Сухие инстантные дрожжи Фермипан коричневые (Fermipan Brown), разработанные для специального применения в высоко рецептурных изделиях, где содержание сахара в рецептуре превышает 10%. Свойства дрожжей Фермипан Brown позволяют работать в «сладком» тесте намного быстрее обычных дрожжей.
Как известно при изготовление кондитерских изделий с содержанием сахара в которых выше 10%, поднимается гораздо дольше, чем приготовление несладкого теста или хлебобулочных изделий. Фермипан Brown ускорят процесс поднятия теста, существенно увеличивают объем и пористость изделия и придает выпечке удивительный вкус и аромат. Подходят для приготовления как опарного так и безопарного теста, Для улучшения качества продукции при опарном способе, рекомендуем добавить в опару часть сахара до 10%. Это существенно улучшит качество продукции и поможет ускорить процесс.
| t хранения, 0 С | Сроки годности, мес |
|---|---|
| до +25 | 24 |
- Форма: в виде мелкой вермишели.
- Цвет: светло-кремовый.
- Запах: свойственный сухим дрожжам.
- Массовая доля влаги: 3,5 - 5,5 %
- Подъемная сила дрожжей в день выработки (подъем теста до 70мм): 26-28 минут
- Пищевая ценность в 100 г продукта: белков – 46,0 г; жиров – 6,0 г; углеводов – 40,0 г.
- Энергетическая ценность – 398 ккал.
Способы применения
- Размешать дрожжи «Фермипан» в муке перед началом замеса или добавить в тесто в начале замеса.
- Допускается предварительное разведение дрожжей в теплой воде (35-38ºС) при непродолжительном времени замеса.
- Избегать непосредственного контакта дрожжей с охлажденной водой или льдом.
Рекомендуемая дозировка
- В зависимости от рецептуры и способа тестоведения от 0,8 до 1,5% от массы муки.
