Посыпки и декоры

Вкусный мир хлебобулочной продукции знаком нам с самого детства! Пожалуй, это одно из явно ощутимых воспоминаний молодости любого человека, раскрываемое через сохраненные в памяти ароматы свежеиспеченного хлеба и сладкой сдобы. Каждый раз, проходя мимо хлебной лавки, мы невольно становимся  заложниками ее приятных теплых вкусов и потрясающего изобилием ассортимента. Квадратные, круглые, овальные, витые, в косичку или  узелочек, с посыпкой или с джемом – какие нашей душе угодно! Сразу видно и понятно, хлебопекари стараются угодить каждому покупателю, любым нашим предпочтениям и пожеланиям. Изобретая новые сочетания ингредиентов в тесте, непривычные формовки выпечки или улучшая «классику», любой производитель хлебобулочной выпечки не забывает о важном факторе выборе – украшении продукта.

Посильную помощь в хлебобулочном ассортименте элементы декоров и посыпок оказывают, несомненно, но, к сожалению, их функциональность в отличие от кондитерской отрасли, здесь намного ограниченнее. Хотя, видимо это и провоцирует производителей применять посыпки и декорные элементы в хлебопечении все более чаще.

Основной прием для хлебобулочной продукции кроется в игре с цветом верхней корочки – она должна быть ровно прожаренной, немного блестящей, аппетитной и держать форму. Это конечно, не отдельный элемент декора, его не посадишь на изделие – но при выборе хлеба, буханок или булок из разного теста он может быть просто главенствующим. Создать ее наделены: и структура теста, и его ингредиентный состав, и температура выпекания, и покрытие заготовки перед печью – сладким раствором, элементами яйца – белком или желтком, маслом разного состава, чаем, молоком и т.д. Не будем забывать, что правил Гостов по внешнему виду хлебопекарной продукции также никто не отменял и достаточно ровный рельеф изделий, уровень запекания  и конфигурация мякиша прописаны для производителей, соблюдаются и поддерживаются ими, особенно для классических видов хлеба и батонов.

Безусловно, хлеб и батоны не принято украшать сахарными цветными посыпками, но чуть более сладкая выпечка прекрасно оттеняется нетающей сахарной пудрой. Булочки маленькие, на один укус, узелки, плетенки, назуки, пончики – посыпаются обильно сахарной пудрой, которая уравновешивает вкус теста и украшает готовое изделие. Она прекрасно сидит на изделии, не осыпается и не растаивает, ее можно смешивать с корицей или какао-порошком. Плюшки типа «Московские», «Витушки» дополняются цельными крупинками сахара или смесью сахарно-мучной. Эта объемная сыпучая крошка запекается до хрусткости с изделием и любима всеми детьми без исключения, является изюминкой таких изделий. Хорошо сахарная пудра дружит с кексовым тестом и слоеным дрожжевым, а потому изделия такого вида часто украшены ею или ее кристаллическим собратом.

Многие хлебобулочные производители выпускают умеренно-сладкую продукцию параллельно с хлебной, это позволяют делать современное оборудование и технологии. Булочки с повидлом, сочники с творогом, коржики, язычки, ягодные слоечки, песочные кольца и пряники, сушки и сухари ванильные, с низкой долей сахаров в тесте присутствуют в ассортименте большинства хлебопекарных компаний. Выпечка такая украшается легко тонко шинкованными лепестками арахиса или миндаля, дробленым орехом или сахарно-ореховой крошкой. Ореховое покрытие гармонирует почти со всеми видами теста и мягко оттеняет сдобную выпечку. Кроме этого, такие изделия можно обсыпать кокосовой стружкой для придания необычности их поверхности и легкого аромата кокоса. Стружка не желтеет, не впитывает сладкий сироп и не меняет аромата в течение всего срока годности, она также термостабильна и позволяет запекать или замораживать изделия с нею в составе.

Кексовые виды хлебобулочных изделий имеют самые большие просторы фантазии для украшения декоративными элементами. Шоколадная или молочная крошка, вермишелька или сердечки, шарики или звездочки подходят не только для стандартных кексов, но для их мини разновидностей - кексов и мини-пряников, малюсеньких ромовых бабок. Кондитерские посыпки из сахара или воздушного риса красиво сочетаются с белковой глазурью, шоколадным и кондитерским покрытием, гелевым или желейным верхом. Разнообразие цветовой гаммы декоративных посыпок позволяет выпускать сезонную партию изделий – с новогодним или пасхальным декором, к женскому дню, просто с праздничным оформлением.

Одной из отдельных групп сдобной выпечки в хлебопекарных производствах является  пасхальная выпечка. Ведь по определению  «кулич» - означает сладкий сдобный хлеб. Пасхальные куличи становятся традиционными почитателями разнообразнейших декоров и цветных посыпок – разноцветные пшено-горошинки, палочки, сердечки, посеребренные и позолоченные декоры, шоколадная стружка и завитки, кокосовая стружка и разноцветная глазурь. Главное правило - любой кулич должен быть не только вкусным, но и обязательно красивым, сделанным с душою. Рецепт вкусного кулича есть у каждого технолога любой компании, он индивидуален и может быть неповторимым – только на желтках, либо без яиц вообще, только на сливочном масле либо на маргарине, с творогом или без, с цукатами или с изюмом, и тому подобное. Отделка кулича также многогранна –залитый белым шоколадом или белоснежной глянцевой глазурью с подтеками выпуклой формы, обязательно без трещин и сколов, с отделкой декоративными посыпками или лепестками орехов, посыпанный измельченными цукатами или позолоченными рисовыми шариками. Качественные сахарные посыпки и декорные элементы не окрашивают и не растворяются на глазури и держат форму, сохраняют цветовое решение. Они выпускаются и в моно гамме, и в миксах из разных сочетаний – для любых покупательских предпочтений. Конечно, мы знаем, что кулич должен быть со светлой шапочкой, для соблюдения традиций, но ничего не мешает украсить ее более изысканно – сахарными карандашами красиво вывести инициалы Пасхи, добавить пару красных коктейльных вишен, сухих ягод или мармеладных фигурок. Просто любая пасхальная выпечка, куличи или кексы, пироги или булочки, даже печенье, кстати, может быть пасхальным, приготовленные от чистого сердца и с добрыми намерениями, обязательно порадуют тех, для кого они предназначались либо кому были подарены.

Таким образом, отдельные понятия «хлеб» и «посыпки» оказываются очень дружными помощниками друг для друга, взаимными ингредиентами продукции определенного назначения, если можно так выразиться. Приобрести кондитерские посыпки и декоры по выгодным предложениям можно в любое время года в ассортименте группы компаний «Сладкий город», специализирующейся на подборе и поставках хлебобулочным производителям или розничным компаниям качественных ингредиентов пищевого рода, начиная от основ для теста и заканчивая любыми наполнениями, добавками, для создания вкусного хлебобулочного мира.