Сухой яичный порошок меланж, обладает высокими характеристиками, присущими свежему яйцу и прекрасно выступает вместо него в кондитерском и хлебобулочном производстве, для введения в тесто с целью повышения реологических свойств, выпекания бисквитов разной рецептуры, приготовления начинок и кремов, безе изделий, суфле, заливок выпечки. Добавляют яичный порошок для пышности при производстве майонезов и соусов на его основе. Значительно связывается фарш и улучшается вкус колбасно-мясных продуктов и их полуфабрикатов для жарки, варки, замораживания. В сфере общественного питания яичный порошок удобно использовать при приготовлении омлетов, запеканок, выпечки и соусов для заправки основных и вторых блюд. В целом, применение яичного порошка способствует повышению производительности, облегчению процесса производства, экономии энергозатрат и производственных площадок. Выпускаемая продукция обладает лучшим уровнем качества и безопасности, стабильной консистенцией, красивым внешним видом и приятными ароматами свежего изделия любого ассортиментного ряда, так как порошок яичный не нарушает основных вкусовых параметров, хорошо связывается с любыми ингредиентами.
Яичный порошок меланж является полноценным натуральным заменителем свежих яиц, необходимых для производства какого-либо продукта во многих отраслях пищевой промышленности. Сухой продукт выпускается как порошок рассыпчатой консистенции, без образования твердых комочков, только легкорассыпающихся, обладающий приятным светло-желтым или оранжево-желтым цветом всей массы с ароматом куриного яйца, без признаков потемнения и подгоревшего привкуса, производимый из отборного свежего яйца. Растворимость порошка яичного колеблется от 85 до 95 процентов, и не должна быть ниже. Применяют для высушивания белка и желтка одновременно метод распыления, выдающий продукт высокой концентрации – для замены одного яйца потребуется - 10 грамм порошка яичного и 30 грамм теплой воды, или на часть порошка четыре части меланжа, время набухания около получаса, после раствор процедить и вводить в рецептуру. Восстановленный яичный концентрат длительному хранению не подлежит. Конечный пастеризованный продукт сухого яйца является безопасным и бактериологически чистым пищевым ингредиентом, герметично упакованным, с длительным сроком хранения без специальных условий и легкостью применения. Яичный порошок имеет конечную себестоимость ниже чем у свежего яйца, а также отсутствие каких-либо отходов при потреблении.
| t хранения, 0 С | Сроки годности, мес |
|---|---|
