Для расширения ассортимента хлебобулочных изделий зернового вида рекомендуем купить оптом смесь зерновую хлебопекарную «Альпийская». Готовая к внедрению на любое хлебобулочное производство, смесь «Альпийская» очень легко позволяет получить готовый замес зернового хлеба. Замес создается из концентрированной смеси – 20 кг и первосортной пшеничной муки – 65 кг, с добавлением сухих инстантных дрожжей и воды – 0,6 кг и 65-70 л, не забываем о подсолении – 2 кг сухой соли. Вымешивание проводим исходя из имеющейся техники, обязательна отлежка замешанного теста и потом формование. Расстойка в теплом месте, около полутора часов. Выпекание заготовок с применением пара и нагревом духовых шкафов до 205-210 С. Изделия прекрасно пропекаются, достаточно быстро подходит замес. Использование концентрата не требует внесения новых рецептур и разработки технологической карты, дополнительные ингредиенты имеются всегда в доступности производителя.
Смесь зерновая хлебопекарная «Альпийская» выступает помощником технолога на производстве при создании серии хлебобулочных изделий марки «Альпийская». Это зерновой хлебопекарный концентрат, в сухом виде, полностью готовый к замесу, в субстанции пищевого порошка серо-коричневого цвета. Отлична от других видов смесь наличием сухих очищенных подсолнечных семян и пшеничного зерна, в цельнодробленом виде. Аромат придают также ржаной солод и наличие семян кориандра. Выпечка с использованием смеси отличается прекрасным подъемом замеса, мякиш выходит равномерно пористый и не тяжелый, с легким ароматом сладости, хотя замес создается на пшеничной муке. Позволяет концентрат не тратить средства на разработку новых рецептур, не менять производственную линию, не привлекать дополнительный персонал. Готовый к выпеканию замес рекомендуем дополнить овсяными хлопьями и семенами кунжута, они прекрасно сочетаются со вкусом теста и привлекают внимание к готовой выпечке.
| t хранения, 0 С | Сроки годности, мес |
|---|---|
| до +25º С | 9 мес. |
- Массовая доля влаги, % не более 15
- Массовая доля металломагнитных примесей мг/1 кг не более: не допускаются.
Органолептические показатели:
- Внешний вид: порошкообразная смесь дробленого зерна, круп, масличных культур, сухой клейковины и других продуктов в соответствии с рецептурой.
- Цвет: от серого до светло-коричневого.
- Вкус и аромат характерный для данного вида смеси, без посторонних привкусов и запахов.
- Наличие посторонних включений не допускается.
- Зараженность и загрязненность вредителями не допускается.
Содержание в 100 г продукта:
Белки: 23,8 г
Жиры: 18,3 г
Углеводы усвояемые: 36,7 г
Клетчатка: 8,7 г
