Пекарные сухие дрожжи «Magest», с высокой активностью, иначе быстрого действия, разработаны для хлебобулочной и кулинарной выпечки сладкого характера, имеющей в составе замеса сахаров до 25% по отношению к муке. Это отличное решение для сдобы разного вида и формовки: рогаликов, сладких пирогов и пончиков, витушек, круассанов с начинками, кренделей, сочней, штруделей и мелкоштучной выпечки, кондитерских изделий, а также некоторых разновидностей хлеба. Подходят дрожжи «Magest» для опарного теста в размере 0,2-0,5% дрожжей при наличии сахара до 8%, для безопарного вида 0,5-1% дрожжей при сахаре до 15%, а в тестовом замесе более 15% сахара нужно внести не менее 1,5%-3% дрожжей. Этот продукт гарантирует отличный подъем тесту, хорошую воздухонасыщаемость, полное пропекание тестовой заготовки и отсутствие бродильного аромата дрожжей в готовой продукции. Даже небольшое увеличение дозы дрожжей «Magest» в замесе не испортит выпечку, края будут ровные, аппетитные и сохраняющие формовку изделия. Простота введения в замес, отличный эффект брожения в тесте при средних положительных температурах, разные дозировки готовой продукции позволяют использовать инстантные дрожжи «Magest» не только на производствах, но и дома, в кулинариях, пиццериях, мини-пекарнях, то есть там, где любят свежую ароматную выпечку.
Дрожжи «Magest», - это современное поколение инстантных дрожжей для сладких видов хлебобулочной и кулинарной выпечки, с дозировкой сахара от 5% до 25% от массы муки, выпускаемых в сухом виде, в виде гранул приятного светло-желтого цвета, с тонким ароматом хлебопекарных дрожжей и удивительными свойствами поведения в замесе. Это продукт – быстродействующий, раскрывающийся моментально в реакции с ингредиентами замеса, экономящий время расстойки изделий, не нуждающийся в первичном активировании. Дрожжи «Magest» проявляются сразу набуханием замеса, с последующим сохранением формовки изделия и стабильным объемом на выходе выпеченных изделий. Для введения в тесто достаточно просто смешать с мукой или водой в теплом состоянии, избегая введения в холодный или ледяной ингредиент замеса. Продукт легко пересчитывается из рецепта по свежим дрожжам методом умножения на 0,33 дозы и регулированием разницы веса сухого продукта со свежим прибавлением простой воды, для точного получения готовых изделий по нужным весовым характеристикам. Продукция «Magest» имеет высокий уровень качества, проверенный на практике, очень удобна в использовании, легко дозируется и сохраняет свойства в течение двух лет под вакуумной упаковкой.
| t хранения, 0 С | Сроки годности, мес |
|---|---|
| От -15 до 30 вкл. | 24 |
- Массовая доля влаги, не более % - 5,5
- Ферментативная активность Сладкое тесто: на 2,8 г 670 мл СО2 в час
- Коэффициент живых клеток , %, более чем - 75
- Уровень сохранности, %, более, чем - 80
Токсичные элементы, мг/кг, не более:
- Свинец - 1,0
- Мышьяк - 0,2
- Кадмий - 0,2
- Ртуть - 0,03
Микробиологические показатели:
- Аэробные микроорганизмы, КОЕ/ г ≤1х106
- БГКП (колиформы) в 0,01 г Не допускаются
- Стафилококк золотистый (S.aureus) , в 0,1 г Не допускаются
- Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25,0 г Не допускаются
- Плесени, КОЕ/г ≤50
- Дикие дрожжи, КОЕ/г ≤50
Состав: дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), растительное масло, эмульгатор: сорбитан моностеарат (E491), антиоксидант: аскорбиновая кислота (E300), cтабилизатор: гуммиарабик (E414).
Раса дрожжей Saccharomyces cerevisiae
Органолептические показатели
- Внешний вид - Гранулы
- Цвет - Светло-желтый
- Запах - Типичный запах хлебопекарных дрожжей
Декларация ГМО
- Продукт не содержит ГМО и не производится из основных материалов ГМО.
