Смесь зерновую хлебопекарную «Бородинская» в виде концентрированного полуфабриката можно приобрести в группе компаний «Сладкий Город». Это возможность выпускать на производстве не только бородинский хлеб, но и пряные батоны, необычные лепешки, возможность создавать разные смеси с другими рецептурами, получая новый пряный хлеб. Основная рецептурная рекомендация состоит из следующих компонентов: пшеничная мука первого сорта – 20 кг смешиваем с просеянной мукой ржаной обдирной – 60 кг, добавляем хлебопекарный концентрат – 20 кг и прибавляем 7,5 кг сладкой патоки, вносим обязательно соль 1,5 кг, питьевую воду – 75-80 л и сухие дрожжи (инстантные) -0,75 кг. Для раскрытия аромата не забываем внести в замес 0,6 кг семян кориандра. Производим замес пряного теста, вымешивание и отлеживаем в диапазоне получаса. Интервал для расстойки формированных заготовок 60-80 минут. При выпекании используем функцию пароувлажнения. Ржаной хлеб получается с первого раза, отличается длительной свежестью, прекрасно приобретается покупателями и привлекает внимание своим свежим ароматом.
Купить оптом смесь хлебопекарную «Бородинскую» для хлебобулочного производства – значит получить преимущество перед конкурентами. Это готовый концентрат пищевого назначения, состоящий из рецептурных ингредиентов для бородинской выпечки. Отличается смесь в виде порошка приятным сладковатым ароматом, имеет сыпучий порошок темно-коричневого цвета. Придает выпеченным изделиям не только мягкий влажный мякиш, с пряными нотками, но и приятную текстуру. Смесь уже содержит закваску и солод, благодаря которым тесто отлично спеет и вызревает. В составе порошка присутствуют два типа муки – ржаная и пшеничная. Значительно разбавляет ассортимент, потому что можно формировать на базе бородинского замеса другие необычные виды хлебобулочной выпечки.
| t хранения, 0 С | Сроки годности, мес |
|---|---|
| до +25º С | 9 мес. |
- Массовая доля влаги, % не более 15
- Массовая доля металломагнитных примесей мг/1 кг не более не допускаются.
Органолептические показатели:
- Внешний вид: порошкообразная смесь муки, солода.
- Цвет: темно-коричневый.
- Вкус и аромат характерный для данного вида смеси, без посторонних привкусов и запахов.
- Наличие посторонних включений не допускается.
- Зараженность и загрязненность вредителями не допускается.
Состав: клейковина сухая пшеничная, обжаренная солодовая мука, декстроза, закваска, солод ржаной, мука ржаная, мука пшеничная.
Содержание в 100 г продукта:
- Белки: 31,54 г
- Жиры: 0,92 г
- Углеводы усвояемые: 53,81 г
