Паста для сбивания «СолПро» представляет собой пастообразную однородную смесь правильно подобранных эмульгаторов пищевого назначения, белого с легким оттенком перламутра цвета, без ярко выраженного запаха или аромата. Главная задача пасты - улучшить общие характеристики тестового замеса в объеме при сбивании, качестве взбивания, плотности готового изделия, урегулировать количество рецептурных ингредиентов-яйцепродуктов, улучшить жировой обменный процесс, увеличить срок годности изделия. Очень хорошо влияет на бисквитное тесто различного состава для рулетов, тортов, пирожных, идеально при приготовлении сахарного и сдобного теста для печенья, нормализует и увеличивает массу помадных и фруктовых начинок для конфет и сахаристых кондитерских изделий. Пригодна для добавления в тесто слоеного типа, теста для блинчиков, вареников, пельменей – добавляет пластичности, структурности тесту и сохранность во время хранения вкусовых и внешних качеств.
Комплекс пищевых эмульгаторов в пасте для сбивания «СолПро» позволяет смешивать все ингредиенты тестового замеса без предварительного взбития по отдельности с сахарным составителем, что позволяет получить пышный замес, с хорошей насыщенностью воздухом, без последующего оседания. Наличие пасты в рецептуре сокращает использование яичных продуктов и затрат на них почти в половину их объема, без потери характеристик по сбиванию и сцеплению продуктов в тесте. Сокращает время технологического процесса сбивания, снижает за счет этого себестоимость готового изделия. Препятствует высыханию, свертыванию начинок и помадок в кондитерских изделиях, конфетах, корпусных сладостях. Позволяет регулировать влагоудерживающий процесс для увеличения сроков годности продукции в кондитерской отрасли.
| t хранения, 0 С | Сроки годности, мес |
|---|---|
| от 0 до + 25 вкл | 9 |
- Запах - Слабый, свойственный пасте для сбивания.
- Цвет - От прозрачного до белого с перламутром, однородный по всей массе.
- Консистенция при (20±2)º С - Однородная, пастообразная / гелеобразная.
- Массовая доля влаги и летучих веществ, % не более - 79.
- рН - 8,5-9,5.
- Сбивающая способность - не более 0,25 г / см 3
- Методика определения - ТУ 9142-008-65823439-2013.
