Крем для взбивания «Завиток» (сливки растительного происхождения) обладает превосходным ванильно-сливочным вкусом с тонкой ноткой пломбира. Имеет довольно обширное применение в кондитерском производстве, используется для украшения и прослойки: пирожных, тортов, рулетов, различных десертов и других кондитерских изделий. Крем на растительных маслах «Завиток», не только высококачественный элемент кондитерского декора, но и полезный продукт с невысоким процентом жирности, поэтом он также применяется в изготовлении современных, облегченных продуктах питания, в том числе продуктов фитнесс-направления.
Применение в кондитерском производстве крема растительного происхождения «Завиток», позволяет добиться однородности и устойчивости структуры изделия иными словами, добиться стабильности качества готовой продукции. Стабильность свойств продукции сохраняется на протяжении всего срока годности изделия, в том числе и при транспортировке. В результате взбивания, происходит увеличение объема массы крема в 4-5 раз. Готовые изделия можно замораживать при температуре от -18 до -40 С. Растительный крем «Завиток» прекрасно сочетается со всеми кондитерскими ингредиентами и добавками. Крем очень пластичен и легко формуется, что позволяет сохранять форму в течении длительного времени и использовать множество различных приемов в декорировании продукции. При внесение красителей в изделие, полностью передает цветовую гамму. Отлично взаимодействует с любыми фондами.
Способ применения:
- Старайтесь избегать резких перепадов температур (интервал 10°С и более) при хранении продукта, это может негативно сказаться на состоянии крема в упаковке.
- Перед взбиванием сливки необходимо охладить до +2 - +4 °С. Проводите охлаждение постепенно, не используйте морозильную камеру с температурой ниже 0 С.
- Начинайте процесс взбивание на малых оборотах миксера, пока сливки не превратятся в сметанообразную массу и не исчезнуть все пузырьки.
- Затем взбивайте до необходимой плотности на максимальных оборотах миксера и получения желаемой консистенции.
- Вносимые добавки подбираются опытным путем в зависимости от свойств и требований вносимых веществ, а также требований предъявляемых к готовому крему. Вносить добавки рекомендуется тонкой струйкой или небольшими порциями в середине процесса взбивания при включенном венчике.
- Готовый крем не теряет своих свойств в течение 5 дней.
| t хранения, 0 С | Сроки годности, мес |
|---|---|
| 0 до +10 °С | 6 мес. |
- Массовая доля жира: 26%
- Массовая доля углеводов: 18% (в т.ч. сахарозы 13%)
- Энергетическая ценность: 306 ккал
- Массовая доля сухих веществ: 43 – 45%
- Вкус: в меру сладкий, с ванильным ароматом.
- Цвет: белый, равномерный по всему объему.
- Консистенция: однородная, в меру вязкая кремообразная масса.
