Для расширения ассортимента зерновой хлебобулочной выпечки обратите внимание на пищевой концентрат - смесь зерновая хлебопекарная «Фитнес» 20%. Ее состав позволяет выпускать хлебушек и батоны, в нарезке или без, с зерново-овощным составом, где кусочки семян и овощей отчетливо выступают в структуре мякиша. Для приготовления хлебного замеса к пшеничной муке высшего сорта 80 кг необходимо добавить 20 кг зерновой смеси, перемешать все с сухими дрожжами, инстантными, 0,6 кг и развести водой питьевой 60-62 л, посолив замес 2,0 кг порошка соли. Тестовый замес отдыхает недолгое время, потом приступаем к разделке на заготовки. В качестве декорирования подходят хлопья овсяные и семечки кунжута. Используем для растаивания специальный шкаф, подходит тесто около 90 минут. С включенной паровой баней выпекаем хлебные заготовки в печи при температуре не более 205-210°С. Применение такой технологии на производстве существенно снижает трудозатраты, расширяя ассортиментный ряд хлебобулочной выпечки и позволяя привычным продуктам стать еще более полезными и привлекательными.
Облегченная рецептура полезного хлебушка для заботящихся о своем теле и здоровье покупателей получается с использованием хлебопекарной смеси «Фитнес». Привычный вкус хлебобулочных изделий улучшен семечками коричневого льна и подсолнечника, добавлены овсяные хлопья и зернышки кунжута, кусочки сушеной моркови. Красивого цвета смесь – желто-оранжевая, придает хлебному мякишу не только цветные вкрапления, но и ощутимую структуру при жевании, ядрышки и кусочки овощей узнаваемы и эффектны. Зерновой хлеб на хлебопекарной смеси «Фитнес» имеет меньшую калорийность, вкусные вкрапления, приятную консистенцию. Отличается рецептура более длительной сохранностью мякиша, отсутствием консервантов, повышенной питательной ценностью и приятным ароматом используемых семян растений.
| t хранения, 0 С | Сроки годности, мес |
|---|---|
| до +25º С | 9 мес. |
Физико-химические показатели:
- Массовая доля влаги, % не более 15
- Массовая доля металломагнитных примесей мг/1 кг не более, не допускаются.
Органолептические показатели:
- Внешний вид: порошкообразная смесь дробленых семян, овсяных хлопьев, сушеной моркови и других продуктов в соответствии с рецептурой.
- Цвет: от желтого до светло-коричневого
- Вкус и аромат характерный для данного вида смеси, без посторонних привкусов и запахов.
- Наличие посторонних включений не допускается.
- Зараженность и загрязненность вредителями не допускается.
Состав: ядро подсолнечника, семена льна коричневого, кунжут, овсяные хлопья, морковь сушеная
Содержание в 100 г продукта:
- Белки 16,09 г
- Жиры 25,31 г
- Углеводы усвояемые 23,86 г
