб на хлебопекарной смеси «Спорт» имеет мелкопористую структуру, прекрасно сохраняет мягкость, обладая легким ароматом обжаренных зерен, с солодовым оттенком. Легко замешивается, не требует смены оборудования, затрат на технологическую отработку рецепта, себестоимость просчитана и позволяет снижать брак готовых изделий к минимуму на выходе.
| t хранения, 0 С | Сроки годности, мес |
|---|---|
| до +25º С | 9 мес. |
Физико-химические показатели:
- Массовая доля влаги, % не более 15.
- Массовая доля металломагнитных примесей мг/1 кг не более, не допускаются.
Органолептические показатели:
- Внешний вид: порошкообразная смесь с вкраплениями зерен и отрубей.
- Цвет: светло-серый.
- Вкус и аромат характерный для данного вида смеси, без посторонних привкусов и запахов.
- Наличие посторонних включений не допускается.
- Зараженность и загрязненность вредителями не допускается.
Состав: семя подсолнечника, семя льна, отруби пшеничные, рожь дробленая, соя дробленая, клейковина пшеничная, сухая закваска, обжаренная солодовая мука, солод сухой, сахар, декстроза, мука ржаная, мука пшеничная, ферменты.
Содержание в 100 г продукта:
- Белки 25,23 г
- Жиры 19,33 г
- Углеводы усвояемые 33,03 г
