Фермипан Красный – универсальные инстантные дрожжи для изготовления теста в хлебобулочном и кондитерском производстве для муки любого качества, при этом содержание сахара в рецептуре должно составлять 0-10%. Применяется как в опарном, так и безопарном тесто приготовлении, хотя следует заметить, что наилучшие свои достоинства Фермипан красный проявляет при опарном способе, когда общее время брожение полуфабрикатов достигает порядка 5 часов. Фермипан красный идеальный помощник для хлебопека и кондитера в стабильном выпуске высококачественной продукции. Используется при хлебопечении, разнообразных кондитерских изделий в домашних и промышленных масштабах.
За счет высокой активности дрожжей Фермипан красный, которая происходит благодаря современной технологии высушивания. Дрожжи данной марки не только великолепно поднимают тесто, но и придают изделиям незабываемый тонкий хлебный аромат и вкус без специфического запаха. Обеспечивают изделию оптимальный уровень кислотности и равномерную расслойку. За счет низкой влажности продукта всего 5%, дрожжи Фермипан красный имеют более длительный срок хранения чем прессованные дрожжи, да и расход их в производстве меньше в 5-6 раз. Использование в хлебобулочном и мучном производстве дрожжей Фермипан позволяет полностью отказаться от улучшителей или позволит их снижению в тесте в 2-4 раза.
| t хранения, 0 С | Сроки годности, мес |
|---|---|
| до +25 | 24 мес. |
- Форма: в виде мелкой вермишели.
- Цвет: светло-кремовый.
- Запах: свойственный сухим дрожжам.
- Массовая доля влаги: 3,5 - 5,5 %
- Подъемная сила дрожжей в день выработки (подъем теста до 70мм): 26-28 минут
- Пищевая ценность в 100 г продукта: белков – 49,0 г; жиров – 6,0 г; углеводов – 40,0 г.
- Энергетическая ценность – 410 ккал.
Способы применения
- Размешать дрожжи «Фермипан» в муке перед началом замеса или добавить в тесто в начале замеса.
- Допускается предварительное разведение дрожжей в теплой воде (35-38ºС) при непродолжительном времени замеса.
- Избегать непосредственного контакта дрожжей с охлажденной водой или льдом.
Рекомендуемая дозировка
- В зависимости от рецептуры и способа тестоведения от 0,2 до 1,5% от массы муки.
