Пищевой концентрат «Рижская с тмином» выпускается как готовый полностью концентрат для выпекания ржаной линейки хлебной продукции, характеризующейся богатым ароматом, плотным мякишем с мелкой ноздреватостью, красивым внешним видом, отсутствием дрожжевого запаха, прекрасным сохранением вкуса в течение всего срока годности. Полуфабрикат экономит временные и трудовые затраты, не требует поиска вкусовых компонентов, только классические ингредиенты – мука, вода, дрожжи, приобретение которых не составляет труда. Рекомендовано не нагревать тестовый замес выше 30°с, время предварительного брожения до разделки в любой формовке около 40 минут, расстойка в камере в пределах 40°с и влажности 75% по временному периоду от 60 до 90 минут. Режим выпекания заготовок от 180до 200°с, лучше с паром. Позволяет расширить ассортимент хлебобулочной продукции, создает на базе простых ингредиентов очень вкусный хлеб, дает ожидаемый объем готовых изделий и прекрасный срок хранения хлебной выпечки.
Пищевой концентрат в виде прекрасного полуфабриката для хлебобулочной отрасли, разработан после изучения старейших рецептов ржаного и ржано-пшеничного хлеба называется «Рижская с тмином». Отличается выверенным составом компонентов для получения выпечки с насыщенным ржаным пряным ароматом и вкусом свежего хлеба с тминным оттенком. Не требует доработки рецептуры, на 15 кг концентрата остальными ингредиентами служат: мука пшеничная и ржаная в соотношении 100\40кг, вода 60-75л и инстантные сухие дрожжи -0,5кг. Рекомендуется украшать семенами тмина или ржаной мукой, а также подходящими смесями «Посип». Отлично вымешивается, дает однородный мякиш, приятную структуру, легко подходит и при расстойке не теряет формовке, корочка аппетитная и зажаристая.
| t хранения, 0 С | Сроки годности, мес |
|---|---|
| до + 25 С | 12 мес. |
