Купить концентрат пищевой для изготовления зерновых хлебобулочных изделий типа «Интеграл» можно в ассортиментном профиле ингредиентов группы компаний «Сладкий Город». Это помощник на хлебобулочном производстве при создании зернового солодового хлеба на пшеничной муке, формировать можно буханки, батоны, округлые лепешки, закусочные булочки. Дозировка при замесе теста определена в размере 10% к количеству вносимой муки пшеничной, используем высший сорт либо первый. Мука – 90 кг, смесь «Интеграл» - 10 кг, добавить 0,75 кг сухих дрожжей, 2кг соли и замесить на воде – 56-70 л тестовый замес. Помогаем развить клейковину с помощью хорошего вымешивания, немного даем тесту отдохнуть, потом разделываем на сырые заготовки и отправляем на расстойку. Нагрев духового шкафа до 190-200 С, выпекаем с применением пара. Смесь зерновая хлебопекарная «Интеграл» - это путь к новому ассортименту солодового хлеба, к минимизации затрат и снижении брака на выходе готовой выпечки, а также возможность расширить ассортимент вкусного хлеба и батонов.
Пищевой концентрат - смесь зерновая хлебопекарная «Интеграл» 10%, это смесь в виде порошка, разбавленная отрубями, и имеющая светло-коричневый цвет присутствующих в ней ингредиентов. В основе смеси лежит солодовая мука и пшеничные отруби, которым дополнительный аромат придает пшеничный солод в сухом виде и обжаренная мука, имеющая усиленный аромат. Конечный цвет готового хлебобулочного изделия на разломе светло-бежевый, есть приятный аромат свежего пшеничного мякиша и небольшая текстура из-за наличия отрубей в замесе. Смесь позволяет создавать зерновой, солодовый, ароматный пшеничный хлеб, для тех, кто не любит ржаную муку или не может ее употреблять по каким-либо причинам.
| t хранения, 0 С | Сроки годности, мес |
|---|---|
| до +25º С | 9 мес. |
Физико-химические показатели:
- Массовая доля влаги, % не более 15
- Массовая доля металломагнитных примесей мг/1 кг не более не допускаются.
Органолептические показатели:
- Внешний вид: порошкообразная смесь с вкраплениями отрубей.
- Цвет: светло-коричневый.
- Вкус и аромат характерный для данного вида смеси, без посторонних привкусов и запахов.
- Наличие посторонних включений не допускается.
- Зараженность и загрязненность вредителями не допускается.
Состав: клейковина, отруби пшеничные, обжаренная солодовая мука, солод пшеничный сухой, декстроза.
Содержание в 100 г продукта:
Белки: 23,81 г
Жиры: 2,64 г
Углеводы усвояемые: 28,28 г
