Популярно применяется консервант – сорбат калия, в отраслях по производству кондитерских и хлебобулочных изделий, колбасных и мясных полуфабрикатов и их продуктов, молочной продукции и консервации. Добавляется в качестве консерванта в масложировую продукцию: маргарины, масла, майонезы, соусы, горчицы, кетчупы. Помогает отличному сохранению быстросваренного варенья, повидла, джемов, фруктово-ягодных пюре, соков и его концентратов. Часто используется в производстве вин слабоалкогольных, напитков. В кондитерской отрасли в большинстве случаев применяют при выпуске начинок в конфеты, вафли, шоколад, пралиновых и из нуги, в бездрожжевое тесто и масляные крема. Для использования сорбат калия смешивают с холодной или теплой водой, ждут растворения, а затем вводят в продукт или обрабатывают сверху.
Сорбат калия – калиевая соль сорбиновой кислоты, является известным консервантом и родственником сорбиновой кислоты, но с немного другими свойствами. Выглядит как гранулы или порошок в мелких кристаллах, белого цвета, с нейтральным вкусом и минимальным запахом. Действие консерванта также обусловлено борьбою с микроорганизмами разного рода плесени, некоторыми ферментами и дрожжами. Обладает прекрасной водной растворимостью и стабильностью при термообработке, что позволяет проводить консервацию продукта различными методами. Имеет классификацию пищевой добавки как Е 202, с дозой применения не более 0,2%. Не изменяет вкусовых характеристик продуктов, не ощутим при употреблении, улучшает консистенции тестовых, мясных, молочных, начинок для продуктов, способствует стабильности микробиологической составляющей продукта, сдерживая загнивание, плесневение. Является доступной и разрешенной пищевой добавкой.
| t хранения, 0 С | Сроки годности, мес |
|---|---|
